豆类蔬菜栽培课件

1、Chapter 6 Legume vegetables豆类蔬菜 豆类蔬菜不宜生食课外阅读豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。豆类蔬菜中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，生食或未煮熟时，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，会抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性，所以豆类蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。第一节 豆类蔬菜概述主要类型和品种豆类蔬菜的共同特点一、豆类蔬菜概述豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除

2、供鲜食外，还可制罐和干制等。 豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物。包括菜豆属（菜豆）、（莱豆）、（红花菜豆），豇豆属（长豇豆），大豆属（菜用大豆），豌豆属（豌豆），野豌豆属（蚕豆），刀豆属（刀豆），扁豆属（扁豆），四棱豆属（四棱豆），黎豆属（黎豆）等。Kidney bean菜豆四季豆芸豆玉豆Vegetable pea 豌豆荷兰豆麦豆回回豆/video/VIDE1254273330355885（12min）品种类型（一）蔓生型又称“架豆”，主蔓长达23m，节间长，攀缘生长，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚。成熟较迟，产量高，品质好。（二）矮生型又称“地豆”或“蹲

3、豆”。植株矮生直立，株高4060cm。主茎长至48节时顶芽形成花芽封顶。从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。生育期短，早熟，产量低。形态特征根茎叶花果实根系较发达，主根深达80cm以上，主要根群多分布在1530cm耕层中。根系易老化，再生能力弱。茎细弱，有缠绕性，分枝力强。初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。荚果，圆柱形或扁圆柱形，全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养不条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。 总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花28朵。花色有白、黄、红、紫等多种。自花授粉，菜豆的

4、结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。种子多为肾脏形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300g 700g。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。茎叶初生真叶，心脏形，对生三出复叶，互生缠绕茎花蝶形花总状花序，腋生旗瓣翼瓣二体雄蕊龙骨瓣，螺旋状弯曲种子 生长发育周期发芽期 从种子萌动到第一对真叶出现，需5d7d。幼苗期 从第一对真叶出现到有45片复叶展开，需20d25d。幼苗末期开始花芽分化。抽蔓期 从45片真叶展开到开花，需10d15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。开花结荚期 从开花到采收结束。矮生种播种后30d40d进入开花结荚期，历时20d30d；蔓生种播种后50d

5、70d进入开花结荚期，历时45d70d。对环境条件的要求温喜温怕寒。发芽最适温度：2025。幼苗生长发育最适温度：1820。开花结荚最适温度：1825。光喜光，弱光下生长不良；多数品种属日中性。水耐旱力较强，适宜土壤湿度为田间最大持水量的60%70%，空气相对湿度为50%75%。肥喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，如土壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。适宜土壤pH6.27.0。生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上不宜施含氯肥料。 豇豆长豆角裙带豆带 豆线豆角Asparagus bean品种类型

6、（一）蔓生型 主蔓侧蔓均为无限生长，叶腋间可抽生侧枝和花序，陆续开花结荚，生长期长，产量高。（二）矮生型 主茎48节后以花芽封顶，茎直立，植株矮小，生长期较短，成熟早，产量较低。 生物学特性（二）对环境条件的要求（一）形态特征（一）形态特征根茎叶花根系发达，根的再生力弱，宜直播或育小苗移栽。根上生有根瘤菌。 茎蔓生或矮生直立，茎蔓均呈左旋性缠绕。栽培种以蔓生型为主，矮生型次之。 荚果线形，每个花序结荚24个，因品种而异，长3090cm。采收时不要伤及花序枝，宜在傍晚进行。子叶出土，基生叶对生，单叶，第3片真叶以上为三小叶组成的复叶，互生。 总状花序，腋生，花序柄长，顶端着花；蝶形花，有紫红、淡

