中国茶叶简史及茶叶现代保健功效概论课件

1、大家好1第1页，共96页。大家好2第2页，共96页。接天引地，香播九州茶叶简史及茶叶现代保健功效概论3第3页，共96页。“茶叶是中国继火药、造纸术、印刷术、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。” 李约瑟博士茶叶：中国第五大发明4第4页，共96页。主 要 内 容饮茶史略 茶叶分类中国名茶 药效成分十大功效 科学饮茶 5第5页，共96页。中国茶树故乡6第6页，共96页。茶树栽培始于中国7第7页，共96页。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶之为饮，发乎神农氏8第8页，共96页。饮茶习俗，始于西汉西汉（公元前59年）王褒僮约中有“烹茶净具”、“武阳买茶”两句。武阳在今四川彭山县，说明西汉

2、时已有茶叶市场和饮茶习俗了。王褒9第9页，共96页。茶味苦饮之使人益思少睡 轻身 明目神农本草经第10页，共96页。大唐贡茶院遗址11第11页，共96页。大唐贡茶院遗碑12第12页，共96页。茶字起源 “茶”字是“荼”减一画而写成，始见于唐朝陆羽茶经。 茶经，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，著者陆羽被后人尊称为“茶圣”。13第13页，共96页。陆羽（733804年）,字鸿渐，唐德宗建中元年（780年）于湖州著就茶经，标志着中国茶文化的形成。陆羽陆羽茶文化奠基人14第14页，共96页。 盖人家每日不可阙者， 柴米油盐酱醋茶。 宋.吴自牧梦梁录15

3、第15页，共96页。 茶叶利用三个阶段： 药用 食用 饮用16第16页，共96页。一煮茶法二煎茶法三点茶法四泡茶法茶之饮法源流17第17页，共96页。山邓小平接见日本里千家茶道团18第18页，共96页。江泽民同志视察茶区19第19页，共96页。胡锦涛总书记和茶农在一起20第20页，共96页。习近平总书记视察茶区21第21页，共96页。文人墨客以茶入诗、作画明王问煮茶图（局部）唐阎立本萧翼赚兰亭图（局部）22第22页，共96页。吴昌硕茶画23第23页，共96页。丰子恺茶画24第24页，共96页。 不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。六羡歌 陆羽25第2

4、5页，共96页。主 要 内 容饮茶史略 茶叶分类中国名茶 药效成分十大功效 科学饮茶 26第26页，共96页。基本茶类再加工茶类：花茶、保健茶等绿茶、红茶乌龙茶、白茶黄茶、黑茶茶茶 叶 分 类27第27页，共96页。六大基本茶类 茶 鲜 叶用不同方法加工绿 茶白 茶黄 茶乌龙茶红 茶黑 茶28第28页，共96页。绿 茶 绿茶，又称不发酵茶。以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。 绿茶的特性，较多保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85以上，叶绿素保留了50左右，维生素损失也较少。29第29页，共96页。 中国绿茶，名

5、品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青（龙井、碧螺春）、烘青（黄山毛峰）、晒青和蒸青绿茶等。 绿 茶30第30页，共96页。 红茶加工时不经杀青，首先萎凋，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。 这种化合物部分溶于水，部分积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红 茶31第31页，共96页。 乌龙茶，半发酵茶，即制作时适当发酵，介于绿茶与红茶之间的一种茶类。既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，色泽青绿，汤色金黄。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂，泡法也最讲究，也被称为工夫茶。 主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶

6、乌龙等。 乌 龙 茶32第32页，共96页。白 茶 白茶中国特产。加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背被覆白茸毛的芽叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，叶底嫩匀。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 白茶汤色浅黄，鲜醇爽口，令人回味无穷。 33第33页，共96页。 黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分为“黄芽茶”(君山银针)、“黄小茶” 、“黄大茶” 三类。 黄 茶34第34页，共96页。黑 茶 黑茶，属后发酵茶，是我国特有的茶类。一般以较粗老的茶青为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制作而成。 黑茶是

7、很多紧压茶的原料，压制成的紧压茶有茯砖茶、青砖茶、康砖茶、普洱饼茶等。以湖南、湖北、四川、云南等省区为主要产区。 历史上以销往边疆少数民族地区为主，又称为边销茶。 35第35页，共96页。主 要 内 容饮茶史略 茶叶分类中国名茶 药效成分十大功效 科学饮茶 36第36页，共96页。十大名茶之冠西湖龙井 西湖龙井外形挺直削尖、扁平光滑、色泽绿中显黄。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。 好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。37第37页，共96页。中 国 名 茶西湖龙井 西湖龙井外形挺直削尖、扁平光滑、色泽绿中显黄。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、

