营养师考试2023年基础知识必备

1、营养师考试2023年基础知识必备1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（ ）。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】:D2.含碘量丰富的食品不包括（ ）。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼【答案】:B【解析】:海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D【答案】:C4.下列哪种膳食成分能够促进铬

2、吸收？（ ）A.锌B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖E.铁【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影响铬吸收，维生素C可促进铬的吸收，植酸盐能明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铬吸收。5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（ ）。A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾【答案】:B6.胆石症患者（ ）。A.高脂肪、低胆固醇膳食B.不用限制胆固醇摄入C.胆固醇应限制在每日300mg以下D.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下E.低胆固醇、低碳水化合物膳食【答案】:C【解析】:胆石症患者应高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇膳食，低胆固醇应限制在每日300mg以下。7

3、.高能量高蛋白膳食的禁忌证是（ ）。A.大面积烧伤急性期B.肺结核C.急性肝炎D.尿毒症E.甲状腺功能亢进【答案】:D8.被称为抗脂肪肝因子的营养素是（ ）。A.维生素B1、维生素B2B.维生素C、维生素DC.胆碱、甲硫氨酸D.赖氨酸、谷氨酰胺E.高密度脂蛋白、苏氨酸【答案】:C【解析】:胆碱对脂肪有亲合力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝脏里的异常积聚。如果没有胆碱，脂肪聚积在肝中出现脂肪肝，处于病态。甲硫氨酸对肝脏能起到保护作用，主要表现为：抗肝硬变、脂肪肝及各种急性、慢性、病毒性、黄疸性肝。9.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（ ）A.

4、脑B.肾脏C.肝脏D.骨骼肌E.脾脏【答案】:D【解析】:支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢。10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ）。A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸【答案】:D11.COPD伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出（ ）。A.10%20%B.20%30%C.30%40%D.40%50%E.50%60%【答案】:B【解析】:约有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白质-能量营养不良，伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出2030%，主要因患者处于高应激和高代谢状态。12.影响小肠内钙被

5、动转运的是（ ）。A.体内维生素D的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平【答案】:C【解析】:钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。13.（共用备选答案）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙(1)砷化物中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:B(2)木薯中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:A14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱

6、、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是（ ）。A.每天0.5lkgB.每周0.5lkgC.每月0.5lkgD.每周22.5kgE.每月5l0kg【答案】:B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.51kg。16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（ ）A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.蛋白质功效比值【答案】:E【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.（共用备选

7、答案）A.33MJB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的总能量有多少用于代谢？（ ）【答案】:D(2)孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量？（ ）【答案】:A【解析】:孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖E.麦芽糖【答案】:C【解析】:谷类碳水化合

8、物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。19.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项？（ ）A.含丰富的不饱和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含胆固醇低E.含丰富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。20.甲状腺中碘含量占人体含碘量的（ ）。A.10B.20C.40D.60E.80【答案】:E【解析】:甲状腺对碘有高度的亲和力，一个25g重的甲状腺大约含有10mg的碘，

9、占总碘量的80（人体总碘量1525mg）。21.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的能量最多可达到总能量的（ ）。A.55%B.60%C.65%D.70%E.75%【答案】:D【解析】:运动员食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同项目运动训练的需要。耐力运动项目（如马拉松、长距离游泳等）的运动员应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占总能量的6070%。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:

10、C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.糖尿病患者饮酒易发生低血糖的情况是（ ）。A.服用磺脲类药物B.糖耐量低减C.服用双胍类药物D.血糖长期控制不良者E.服用-糖苷酶抑制药【答案】:A24.营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（ ）。A.脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙【答案】:C25.（共用题干）患者男，29岁。多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾功能衰竭，失明。(1)正确的诊断是（ ）。A.痛风B.糖尿病C.肥胖D.甲亢E.骨质疏松症【答案】:B【解析】:“三多一少”，即多饮多食多尿，体重减少，是糖

