(版)图解西餐餐桌礼仪课件

1、餐桌礼仪第一页，共七十九页。第1页，共79页。餐桌(cn zhu)礼仪西餐(xcn)之第二页，共七十九页。第2页，共79页。餐桌(cn zhu)摆设位置普通(ptng)叉面包和奶油(niyu)的盘子咖啡杯普通汤匙奶油刀酒杯饮料杯餐巾纸沙拉盘 水杯吃沙拉的叉子喝汤汤匙普通盘普通刀第三页，共七十九页。第3页，共79页。座位(zu wi)安排男主人(zh rn)女男主宾(zh bn)女主人女女主宾男男男女第四页，共七十九页。第4页，共79页。一主六配西餐(xcn)点菜法 第五页，共七十九页。第5页，共79页。头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见(chn

2、jin)的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。第六页，共七十九页。第6页，共79页。汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为(fn wi)清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类第七页，共七十九页。第7页，共79页。副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种(pnzhng)包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。第八页，共七十九页。第8页，共79页。主菜(zh ci)肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料(yunlio)取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛

3、肉或牛排。第九页，共七十九页。第9页，共79页。蔬菜类菜肴(ciyo)蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐(xcn)中称为沙拉。第十页，共七十九页。第10页，共79页。甜品(tin pn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果(shugu)等等。第十一页，共七十九页。第11页，共79页。咖啡(kfi)、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般(ybn)要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。第十二页，共七十九页。第12页，共79页。阿志带着小红(xio h

4、n)到西餐厅用餐合宜(hy)者划圈 欠佳者打叉 西餐(xcn)礼仪第十三页，共七十九页。第13页，共79页。侍者第一(dy)， 小红第二，阿志第三。说明(shumng)：1 就位(jiwi)第十四页，共七十九页。第14页，共79页。就位(jiwi)第十五页，共七十九页。第15页，共79页。说明(shumng)：女士优先。男士应主动为女士(nsh)效劳。2 入座(r zu)第十六页，共七十九页。第16页，共79页。就座(ji zu)要领:请问就座(ji zu)时该由哪一侧入座呢?1.右侧2.左侧说明(shumng)：为防止撞在一块。一律由左侧入位、离席。第十七页，共七十九页。第17页，共79页。

5、说明(shumng)：口布应置于腿上。只用擦手或轻微(qngwi)擦嘴唇。3、餐巾(cnjn)的礼仪第十八页，共七十九页。第18页，共79页。餐巾(cnjn)的礼仪第十九页，共七十九页。第19页，共79页。西餐(xcn)用餐順序一般所说的西餐，上菜(shn ci)時依序一道一道端出。其順序是： 1.汤、面包2.沙拉3.主菜(肉类) 4.热咖啡第二十页，共七十九页。第20页，共79页。餐具(cnj)使用順序由外而內。说明(shumng)：餐具(cnj)的使用順序第二十一页，共七十九页。第21页，共79页。如何(rh)召唤侍者呢?1.拍手(pi shu)2.嘴巴(zu ba)喊說明：眼睛示意，手轻

6、挥摆。女士点头即可。男女一起時,由男士召喚。5.点头示意3.彈指头4.眼睛示意第二十二页，共七十九页。第22页，共79页。4、喝汤的礼仪(ly)第二十三页，共七十九页。第23页，共79页。 喝湯的方法(fngf)第二十四页，共七十九页。第24页，共79页。 叉与匙的使用(shyng)方法第二十五页，共七十九页。第25页，共79页。 喝完湯后汤匙(tngch)摆法第二十六页，共七十九页。第26页，共79页。喝湯的礼仪(ly)第二十七页，共七十九页。第27页，共79页。说明(shumng)：用手撕成小片，一片一片吃，不宜(by)大口咬 。5、吃面包(minbo)的礼仪第二十八页，共七十九页。第28

7、页，共79页。說明：用手撕成小片，一片(y pin)一片(y pin)吃，不宜大口咬 。吃面包(minbo)的礼仪第二十九页，共七十九页。第29页，共79页。1、右手拿刀； 左手(zushu)拿叉。2、切一块； 吃一块。说明(shumng)：6、主菜(zh ci)的礼仪第三十页，共七十九页。第30页，共79页。 餐刀(cn do)使用方法第三十一页，共七十九页。第31页，共79页。主菜(zh ci)的礼仪第三十二页，共七十九页。第32页，共79页。切肉技巧(jqio):1.由右至左2.由左至右說明：牛肉從左边开始(kish)切,往右移。第三十三页，共七十九页。第33页，共79页。 整条魚的吃法

