2022年《吃在中国》第三课时教案

1、学习好资料 欢迎下载组员：项英、徐永静、谢园课程类 型教 材教学中高级汉语文化课教学对象：具有肯定汉语水平的中高级留同学博雅汉语中级冲刺篇第十课时支配：分3 课时完成,每课时50 分钟,此教案为一课吃在中国第三课时教案本课时主要介绍中国八大菜系的概况,其中包括每一菜系的烹饪技法,菜系特点和代表菜；内容 1. 认知领域 ：同学通过对本课时的学习,明白中国八大菜系的分类,以 及每一菜系的主要烹饪技法和特点；2. 技能领域：（ 1） 听：经过本课时的学习,能听懂简洁的关于介绍中国饮食的录音片段 或者视频；（2）说：经过本课时的学习,在对八大菜系有肯定明白的基础上,可用自教学 目标己的话简洁的介绍中国

2、菜系；（3）读：经过本课时的学习,第一应能读懂第十一课吃在中国课文,其次可以阅读简洁的关于中国饮食文化的介绍文章；（4）写：经过本课时的学习,在对课文中饮食文化及补充的八大菜系文化 有所明白的基础上,同学可以简洁地写出自己爱好的菜系及其特点,以及喜好的缘由；3. 情感领域：（1）经过本课时的学习,同学有明白中国饮食文化的意向；（2）经过本课时的学习,同学有品尝中国饮食的愿望；教学工 具课堂 PPT、视频1.饮食文化专用术语：在饮食文化课程中确定会涉及一些专出名词,如烹饪技法,中国的烹饪技法和西方有很大不同,这是同学平常极少遇到的,所以对于这一方面的专业教学2.术语需要进行简要说明,语言的使用符

3、合同学的水平,不要过难,只突出专业性,而忽视了可懂得性,可适当使用同学可接受的中介语；重点难点文化难点：对于饮食文化,留同学的爱好点更多的存在于代表菜的介绍,但对于一门文化课来说,让同学明白每一菜系的起源、技法和特点也是极为重要的；所以在讲解的时候肯定尽量做到深化浅出,难易学问点穿插进行,发散同学思维,引导同学进行文化对比,使同学更简洁把握中外文化的差异,从而更深化的感受中国饮食文化；3.重点： 中国饮食文化八大菜系的分类和特点介绍；教学步骤环节方式教学内容组织教学学习好资料欢迎下载师生问答寒暄询问同学的身体状况和学习情形,宣布上课；（12 分钟）（1）今日身体怎么样？复习旧课（1）PPT展（

4、2）昨天讲的内容复习了吗？仍记得吗？（3）今日我们会学习一些别的中国菜,预备好了吗？（4）我们现在开头上课；（1）展现前两课时讲解的北京菜、广州菜和东北菜的（10 分钟）示图片ppt ,询问同学是否仍记得,引导同学说出其特点；（2）抽查上节（2）询问同学仍吃过什么中国菜,喜爱哪道菜,引入课的作业作业抽查环节,抽查几位同学,让其介绍一道他喜爱的中国菜；新课导入师生互动问答老师：大家说的都特别好！那大家知道自己喜爱的中国（ 3 分钟）菜是哪个省市的菜吗？今日我们就来看看中国菜的类别；学习项目文化点学习好资料欢迎下载环节中国美食八大菜系新中（1）什么是菜系？课国菜系,也称“ 帮菜” ,是指在选料、切

5、配、烹饪等技艺方面,经讲菜长期演化而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派； 我国的菜系, 是指在肯定区域内,由于 气候、 地理、授系历史、 物产及饮食风俗的不同, 经过漫长历史演化而形成的一整套自成体系的 烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴；菜肴在分烹饪中有很多流派；鲁、川、苏、 粤四大菜系形成历史较早,浙、闽、湘、徽 等地方菜也逐步出名,于是形成了我国的“ 八大菜系” ；类（2）菜系种类的简要介绍概鲁菜：济南菜,胶东菜,孔府菜况川菜：成都菜,重庆菜粤菜：广府菜,潮州菜,东江菜,顺德菜 苏菜：淮扬菜,金陵菜,苏帮菜,徐海菜,无锡菜 闽菜：福州菜,漳州菜,厦