11、尿病的典型症状；糖尿病的微血管病变并发症也很常见，包括糖尿病肾病和眼底血管病变。(2)该病常见的并发症不包括（ ）。A.低血糖症B.肾病C.高脂血症D.癞皮病E.酮症酸中毒【答案】:D【解析】:癞皮病又称烟酸缺乏症，是由烟酸和色氨酸同时缺乏引起，患者在早期表现可不明显，当病情进展时，可以出现较典型症状（皮肤皮炎），表现为夏秋季日光照射时发作，有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发，与血糖关系不大。(3)该病的饮食治疗原则不包括（ ）。A.减少就餐次数B.维持体重，避免肥胖和消瘦C.控制能量的摄入D.胆固醇每日摄入量应低于300mgE.注意维生素及无机盐的补充【答案】:A【解析】:糖尿病人饮食治疗

12、原则是每天摄入的总能量合理有限度，同时要保持合理的比例，目的是为了减轻胰岛的负担，使之合理分泌胰岛素，每日应至少进食3餐，而且要定时定量。26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。A.蛋类含蛋白质约12.8B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【答案】:B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。27.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品E.奶制品【答案】:D28.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（ ）。A.具体

13、要求B.具体标准C.基本标准D.指导原则E.前提【答案】:E【解析】:医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条评价的客观标准是具体要求。29.住院病人的营养不良通常是指（ ）。A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏【答案】:D【解析】:营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白质一能量营养不良（PEM），即能量和（或）蛋白质摄入不足或吸收障碍，造成特异性的营养缺乏症状。30.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（ ）。A.10g左右B.25g

14、左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右【答案】:B【解析】:一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%50%。31.肌酐试验膳食的试验期是（ ）。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天【答案】:C【解析】:肌酐试验膳食用于观察机体清除内生肌酐的能力，用试验膳食为3d，每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后1d为试验期。32.维生素B2缺乏的主要表现为（ ）。A.毛囊角化症B.口腔-生殖综合征C.多发性神经炎D.脊柱裂E.皮肤紫癜【答案】:B【解析】:维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多

15、发性神经炎；D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫癜。33.麦淀粉中植物蛋白质的含量是（ ）。A.0.4B.1.0C.1.5D.3.4E.3.9【答案】:A【解析】:麦淀粉中植物蛋白质的含量是0.4。34.下列哪项是食物过敏的最常见症状？（ ）A.皮肤症状B.消化系统症状C.呼吸系统症状D.泌尿系统症状E.血液系统症状【答案】:B【解析】:食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（ ）。A.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小

16、于500mgE.全日膳食中含钠量小于1000mg【答案】:D【解析】:低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过500mg或遵医嘱。36.硒蛋白的生理功能包括（ ）。A.解毒作用B.抗氧化作用C.影响代谢过程D.提高免疫力E.以上全是【答案】:E37.以下含铁量最低的食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏C.畜禽肉D.桂圆E.牛奶【答案】:E【解析】:牛奶中富含钙、磷、钾；其中铁的含量很低，又称为贫铁食物，用牛奶喂婴儿时，应注意铁的补充。38.（共用题干）维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子

17、有机化合物。(1)下列各个特点与维生素无关的是（ ）。A.提供热能B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D.大部分维生素不能在体内合成E.维生素不是构成机体组织的原料【答案】:A【解析】:维生素不是体内的能量来源。(2)在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（ ）。A.牛磺酸B.维生素B2C.维生素B1D.泛酸E.叶酸【答案】:A【解析】:B族维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素 B12、泛酸和生物素等。(3)发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（ ）。A.维生素AB.维生素KC.维生素B1D.维生素B2E.维

18、生素D【答案】:E【解析】:维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。39.下列有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的是（ ）。A.晚餐不要吃得太饱B.应少食多餐C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶E.可少量进食菠萝、番茄【答案】:E【解析】:反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的刺激。40.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用？（ ）A.矿物质B

