高职《酒水服务与管理》课件项目5

1、项目五 蒸馏酒的服务知识目标：能力目标：1、能描述蒸馏酒的酿造原理2、能列举蒸馏酒类别3、能列举蒸馏酒的名品4、能描述蒸馏酒的储藏要求5、能描述蒸馏酒的服务程序1、能区分蒸馏酒类别2、能识别常见蒸馏酒名品3、能正确储藏蒸馏酒4、能提供蒸馏酒规范服务白兰地的服务任务 5-1威士忌的服务任务 5-2伏特加的服务任务 5-3朗姆酒的服务任务 5-4金酒的服务任务 5-5特基拉的服务任务 5-6中国白酒的服务任务 5-7 任务 5-1 白兰地的服务白兰地Brandy最初是从荷兰文Brandywine而来，它的意思是“可燃烧的酒”。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

2、白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。起源与发展 白兰地是以水果为原料，经过榨汁、过滤、发酵等程序，得到含酒精度较低的水果原酒，再经过蒸馏得到水果蒸馏酒，将其放入橡木桶陈酿，然后进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。 白兰地的酿造过程：榨汁过滤发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶原料与生产根据原材料划分葡萄白兰地、杂果白兰地根据生产地划分干邑、雅邑、法国白兰地、美国白兰地、意大利白兰地、希腊白兰地白兰地的分类轩尼诗Hennessy人头马Remy Martin马爹利Martell拿破仑Courvoisier百事吉Bisquit路易老爷Louis Royer白兰地的名品张 裕夏博Ch

3、abot豪达Otard卡慕Camus奥吉尔Augier白兰地的名品白兰地的服务任务 5-2 威士忌的服务 威士忌是英文“Whisky”的音译，源于爱尔兰语“Uisge beatha”，意为“生命之水”。 英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪，以苏格兰威士忌最为著名。起源与发展 威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的高度酒精饮料。酒度在40-60度之间。 威士忌的酿造过程：浸麦发芽发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶原料与生产威士忌的分类苏格兰威士忌麦芽威士忌、谷物威士

4、忌、调和式威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌纯威士忌、混合威士忌、淡质威士忌加拿大威士忌格兰菲迪（Glenfiddich）威雀（FamousGrouse）尊尼获加（JohnnieWalker）芝华士（Chivas）百龄坛（Ballantines）威士忌名品加拿大俱乐部（Canadian Club）吉姆宾（Jim Beam）杰克丹尼（Jack Daniels）布什米尔（Bushmills）吉姆逊父子（John Jameson & son）威士忌名品威士忌的服务 任务 5-3 伏特加的服务 伏特加的名字源自俄语“Boska一词，是“水酒”的意思，其英文名字是“Vodka，所以伏特加又被称为俄得克酒。俄罗

5、斯伏特加酒起源于14世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的。起源与发展 伏特加用谷物或马铃薯为原料，经过发酵、重复多次蒸馏得到酒度高达96%的酒液，然后使用活性炭对酒液进行过滤和吸附，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%即可。 伏特加的酿造过程：发酵重复蒸馏过滤稀释装瓶。原料与生产根据制作方法划分中性酒精伏特加、调香伏特加根据生产地划分俄罗斯、波兰、美国伏特加、其他国家伏特加伏特加的分类美国深蓝伏特加（SKYY）雪树伏特加（Belvedere）维波罗瓦（Wyborowa）苏联绿牌（Mosrovskaya）苏联红牌（Stolichnaya）伏特加名品乌克兰雷米洛夫伏特加（Nemiroff）

6、英国皇室伏特加（Imperial）法国灰雁伏特加（Grey Goose）瑞典绝对伏特加（Absolut Vodka）芬兰芬兰地亚伏特加伏特加名品伏特加的服务任务 5-4 朗姆酒的服务 朗姆酒又被称为火酒、海盗之酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。16世纪，人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成朗姆酒的雏形。起源与发展 朗姆酒是以甘蔗压出来的糖汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而生产的一种蒸馏酒。 朗姆酒的酿造过程：榨汁澄清发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶。原料与生产根据颜色划分银朗姆、金朗姆、黑朗姆根据风味特征划分清香朗姆、中性朗姆、浓香朗姆根据酿造方法划分淡质朗姆、白朗姆

7、、传统朗姆、浓香朗姆、老朗姆朗姆酒的分类慕兰潭（Mulata）美雅士（Myers Rum）哈瓦那俱乐部（Havana Club）摩根船长（Captain Morgan）百加得（Bacardi）朗姆酒的名品任务 5-5 金酒的服务 金酒（GIN）又叫杜松子酒，1660年由荷兰莱顿大（University of Leyden）的西尔维斯（Doctor Sylvius)教授制造成功的。 1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，在英国大量生产后闻名于世。起源与发展 金酒是以稞麦、玉米等谷物为原料，经过糖化发酵、蒸馏后，加入杜松子等香料酿制而成。 金酒的酿造过程：糖化发酵蒸馏

8、加香装瓶。原料与生产根据口味风格划分辣味金酒、老汤姆金酒、荷兰金酒、果味金酒根据生产地划分荷式金酒、英式金酒、美式金酒、其它国家金酒金酒的分类法国哈顿金酒（Harpoon Gin）普利茅斯金酒（Plymouth）美国西格兰姆斯（Seagrams）蓝宝石金酒（Bombay Sapphire）吉利蓓（Gilbeys）金酒的名品亨利爵士金酒（Hendricks）添加利金酒（Tanqueray）歌顿金（Gordons）英国卫兵（Beefeater） 美国哈拿金酒（Hana）布睿克金酒（Brokers )金酒名品任务 5-6 特基拉的服务 特基拉酒属于龙舌兰酒，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰

9、酒的起源可以追溯到阿兹特克人（Aztecs）。起源与发展 特基拉是以产于墨西哥特基拉镇的龙舌兰（Blue agave）为原料，榨汁，再经过发酵、两次蒸馏，得到龙舌兰蒸馏原酒，然后放入橡木桶陈酿而成。 特基拉的酿造过程：采收糖化发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶。原料与生产根据贮藏方式及成熟度划分，可将特基拉分为三种：1、白色龙舌兰（Blanco）：又称为银色龙舌兰，指没有经过陈酿直接装瓶的龙舌兰蒸馏新酒。2、金色龙舌兰（Reposado）：指蒸馏后放入桶中经过短期陈酿的龙舌兰蒸馏酒，必须放入木桶二个月以上。3、古老龙舌兰（Axejo）：“Axejo”在西班牙语中有“古老”的意思，指蒸馏后放入桶中经过一年以上的陈酿，口感温和醇厚。特基拉的分类雷博士（Pepe Lopez）唐胡里奥（Don Julio）懒虫龙舌兰（Camino）奥美加（Olmeca）豪帅快活（Jose Cuervo）索查龙舌兰（Sauza）特基拉名品特基拉的服务任务 5-7 中国白酒的服务 白酒（Chinese spirits）又名烧酒、老白干，是中国的传统饮料。关于中国白酒的起源有猿猴造酒说、仪狄杜康造酒说和上天造酒说。起源与发展白酒是以粮食谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒的酿造过程：蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶。原料与生产分类依据类别根据主要原料划分粮