8、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享受。38第38页，共96页。 产于苏州的东、西洞庭山，用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成。高等级的碧螺春，1斤干茶需要茶芽67万个。 炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽碧绿，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 只有细嫩的芽叶，高超的技艺，才能形成碧螺春的色、香、味、形俱全的独特风格。十大名茶之二洞庭碧螺春39第39页，共96

9、页。40第40页，共96页。 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵及其周围。 这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。 黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌,披银毫，汤色清澈杏黄，香气持久，似白兰。十大名茶之三黄山毛峰41第41页，共96页。黄山毛峰42第42页，共96页。 六安瓜片根据品质共分为四个等级。其成品叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。 宜用开水冲泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮。 产于皖西大别山区，据古籍记载，有极强的助

10、消化和治病功效。十大名茶之四六安瓜片43第43页，共96页。六安瓜片44第44页，共96页。十大名茶之五祁门红茶 祁门红茶 ，简称祁红，世界三大高香红茶之一，产于安徽祁门县一带。 祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。 清饮最能品味祁红的隽永香气。 45第45页，共96页。祁门红茶46第46页，共96页。 滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和红碎茶两种。滇红工夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。 滇红工夫茶最大特点为条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润

11、，汤色红浓透明，并且滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久。 品饮多以加糖、加奶、调和饮用为主，加奶后香气滋味依然浓烈。十大名茶之六滇红47第47页，共96页。滇红48第48页，共96页。49第49页，共96页。十大名茶之七武夷岩茶 以武夷大红袍为代表，半发酵茶，有“茶状元”之称。 生长在武夷山九龙窠岩石峭壁上，日照短，多散射光，昼夜温差大，岩顶终年泉水浸润。 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。 最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。50第50页，共96页。51第51页，共96页。武夷大红袍52第52页，共9

12、6页。武夷大红袍母树53第53页，共96页。十大名茶之八安溪铁观音 铁观音原产于福建省安溪县。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。冲泡后，有天然的兰花香。 用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。54第54页，共96页。安溪铁观音55第55页，共96页。 君山银针产于洞庭湖中的君山岛，有“金镶玉”之称。它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。 君山银针质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。十大名茶之九君山银针56第56页，共96页。君山银针57第57页，共96页。 产于福建建阳、松溪及福鼎等地。白毫银针满披白毫，色白如银，细长如针，因而得名

13、。 冲泡时，汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。 健胃提神，祛湿退热，当地居民常作药用。十大名茶之十白毫银针58第58页，共96页。白毫银针59第59页，共96页。60第60页，共96页。主 要 内 容饮茶史略 茶叶分类中国名茶 药效成分十大功效 科学饮茶 61第61页，共96页。蛋白质（20%-30%）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨酸，天门冬氨酸、谷氨酸 糖类（20%-25%）：主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖维生素（0.6%-1.0%）：主要是维生素C、A、E、D、B1、B2、B6、

14、K、H和肌醇类脂（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂 矿物质主要是钾、磷，其次是钙、镁、铁、锰、锌、氟等 茶叶主要营养成份62第62页，共96页。茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上生物碱（3%-5%）：咖啡碱、茶碱、可可碱茶色素茶氨酸芳香物质茶多糖茶叶主要药效成分63第63页，共96页。主 要 内 容饮茶史略 茶叶分类中国名茶 药效成分十大功效 科学饮茶 64第64页，共96页。“诸药为各病之药，茶为万病之药”据不完全统计，有16种中医古籍记载茶保健作用20项，219种药效。 神农本草经“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。” 神农食经: “茶茗久服，

15、令人有力悦志。” 本草拾遗: “茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠久食令人瘦，去 人脂，使不睡。” 本草纲目: “茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣不昏不睡，此茶之功也。”65第65页，共96页。1、抗衰老延年益寿 茶叶具有非常强的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明显的抗衰老作用。 许多研究证明茶叶中有效成分的抗氧化活性远高于维生素C、维生素E。 我国曾对100位百岁以上长寿老人调查，结果是他们95%是爱喝茶的老人。另有统计表明广东是我国最长寿的省份，专家们认为这与广东人普遍嗜茶有关。茶叶十大保健功效 66第66页，共96页。2、预防心血管疾病 饮茶可以减少

16、人体对食物中胆固醇和脂肪的吸收，从而达到降血脂的作用。 饮茶还可以降低血液的粘稠度、抗血小板凝集，因此对预防心血管疾病（如脑卒中、冠心病等）有效。67第67页，共96页。3、抗癌抗突变 茶多酚可以阻断亚硝酸等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。 有资料显示，茶多酚对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。 广岛原子弹爆炸后的幸存者中，不少人因辐射而相继发病并陆续死亡。但随后调查发现，迁移到茶区居住并大量饮茶的蒙难者不仅存活率高，而且体质良好。 68第68页，共96页。4、抗辐射 多酚类物质及其氧化产物、维生素C等的综合作用，有防辐射功能。 喝茶能有效地

