斟酒服务细则_第1页
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文档简介

1、Word文档 斟酒服务细则 中餐常用酒水及酒具 1中餐常用的酒水有：白酒、啤酒、红酒、饮料（各类果汁、矿泉水），依据所用酒水给每位客人席位前摆放酒杯。用洋酒时则有专用的洋酒杯。酒水预备与验证 1服务员要全面了解酒水学问，如：价格、品种、酒精度、产地、香型、特点等。2服务人员主动征求仆人或宴会主办人：“某先生（小姐），请问今日用什么酒水？”介绍本餐厅可以供应的酒水品种。3依据客人要求，服务员到酒水库马上取客人所点酒水,鉴别酒水的商标与生产日期,验证酒水是否过期，并由服务员当场查看酒瓶是否损坏或开启。4酒水带回客人餐台后，应将客人所点酒水拿给仆人或主宾过目，标签正面朝向客人，并征求看法：“请问酒水

2、可以打开吗？”斟酒的姿态和位置1斟酒时，服务员侧身站在来宾右后侧，上身微向前倾，重心放在右脚上，左脚跟略微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1-2cm斟倒，身体不要贴靠来宾。2斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针90-180旋转,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落于桌上、餐具或来宾身上.然后用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去,再给下一位来宾斟酒。斟酒挨次1斟酒时,从主宾开头,按顺时针方向依次斟倒,不能站在一个位置为左右两位客人斟酒。1）一个服务员斟酒时，应按先女宾、后主宾、再仆人的挨次顺时针依次进行。2）两位服务人员同时斟酒时，可

3、一位从主宾开头，另一位从副主宾开头，同时按顺时针方向依次斟酒。2在宴会服务中，宴会所用酒水需提前让主办人确定，当客人要求将白酒或红酒提前斟倒时，一般在宴会开头前10分钟左右斟好。斟酒方法 1托盘斟酒：左手持盛有酒水的托盘，托盘内放一块洁净整齐正方形口布，口布一角搭于托盘边沿，右手执瓶斟酒，从托盘中取酒时，要于客人右后侧进行，不行从客人头顶越过，酒瓶可在餐巾上擦拭。2徒手斟酒，左手持一块干净的方巾，右手握酒瓶，进行斟酒。服务饮料1依据客人要求，到酒水台预备饮料，不得超过5分钟，并在托盘中摆放饮料，依据饮料轻重凹凸挨次摆放，里重外轻、里高外低的挨次理盘。 2服务饮料 1）左手端托，按先宾后主挨次，身体向下略低站于客人后侧，左臂向下向前自然弯曲，保持托盘平稳，将饮料呈送至客人面前，要求客人能平视到盘内饮料为宜。并征求客人看法：“某先生（小姐）请问您用哪种饮料，我们这里有。”待客人选择后，要将饮料瓶背向客人，不行面对客人开启饮料瓶，后将饮品缓缓倒入杯中。 （1）有沉淀的饮料要先摇匀后开启。 （2）含有气体的饮料开启时要避开来宾方向，以免气体喷出洒于客人身上。2）若无特别要求，饮料均应斟八分满。斟倒饮料时速度不宜过快，避开可乐等含气体饮料溢出杯外。3）对同一桌客人在同一时段内按挨次供应饮料。3添加饮料

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