7、紫、乳黄色，自花授粉。 果种种子肾形，每荚含种子1622粒，千粒重300400g。 叶花 对环境条件的要求喜温暖，耐高温，不耐霜冻。温发芽最适温度： 2535 ；植株生育适温：2025；开花结荚适温：2528。光多属于中光性植物；短日照下能降低第1花序节位，开花结荚增多。开花结荚期间要求日照充足。 水肥以富含有机质、疏松透气的壤土为宜；需肥量较其它豆类作物要多。耐旱力较强，不耐涝。“浇荚不浇花”（“干花湿荚”）开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤湿度。菜用大豆、毛豆、黄豆、枝豆（Vegetable soybean）总状花序，腋生，每花序有1015朵花。 入世以来，美国、巴西、阿根廷等国的大豆对我

8、国大豆市场冲击巨大，使原本低迷的国内大豆产业发展举步维艰。菜用大豆生产具有巨大的发展潜力和国际市场竞争力，开展菜用大豆研究，发展菜用大豆生产，是应对市场挑战，振兴中国大豆产业的重要策略。菜用大豆（Glycine max (L.) Merr.） 又称毛豆。系鼓粒末期籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供食用的大豆，是大豆的专用型品种。广义上说，包括菜用或消闲用的成熟有色豆籽粒(盖钧镒，2002) 。菜用大豆生产与贸易概况中国是世界上最早食用菜用大豆的国家据史料记载，宋代（12世纪）开始采摘青豆荚作为菜用。毛豆这一名词最早出现在明周文华撰的汝南圃史（1620）：“毛豆具青壳有毛，又名青豆”。

9、戎菴漫笔（16世纪后期，明李诩撰）（豆有二佳种）“豆有香珠者，米粳糯俱有。又有白果豆，以其香类银杏，新出也”，说明已经育成了专门作菜用的优质毛豆品种类型。毛豆自宋代尤其南宋开始发展。郭文韬在中国大豆栽培史（1993）一书中对历史文献里的大豆品种作了归纳，江、浙、皖一带的地方品种，尤其有色豆品种特别丰富。说明历史上毛豆的主要区域是在南方长江流域一带。中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国虽然我国毛豆利用有很长的历史，但作为一种产业还比较落后。20世纪70年代，中国菜用大豆生产一直处于农民自给自足的状态。直到80年代改革开放后，才开始从台湾省、日本等引进菜用大豆品种，并逐渐重视选育适合不同生态类

10、型区的品种。近十几年来，菜用大豆的生产和市场得到迅速发展。目前栽培面积1015万hm2，平均单产5t左右（韩天富），主产区为浙江、福建、江苏等沿海地区。我国速冻毛豆出口量约占世界速冻毛豆出口总量的52.0。主要出口到日本、美国、澳大利亚和欧洲各国。中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国中国台湾 菜用大豆的生产始于20世纪40年代末，90年代初有27家毛豆加工厂，出口量达到日本速冻毛豆进口量的94。但随着岛内的劳动力价格上涨（可达生产成本的50），台湾的菜用大豆生产和加工业逐渐向大陆东南沿海地区和泰国等地转移。台湾菜用大豆产地主要集中于南部至中部。142452423544108030000台湾

11、历年速冻毛豆出口量（吨）2000年，速冻毛豆加工厂11家，种植面积约1104公顷，总产约6104t，速冻毛豆出口量约3104t，占世界速冻毛豆出口总量的34.5，仅次于中国大陆。国际菜用大豆生产、贸易概况日本菜用大豆年消费量约14t。种植面积约1.29104hm2，单产约6078kg/hm2，主要产地有千叶、新澙、琦玉、群马、山形、秋田等地区，东京和大阪是主要消费市场。87.7%7.5万t日 本世界速冻毛豆贸易额(2000)日本速冻毛豆市场增长率7.0%菜用大豆生产中存在的主要问题1.缺乏适合当地种植的优质高产抗病品种2.种子成本高，质量差3.尚未形成高产配套栽培技术体系4.生产规模小5.种植

12、面积波动大，市场秩序混乱6.加工工艺不过关菜用大豆研究进展菜用大豆品质和选择标准品质包括：外观、食味、营养保健、卫生、储藏等品质荚 形颜色粒重糖淀 粉氨基酸质 地蛋 白脂 肪维生素无机盐活性物质卫 生贮藏国内针对菜用大豆外观品质研究较多，对食味、营养品质的研究较少。外观品质 最重要的商品品质之一。亚蔬中心（AVRDC）标准：粒大，百粒重30g；荚大，每公斤鲜荚350个；粒多，成品荚每荚粒数2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。菜用大豆品质和选择标准食味品质 主要体现在甜度、鲜度、口感、质地、风味、糯性等方面，消费者大多喜欢香、甜、鲜、糯的产品。一般认为，籽粒中蔗