17、防止辐射引起的白细胞下降。 接受放射治疗的癌症病人，服用茶叶提取物，能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应。 69第69页，共96页。 5、 杀菌抗病毒饮茶对杀灭肠道疾病菌有持久的效果。 在俄罗斯，提倡腹泻病人饮用浓茶汁进行治疗。日本和美国的科学家证明茶叶中的茶多酚对流感病毒有较强的抑制作用，阻止病毒附着在细胞上。 2003年抗击“非典”期间，WHO专家建议：喝茶可以阻止冠状病毒的入侵。70第70页，共96页。6、美容养颜 茶中丰富的维生素能促进皮肤健康；茶多酚和茶色素具有抗氧化清除自由基、消炎、抑制脂褐素形成的作用。 很多化妆品品牌都推出了含有茶成分的护肤品。71第71

18、页，共96页。7、提神益思研究证实，茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进乳酸排泄，消除疲劳。 72第72页，共96页。8、利尿解毒 茶的利尿功能主要是茶中咖啡碱的作用。咖啡碱一方面扩张肾微血管促进尿液形成，一方面刺激膀胱，有利于尿液的排出。 饮茶者在实验时间内排尿量是饮水者的1.5倍，排出氯化物为饮水者的2.5倍。因此，多饮茶有利于预防肾结石，并减轻自来水中氯化物的毒害。73第73页，共96页。9、祛腻消食 唐代本草拾遗中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。 茶水中的多种芳香类物质都有解腥祛腻的作用。 茶叶中的咖啡碱、黄烷醇类物质可促进胃肠道蠕

19、动，并刺激胃酸和消化液的分泌。74第74页，共96页。10、固齿防龋 茶树是一种富集氟元素的植物，茶叶中氟的含量高达2501600ppm ，氟有固齿防龋作用。 北京口腔医院曾对400名学龄儿童进行饮茶实验，结果连续饮茶200天以上的儿童，其龋齿率比不饮茶的低10%。 浙江医科大学做过让学生用茶水漱口的实验，结果长期用茶水漱口的儿童龋齿率降低80%。75第75页，共96页。正因为茶有诸多保健功效，所以日本学者誉之为“健康、美容、长寿、防癌的佳品”。我国茶叶专家把茶称为“四增三抗饮品(增力、增智、增寿。抗癌、抗肥、抗衰)。茶叶功效小结76第76页，共96页。茶多酚具有多种保健功能，包括预防癌症、改

20、善心血管健康、抵御电离辐射等。具有较好的抗菌、抗病毒功效。维生素种类最多，含量最丰富的茶类。与其他茶类相比，抗癌功效较好，特别是减少吸烟者患肺癌的风险。绿茶特色功效77第77页，共96页。茶黄素、茶红素为红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助于降低血浆低密度脂蛋白含量，从而有效预防冠心病、脑卒中。含丰富的蛋白质和糖类等营养成分，增强人体的御寒能力，蓄养阳气，有生热暖胃作用。抑制破骨细胞活力，增加骨密度。红茶特色功效78第78页，共96页。乌龙茶具有独特的分解脂肪的能力，降脂、减肥效果优于红、绿茶，是一种较好的健美茶。某些乌龙茶品种富含“甲基化儿茶素”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化

21、、护肝等功效。乌龙茶特色功效79第79页，共96页。较好的抗辐射效果，在欧美等地区被用于面部护肤品的开发。因其特殊的加工工艺，黄酮类物质保留较多，且随贮存年份的延长而增加，具有明显的降低血管通透性的作用。与其他茶类相比，抗菌效果比较好，有天然“抗生素”美誉。白茶特色功效80第80页，共96页。黑茶特色功效现阶段研究表明，普洱茶具有降血脂，降血糖等保健功能。黑茶的矿物质种类丰富，且有很多种含量高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者饮用。81第81页，共96页。主 要 内 容饮茶史略 茶叶分类中国名茶 药效成分十大功效 科学饮茶 82第82页，共96页。 老年人饮茶是一种情趣，更有诸多保健功效。 老年人大量饮浓茶，加重心脏负担，出现尿频等。 宜饮细嫩名优茶，且不宜太浓。科学饮茶因人而异83第83页，共96页。 儿童，只要合理饮茶，对健康有利。 儿童饮茶能补充营养、促进消化、利尿解毒、坚固牙齿、增强记忆力。 宜饮淡茶，不宜饮浓茶。科学饮茶因人而异84第84页，共96页。高血压患者 绿茶中的茶多酚,对引起高血压至关重要的血管紧张素转化酶(ACE)有抑制作用，因而有助于防治高血压。科学饮茶因病而异85第85页，共96页。糖尿病患者 茶叶