点菜之营养说

1、Word文档 点菜之营养说 养分与健康长寿 养分是世间一切生物赖以生存、生长、发育的最重要的物质.全部动物完成养分过程都表现为饮食及新陈代谢,食物就是养分的物质基础.大自然为人类供应的各种食物中蕴含着人体必需的四十多种养分素,分为七大类,即蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维 养分素的基本功能有三个方面：一是构成机体组织主要成分；二是供应身体生长、发育和更新组织所需原料；三是调整人体各种生理功能和供应人体所需能量。1、膳食结构（1）膳食结构的基本概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（2）不同类型膳食结构的特点 A、动植物食物平衡的膳食结构日本：每天能量202

2、1kcal 碳水化合物57.7% ；脂肪26.3%，蛋白质16.0% B、以植物性食物为主的膳食结构印度：动物性蛋白质占蛋白质总量的10%-20%； 植物性食物供应的能量占总能量的近90%。C、以动物性食物为主的膳食结构美国：高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维 能量：3300-3500kcal 人均日摄入蛋白质100g以上；脂肪130-150g D、地中海膳食结构意大利：1、膳食富含植物性食物 2、食物加工程度低，新奇度较高 3、橄榄油是主要食用油 4、脂肪供应能量占总25%-35%，饱和脂肪酸7%-8% 5、每天食用少量适量奶酪和酸奶 6、每周食用少量、适量鱼、禽、少量蛋 7、以新奇水果为典型

3、的每日餐后食品，甜食每周只食用几次 8、每月食用几次红肉 9、大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯（3）、中国居民的膳食结构A、中国居民传统的膳食结构特点l （一）高碳水化合物l （二）高膳食纤维l （三）低动物脂肪B、中国居民的膳食结构现状及变化趋势l 贫、富差别l 富有型转变l 脂肪摄入过高l 谷物摄入过少l 奶类、豆类制品摄入过低l 养分缺乏病仍旧存在l 微量元素缺乏普遍存在C、中国居民膳食结构存在的主要问题l 脂肪：动物性食物主要来源l 急性传染病、心血管病，膳食结构影响疾病谱l 谷物的消费量与癌症、心血管疾病死亡率呈负关系l 城市居民调整消费比例；农村居民增加动物性食物、蔬菜、水果的消费l

4、 奶类食物摄入量偏低l 钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足2、膳食指南 膳食指南：是依据养分学原则，结合国情，训练人民群众采纳平衡膳食，以达到合理养分促进健康目的的指导性看法。平衡膳食、合理养分、促进健康中国居民膳食指南（2021）发布1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，每天运动，保持健康体重7. 三餐安排要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料9. 如饮酒应限量10. 吃新奇卫生的食物中国居民平衡膳食宝塔（2021年）第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。 奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g至50g的大豆及制品。 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g至225g（鱼虾 类 50g至100g，畜、禽肉50g至75g，蛋类25g至50g）。 蔬菜