13、糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量与食味口感有显著的正相关。菜用大豆质地是个复杂的因素，一般认为硬度低的易煮烂，品质相对较好。此外，某些微量化学成分也影响菜用大豆的风味。总之，菜用大豆的食味品质是多种成分共同作用的结果，仅通过某些成分的分析目前仍难以准确评价其优劣，人工品尝仍是必要的。国家大豆改良中心（2003）通过对我国南方地区400余份毛豆品种研究，初步确立了毛豆品质感官鉴定方法，实践表明该方法简单、方便、有效。菜用大豆品质和选择标准营养品质 决定其利用价值的主要因素之一。菜用大豆中含有丰富的禾谷类作物所缺乏的赖氨酸，其籽粒中游离氨基酸的含量比粒用大豆高出近1倍，且氨基酸的组成较均衡，此外，

14、还含有钙、铁、镁等矿物质和维生素，以及粒用大豆所缺乏的Vc（27mg/100g）。其油分中不饱和脂肪酸高达84.43，具有很好的营养保健作用。卫生品质 豆荚总含菌量应少于每颗300万，不应含有大肠杆菌和沙门氏杆菌。此方面的研究较少。储藏品质 菜用大豆采摘后储藏期的长短直接影响其市场辐射范围及市场占有期的长短，且与经济效益、外观品质密切相关。此方面研究较少，一般认为绿皮品种耐储藏性好，黄皮品种一般不耐储（袁凤杰，2000）。菜用大豆栽培技术改进 菜用大豆的栽培技术过去一直沿袭粒用大豆的栽培技术，直到近几年来，随着菜用大豆专用品种引进和选育成功，以及菜用大豆种植面积的迅速发展，针对菜用大豆的栽培技

15、术研究才日益增多，并对不同品种提出了相应的栽培技术。我国菜用大豆有春豆、夏豆、秋豆等播期类型。 保苗是菜用大豆生长中的重要环节，日本普遍采用育苗移栽方式；适宜的种植密度因品种类型、播种季节和栽培条件而异；施肥量基本与粒用大豆相同；充足而适当的水分是减少菜用大豆落花落荚、增加荚果密度和整齐度的基本条件，因此，灌溉和防涝对菜用大豆比粒用大豆更重要；为节省成本，日本、台湾研究出菜用大豆生产机械，作业范围涉及开沟作畦、播种、中耕、采收、分级和包装，机械化可降低生产成本约40。菜用大豆贮藏与加工防腐保鲜：目前主要应用化学方法，苏新国等研究表明，采用1-甲基环丙烯和茉莉酸甲酯处理可以有效降低豆荚呼吸强度、

16、乙烯和超氧阴离子的产生，同时保持较高的叶绿素含量，延缓衰老过程。包装：科学的包装可以有效减轻外界气体及微生物影响，抑制呼吸，延缓乙烯产生。包装常用抽真空、减压、充气、添加惰性气体等处理，以及选用适当的阻气性或阻水性包装材料。马丽萍等认为以真空预冷储藏条件为好，以聚乙烯包装的保鲜性较好。目前菜用大豆除蒸煮食用外，还可以制作其它类型的食品。亚蔬中心已经利用菜用大豆研制出豆奶、豆腐、豆粉、面条、素鸡、冰激淋、冰棒、酸奶等产品。/video/VIDE1269431969921880品种类型（一）荚用类型（二）粒用类型（三）嫩梢类型品种类型（一）荚用类型 荚果肉质，以食用嫩荚为主，也可食用豆粒和嫩梢，俗

