营养师考试基础之维生素A的常识

1、营养师考试基础之维生素A的常识维生素A与视觉、机体生长、骨骼发育、生殖以及抗感染有关，此外 它还有维护皮肤、粘膜安康的作用。0 3岁的孩子缺乏维生素A会导致 生长发育障碍，生理功能也会受到影响。维生素A缺乏时，会使人在暗光下视力减退，进而引起夜盲症；角膜 的安康也可能受到影响，眼部不适、眼干、畏光流泪、角膜消失白斑甚至 造成失明。维生素A缺乏还可发生皮肤枯燥、毛囊角化，使皮肤粗糙，呼吸道、 消化道黏膜对抗力降低，所以，维生素A缺乏的孩子易患气管炎、肺炎、 腹泻和感冒。假如孩子常常感冒并且皮肤枯燥，就应当考虑是否要补充维 生素A 了。维生素A缺乏多由于摄入缺乏，但某些疾病也易合并维生素A缺乏,

2、如长期腹泻，某些感染性或传染性疾病，如麻疹、肺结核、肺炎等，或疾 病时采纳高蛋白饮食，但没有相应地补充维生素A也可造成缺乏。.食物来源预防维生素A缺乏的方法是增加相关养分素的摄入。01岁的孩子 每日需要量约400微克视黄醇当量（1332 IU）, 1岁3岁约500微克视 黄醇当量（1665 IU）O富含维生素A的食物主要是动物性食物，如动物的内脏，特殊是肝脏 （猪肝、羊肝、鸡肝、鱼肝），蛋黄和乳制品等。每100克猪肝中约含4900 余微克视黄醇当量，人乳中约含维生素AH微克视黄醇当量，牛乳中约含 24微克视黄醇当量。深绿色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体 内可转化成为维生素A,因此这类蔬

3、菜也是维生素A的良好来源，富含胡 萝卜素的食物有：胡萝卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、红薯等。每 100克胡萝卜中的胡萝卜素大约相当于680余微克视黄醇当量的维生素A, 油菜中大约相当于620余微克视黄醇当量；一些水果中也富含胡萝卜素, 如柑橘类、杏、山里红、芒果等，每100克柑橘中的胡萝卜素约相当于 150微克视黄醇当的维生素A,芒果约相当于150微克视黄醇当量。但是 植物中的B-胡萝卜素被人体汲取利用的效率比动物性食物中的维生素A 差，所以对于维生素A养分状况不良的孩子应当重视动物源性维生素A 的补充。假如经过食物补充还仍不能订正，或儿童是由于其它疾病造成的 缺乏，那么应在医生的指导下铲

4、除病因、服用一些维生素A补充剂。.科学喂养6个月之前，只要妈妈养分良好，母乳喂养根本可以满意孩子的维生 素A的需要，因此妈妈应当留意补充维生素A,每天的摄入量应到达1200 微克视黄醇当量（3996 IU）,比一般女性多一半；采纳人工喂养或混合喂 养的孩子，选用母乳化或婴儿配方乳，其中的维生素A也可满意孩子的需 要，没有条件的地方，可以在医生指导下，由妈妈在产后使用维生素A补充剂，可平安有效地改善母子双方的维生素A水平。6个月以后，孩子开头添加辅食，此后孩子开头接触乳类以外越来越 多的食物。但在1岁以前，孩子主要的食物仍应是母乳，孩子仍可从母乳 中获得肯定维生素A,并且母乳有利于食物中维生素A

5、的汲取利用，同时 可为孩子添加肝脏、蛋黄、胡萝卜等富含维生素A的食物，质地由泥糊壮 逐步过渡到碎末、细丁。1岁以后除了让孩子摄入充分的肉、奶、蛋外, 数量充分、种类多样的水果蔬菜也是不行少的，特殊是深色种类，但是富 含6-胡萝卜素的蔬菜，只有经过恰当的烹调，其中的B-胡萝卜素才能为 人体充分转化汲取。许多家长在为孩子制作胡萝卜粥时，直接将生的胡萝 卜投入粥中炖煮，这样既破坏了其中不耐高温的养分素，也不利于B-胡 萝卜素的汲取利用，由于B-胡萝卜素属于脂溶性物质，它的消化汲取率 与膳食中的油脂量亲密相关，假如只给孩子这种菜粥，孩子最终得到的维 生素A是相当有限的。所以，建议在烹调富含6-胡萝卜素的食物时应当 参加适量的脂肪，如适量的食油翻炒或与猪牛羊肉一同烹制，但应当留意, 3岁以下的孩子由于消化功能尚不成熟，食物不能过于油腻。此外，3- 胡萝卜素主要存在于植物的细胞壁中，而细胞壁是人体无法直接消化的, 唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破裂，B -胡萝卜素才能释放出 来，所以，像胡萝卜这类富含胡萝卜素的蔬菜，应尽量煮熟后再给孩 子食用。最