19、.碳水化合物C.维生素D.脂肪E.以上都不是【答案】:B【解析】:考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。41.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（ ）。A.十八碳三烯酸浓度B.十六碳三烯酸浓度C.二十碳三烯酸浓度D.二十碳四烯酸浓度E.二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值【答案】:E【解析】:二十碳三烯酸虽然有三个双键，但其双键位置不同，不具有必需脂肪酸的功能。因此，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作为机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。42.（共用备选答案）A.流质膳食B.增加食管下端

20、括约肌压力的食物，如牛奶C.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食(1)食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（ ）。【答案】:E【解析】:应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（ ）。【答案】:D【解析】:能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。43.排钠的第一步是在（ ）。A.近曲小管进

21、行B.小肠进行C.外侧皮质肾单位进行D.肾小球进行E.肾小管进行【答案】:D【解析】:排钠的第一步是在肾小球进行。44.必需脂肪酸最好的食物来源是（ ）。A.蛋黄B.肝脏C.牛脂D.猪油E.植物油类【答案】:E【解析】:脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。45.缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症？（ ）A.维生素EB.维生素AC.维生素DD.维生素KE.维生素C【答案】:D【解析】:维生素K参与凝血酶原的合成与凝血，缺乏可导致低凝血酶原血症。46.（共用备选答案）A.过咸过酸

22、食物B.油烹煎炸食物C.细软食物D.牛奶以及过甜食物E.过软食物(1)全喉切除术后应该避免（ ）。【答案】:B【解析】:全喉切除手术把食道跟咽部粘膜直接接连在一起，形成通畅的通道，是不影响饮食的，但是需要注意一些方面：术后初期可经胃管鼻饲流质饮食，不要过早经口进食；经口吃饭后，最好是吃流质或者半流质的饮食，不要吃太硬的食物，容易划伤粘膜，导致感染。进食锻炼时，宜食细软、易消化食物，避免油煎、油炸及坚硬的食物。(2)腹部手术后应该避免（ ）。【答案】:D【解析】:腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。47.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是（

23、 ）。A.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶【答案】:E【解析】:牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。48.夜间飞行应注意补充营养素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】:A【解析】:飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给。49.信息交流在营养

24、教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。(1)营养信息交流除外以下哪一项？（ ）A.信息B.教育C.动员D.娱乐E.示范【答案】:D【解析】:营养信息交流不包括娱乐。(2)营养信息收集的技能除外以下哪一项？（ ）A.提问技巧B.反馈技巧C.非语言交流D.宣传技巧E.调查技巧【答案】:C【解析】:营养信息的收集技能不包括非语言传播技巧，如表情、眼神、语音语调等。(3)营养信息宣传技巧除外哪项？（ ）A.激将法B.颂扬法C.丑化法D.号召法E.现身说法【答案】:C【解析】:宣传技巧不包括丑化法。50.A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物

25、中毒的病原物质是（ ）。【答案】:B【解析】:霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比较重要的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。(2)引起细菌性食物中毒的病原物质是（ ）。【答案】:A【解析】:细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是最常见的食物中毒。(3)引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（ ）。【答案】:C【解析】:有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、四季豆中毒等。51.中国居民胆固醇的适宜摄入量是（ ）。A.100mg/dB.300mg/dC.400500mg/d

26、D.600700mg/dE.800900mg/d【答案】:B52.婴儿期缺碘可引起（ ）。A.贫血B.脑积水C.早熟D.智力低下E.甲状腺素合成加快【答案】:D【解析】:婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。53.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素KD.维生素B1E.吡哆醇【答案】:C【解析】:维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成。54.母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案】:C【解析】:母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿46个月内所需要的全部营养素。55.对肠外营养液持续性输注法表述不正确的是（ ）。A.采用此法时常出现高钠血症B.采用此法时胰岛素的分泌较平稳C.采用此法时血糖值较平稳D.采用此法对