17、称荷兰豆。种子成熟后果皮紧包种子而不开裂，以蔓生种为主。 （二）粒用类型 荚果的内果皮在肥大前就已革质硬化，不能食用，以食用嫩豆粒为主，成熟时荚果开裂，多为矮生和半蔓生的硬荚品种。品种类型（三）嫩梢类型 豆苗用品种大多茎秆粗壮，叶大而肥厚，生长旺盛，分枝较多。 生物学特性（二）对环境条件的要求（一）形态特征（一）形态特征根茎叶花根系发达。蔓性，茎近方形而中空。矮生种节间短，直立，蔓生种节间长，半直立或缠绕，分枝性强。 荚果深绿色或黄绿色，分软荚和硬荚。 子叶不出土，真叶为偶数羽状复叶，具13对小叶，卵形。基部有托叶。 总状花序腋生，着花12朵，偶有3朵；花白色或紫色，自花授粉。 果种子分圆粒种

18、和皱粒种，绿或黄白色，百粒重从几克至40g。种子寿命23年。花叶对环境条件的要求半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽湿润气候 。温发芽适温： 1618 ；茎叶生长适温：1216；开花结荚期适宜温度：1518；嫩荚成熟期适温：1820。光要求不十分严格，但在长日照、低温条件下，能促进花芽分化。生长期间需充足光照。水肥以疏松透气、有机质含量较高的中性土壤为宜。注意施用磷肥和钾肥。 要求中等湿度，土壤湿度为田间最大持水量的70%适宜的空气相对湿度为60%左右；不耐涝。 蚕豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、南豆、寒豆刀豆扁豆、鹊豆、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、面豆原产印度及爪哇。我国自古栽培，南方地区较多，华北有少量。红花扁豆白

19、花扁豆四棱豆四棱豆植株二、豆类蔬菜概述均为直根系，入土深。根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质，供植物休营养并增加土壤肥力。要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。较耐旱，湿度大对根系和根瘤菌的生长不利。忌连作，宜与非豆科作物实行23年轮作。打足底水每钵播24粒盖2cm细土营养钵装土二、豆类蔬菜概述豌豆和蚕豆为长日照，其他为短日照。豌豆、蚕豆喜冷凉，其他喜温耐热。豇豆的耐热性较强。种子无胚乳，子叶发达。贮存大量营养物质，容易发芽。豆类蔬菜子叶与其他蔬菜的子叶不同，一般不进行光合作用，而仅是贮藏养料的器官，当贮存的养料消耗完毕后便脱落。蚕豆、豌豆子叶不出土，其余

20、豆类的子叶出土。 二、豆类蔬菜概述豌豆、蚕豆是羽状复叶，其余是三出复叶。均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。豆类蔬菜的果为荚果。生长发育过程 按生长类型分矮生、半蔓生和蔓生。生育周期分发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期。第二节菜豆菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，并适于干制和速冻。Tepary Bean/video/VIDE1237376836790547（14 min）第二节菜豆一、品种类型二、生物学

21、特性三、栽培季节和茬次安排四、日光温室早春茬菜豆栽培技术三、栽培季节与茬次安排露地栽培春茬设施栽培春提早秋延后塑料大棚日光温室早春茬秋冬茬冬春茬秋茬四、日光温室早春茬菜豆栽培技术（一）品种选择（二）育苗（三）整地定植（四）定植后的管理（五）收 获（一）品种选择矮生型如优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农友早生、赞蔓兰诺7988等。蔓生型如芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。农友早生（二）育苗苗床准备种子处理播种苗期管理育苗用的营养土宜选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易发生烂种；营养钵直播。温室内设置苗床，电热温床；（二）育苗用种量育苗情况下每667m2时需种子5000g6000g（定植密度75009000株/667m2）。播前处理晒种1d2d；用种子重量0.2的50多菌灵可湿性粉剂拌种，或用福尔马林200倍液浸种30min后用清水冲洗干净；根瘤菌拌种。苗床准备种子处理播种苗期管理（二）育苗苗床准备种子处理播种苗期管理（二）育苗温度播后苗前温度控制在25左右；出苗后，日温降至1520，夜温降至1015；第1片真叶展开后日温2025，夜温1518；定植前1周开始逐渐降温炼苗，日温1520，夜温10。光照苗期尽可能改善光照条件。水分幼苗较耐旱，在底水