6、门菜,泉州菜,莆田菜浙菜：杭帮菜,宁波菜,绍兴菜,温州菜 湘菜：湘江菜,洞庭菜徽菜：沿江菜,沿淮菜中学习好资料欢迎下载1 习俗缘由：当地的物产和风俗习惯国 菜 系 形 成 因 素中国北方多牛羊,南方多水产 2 气候缘由：各地气候形成不同口味 北方冰冷,多以深厚、咸味为主；华东地区气候温顺,菜肴就 以甜味和咸味为主；西南地区多雨潮湿,多以麻辣浓味为主；3烹饪方法 : 各地烹饪方法不同如山东菜,北京菜善于爆、炒、烤、熘,江苏菜 等善于蒸、炖、焖、煨等； 四川菜 善于烤、煸炒等；广东菜 善于烤、焗、炒、炸等学习项目 文化点环节新鲁学习好资料欢迎下载1.ppt展现四张图片,让同学推测菜系,引入鲁菜的介

7、绍；课菜2. 鲁菜介绍讲介（1）简介： 山东菜简称鲁菜,起源于春秋战国时期的齐国和鲁国,授绍有北方代表菜之称,是中国闻名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首；它对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的进展影响很大；（2）鲁菜的形成和进展：与山东地区的文化历史 、地理环境 、 经济条件 和习俗 有关；其粮食产量居全国首位；蔬菜种类繁多, 品质优良,是号称“世界三大菜园 ” 之一； 如胶州大白菜、 章丘大葱、 苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；（3）鲁菜烹饪技法：爆、炒、扒、烧、蒸（4）鲁菜特点：咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味；以“ 爆” 见长

8、,留意火功；精于制汤,留意用汤；丰满实惠、风格大气；学习项目3.ppt展现鲁菜代表菜文化点环节学习好资料 欢迎下载1.ppt 展现图片,引入粤菜版块；2. 粤菜介绍（1）简介：粤菜即广东菜 ,是中国八大菜系之一,发源于岭南 ,由广州菜、潮州菜、客家菜三种菜系进展而成,是起步较晚的菜系,但新粤它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主；因课菜此有不少人,特殊是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系；（2）粤菜的组成：广州菜、潮州菜、客家菜讲介（3）粤菜特点：选材奇特广博授绍用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,善于在模仿中创新,品种繁多；口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美；食味讲究五滋（

9、清香 脆 酥 浓 和六味 （酸甜 苦 辣 咸鲜）；3.ppt ：粤菜代表菜展现学习项目 文化点环节学习好资料 欢迎下载1. 用多幅图片引入浙菜的讲解；2. 浙菜介绍（1）简介：浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山清水 秀,物产丰富佳肴美,故谚曰：“ 上有天堂,下有苏杭” ；浙菜富 有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国闻名的地方菜种；浙菜起浙 菜 介 绍源于 新石器时代的河姆渡文化,经越国 先民的开拓积存, 汉唐时期 的成熟定型, 宋元时期 的富强和 明清时期 的进展, 浙江菜的基本风格已 经形成；（2）浙菜的组成：杭帮菜,宁波菜,绍兴菜,温州菜（3）浙菜的技法：爆、炒、烩、炸、红烧、

10、炖（4）浙菜特点：菜式小巧玲珑,制作精致菜品鲜美,留意本味 文化颜色,有漂亮的传奇 3.ppt 展现浙菜代表菜；新课徽1.ppt展现图片引入徽菜版块；讲2. 徽菜介绍授（1）简介：徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜；徽菜来自徽州,今安徽黄山市 、绩溪县 及江西婺源县 ；徽菜菜发端于唐宋 ,兴盛于明清 ,民国间连续进展,建国后进一步发扬光介大；（2）徽菜技法：长于烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,其中最能表达绍徽式特色的是 滑烧、清炖和生熏法；（3）徽菜的特色：重油、重色、重火功 3.ppt 展现徽菜代表菜 1.ppt 展现苏州区域地图,引入苏菜版块 2. 苏菜介绍：（1）简介：

