《食品包装技术》3a课件

1、刘士伟 王林山 主编 王 通 主讲第1页，共52页。学习情境三食品包装材料及包装容器第2页，共52页。教学目标2.掌握金属材料的性能指标1.掌握金属材料的特性4.掌握常用的金属包装容器的特点3.掌握常用的金属包装容器的种类5.熟悉金属容器的发展趋势第3页，共52页。项目导入第4页，共52页。任务一 环境因素对食品品质的影响第5页，共52页。包装食品在流通过程中可能发生的质变第6页，共52页。光对食品品质的影响第7页，共52页。光对食品品质影响的原理第8页，共52页。包装食品对光线的吸收和透入规律第9页，共52页。不同材料或颜色的透光度曲线A-高密度PH,厚0.089mm B-蜡纸,厚0.089

2、mmC-PVDC,厚0.028mm D-油膜,厚0.036mm E-醋酸纤维素,0.025mm F-低密度PH，0.038mmA-琥珀色玻璃，厚3.0mm B-透明牛奶色玻璃，厚3.0mm C-窗户透明玻璃，厚3.02mm第10页，共52页。光波长对食品品质影响第11页，共52页。光谱图第12页，共52页。光对食品品质影响的防护第13页，共52页。氧对食品品质的影响第14页，共52页。氧对食品品质影响的因素第15页，共52页。水分或湿度对食品品质的影响第16页，共52页。温度对食品品质的影响第17页，共52页。微生物对食品品质的影响第18页，共52页。任务二 包装食品的品质变化及控制第19页，

3、共52页。包装食品的褐变变色及其控制第20页，共52页。食品的主要褐变第21页，共52页。食品成分和胺化合物反应引起的褐变第22页，共52页。非酶促褐变第23页，共52页。酶促褐变第24页，共52页。包装食品的变色第25页，共52页。影响褐变变色的因素光第26页，共52页。影响褐变变色的因素氧气第27页，共52页。包装材料的透氧性对色泽的影响第28页，共52页。影响褐变变色的因素水分第29页，共52页。影响褐变变色的因素温度第30页，共52页。影响褐变变色的因素pH第31页，共52页。影响褐变变色的因素金属离子第32页，共52页。影响褐变变色的方法隔氧包装第33页，共52页。影响褐变变色的方法

4、避光包装第34页，共52页。各种颜色的包装材料对光的阻隔性第35页，共52页。影响褐变变色的方法防潮包装第36页，共52页。包装食品的风味变化第37页，共52页。包装食品产生异味的主要因素及控制第38页，共52页。食品在加工流通过程中产生异味的主要途径第39页，共52页。塑料包装材料的渗透性引起的异味变化第40页，共52页。油脂的氧化方式第41页，共52页。油脂类食品变质的影响因素及控制方法光线第42页，共52页。油脂类食品变质的影响因素及控制方法氧气第43页，共52页。油脂类食品变质的影响因素及控制方法水分和温度第44页，共52页。包装食品的物性变化第45页，共52页。包装食品的物性变化脱湿第46页，共52页。包装食品的物性变化吸湿第47页，共52页。第48页，共52页。联合制作2019.9食品科技学院三槐堂文化创意第