11、江苏菜,中国四大名菜之一,简称苏菜；由于苏菜和浙苏 菜 介 绍菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系；苏菜主要以南京、扬州,苏州三 种地方菜组成,也是中国四大名菜之一；南京菜口味和醇,玲珑细巧；扬州菜清淡适口,刀工精细；苏州菜口味趋甜,清雅多姿；（2）苏菜技法：善于炖、焖、蒸、炒,重视调汤（3）苏菜特色：料广泛,以江河湖海水鲜为主 刀工精细,烹饪方法多样 菜品风格雅丽,形质均美 追求本味,清鲜平和 4. ppt 展现苏菜代表菜；学习好资料 欢迎下载1.ppt 展现地图和湘菜简介引入湘菜版块；2. 湘菜介绍：（1）简介：湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜；湘西菜善于湘 香酸辣 ,具有浓郁的 山乡风味

12、；湘菜历史悠久,早在 汉朝 就已经形成菜 菜系,烹饪技艺已有相当高的水平介（2）湘菜技法：煨、炖、腊、蒸、炒绍 腊：腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,闻名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸；（3）湘菜特色：湘菜分为湘江菜,洞庭菜湘江菜：制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁新（1）多；其特点是：油重色浓,讲求实惠,在品尝上留意酸辣、香鲜、软嫩；课洞庭菜：其特点是芡大油厚,咸辣香软；讲湘菜饮食文化：在湖南,“ 吃” 具有比较丰富的社会意义；授在人们的婚嫁丧娶这类大事中,总是以吃作为其重要内容；由于地理、 气候等方面的缘由,绝大部分地区种植水稻,人们日常饮食以大米为主食；不分男女老

13、幼, 普遍嗜辣； 无论是平日的三餐,仍是餐厅酒家的宴会,或是三朋四友小酌,总得有一两样辣椒菜；学习项目文化点湖南人爱吃苦味；认为“ 苦能泻火”、“ 苦能燥湿” 、“ 苦能健胃”；环节学习好资料 欢迎下载1. 老师同学互动问答新川老师：刚刚有同学说喜爱吃麻婆豆腐,那你们知道麻婆豆腐是哪课菜儿的菜吗？刚刚我们说了那么多菜系,麻婆豆腐属于哪个？讲介同学：（推测是湘菜,由于湘菜味浓较辣）授绍老师：湘菜？其实不是的,下面我们就来明白一下和湘菜相像的菜系,但也有自己的特色,这就是川菜；2. 川菜介绍：（1）简介：川菜即四川菜系；分为以川西成都乐山为中心的 上河帮 、川东重庆为中心的 下河帮 、川南自贡为核

14、心的 小河帮；秦末汉初 就具规模, 唐宋時 进展快速, 明清 已富出名气,现今川菜馆遍布世界；代表地区：成都,重庆（2）川菜技法：善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等（3）川菜特色：取材广泛 调味多样 菜式适应性强突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚 重用“ 三椒” 即：辣椒、花椒、胡椒3.ppt 展现川菜代表菜学习好资料 欢迎下载1. 师生互动问答引入闽菜版块；老师：大家喜爱吃川菜吗？是不是很辣？同学：（喜爱或者不喜爱）老师：听到有同学说不喜爱了？那你们喜爱什么味道的菜呢？同学：（喜爱不辣的,不咸的,清淡的）闽 菜 介 绍老师： 你们说的很像我们接下来要学习的菜系,我们一起来看看；2. 闽菜介绍（1）简介：闽菜是中国八大菜系之一,以福州菜为基础,后又融合 闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜 系；闽菜在色香味形俱佳的基础上,尤以“ 香” 、“ 味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席；（2）闽菜特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主 刀工奇妙,一切听从于味 汤菜讲究,变化无穷烹饪细腻,特殊留意调味 留意甜、酸、咸、香、尤以 糟味