8、第三十四页，共七十九页。第34页，共79页。 龙虾(ln xi)的吃法第三十五页，共七十九页。第35页，共79页。 鸡腿的吃法第三十六页，共七十九页。第36页，共79页。 大块肉的吃法第三十七页，共七十九页。第37页，共79页。7、暂时(znsh)离位第三十八页，共七十九页。第38页，共79页。暂时离开： 叉面朝下、刀刃(dorn)朝內、八字型。说明(shumng)：暂时(znsh)离位第三十九页，共七十九页。第39页，共79页。暂时(znsh)离席第四十页，共七十九页。第40页，共79页。8、品酒(pn ji)的礼仪第四十一页，共七十九页。第41页，共79页。杯子(bi zi)使用礼仪第四十

9、二页，共七十九页。第42页，共79页。品酒(pn ji)的礼仪第四十三页，共七十九页。第43页，共79页。刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。不能用刀子叉食物，应该用叉子。吃完一道(ydo)菜后，刀叉应该平行放在盘子上。吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。第四十四页，共七十九页。第44页，共79页。洗手(x shu)钵 Finger Bowl 9、吃水果及甜品(tin pn)礼仪指尖(zh jin)全手第四十五页，共七十九页。第45页，共79页。水果(shugu)的籽宜先吐于手心，再置入盘內。说明(shumng)：第四十六页，共七十九页。第46页，共79页。餐厅效劳(xio lo)生自然会收走。说明(

10、shumng)：水果(shugu)吃完第四十七页，共七十九页。第47页，共79页。 甜点的吃法第四十八页，共七十九页。第48页，共79页。小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。杯子：拇指、食指(shzh)拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。说明(shumng)：10、喝咖啡礼仪(ly)第四十九页，共七十九页。第49页，共79页。餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢(bn ln)平行置于盘中。说明(shumng)：8、用餐(yn cn)完毕第五十页，共七十九页。第50页，共79页。上图为英式休息(xi xi)时图完毕时图以下图为法式休息时图完毕时图第五十一页，共七十九页。第51页，共79页。第五

11、十二页，共七十九页。第52页，共79页。餐桌(cn zhu)礼仪之中餐(zhngcn)第五十三页，共七十九页。第53页，共79页。请客(qng k)的礼仪 第五十四页，共七十九页。第54页，共79页。请客要早通知。主人家不能迟到，客人应当(yngdng)迟到510分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。把握(bw)时间第五十五页，共七十九页。第55页，共79页。饭店宴客座位(zu wi)安排第五十六页，共七十九页。第56页，共79页。方桌(fngzhu)座位安排大門第五十七页，共七十九页。第57页，共79页。在家宴客座位(zu wi)安排厨房(chfng)辈长人主主人(zh rn)红

12、长辈蓝客人绿同辈们辈们晚第五十八页，共七十九页。第58页，共79页。上菜顺序：小菜冷盘主菜大菜(dci)汤点心水果主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸上菜顺序(shnx)及餐具第五十九页，共七十九页。第59页，共79页。赴宴(f yn)的礼仪 第六十页，共七十九页。第60页，共79页。就座(ji zu)1 应等长者坐定后，方可入坐;2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻( ln)，应招呼女士;3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜;4 在饭店用餐，应由效劳生领台入座;第六十一页，共七十九页。第61页，共79页。餐巾(cnjn)的使用 餐巾主要防止弄脏衣

13、服，兼做擦嘴及手上的油渍(yu z)必须等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口切忌用餐巾擦拭餐具。 第六十二页，共七十九页。第62页，共79页。坐相入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后(wn hu)坐。用餐期间，根本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上用餐时须温文而雅，沉着安静，不能急躁。第六十三页，共七十九页。第63页，共79页。吃相长辈开动后，晚辈才能开动。使用公筷公匙，自用餐具(cnj)不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具(cnj)时，不能撞出声音。如果没有效劳

14、员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那局部。第六十四页，共七十九页。第64页，共79页。送食物入口(r ku)时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否那么汤汁滴在桌布上，极为不雅。吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 吃相第六十五页，共七十九页。第65页，共79页。食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽的声响。最好(zu ho)让筷子上的食

15、物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急迫。如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮助传递，不可伸手横越，长驱取物。 吃相第六十六页，共七十九页。第66页，共79页。席间交谈(jiotn)口内有食物时，应防止(fngzh)说话自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应防止跟人说话或敬酒。餐桌上不能谈悲戚之事，否那么会破坏欢愉的气氛。第六十七页，共七十九页。第67页，共79页。饮酒(yn ji)主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。如果(rgu)主人对你说：干杯，但是你不想喝，这时候就要说：随意。喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。第六十八页，共

16、七十九页。第68页，共79页。席间吸烟(x yn)主食进行中，不宜抽烟，为了防止其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾；如果真的烟瘾太大那么(n me)可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。第六十九页，共七十九页。第69页，共79页。沉着(chnzhu)应对就餐意外如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续(jx)使用。如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。第七十页，共七十九页。第70页，共79页。如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入

17、盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫(knchng)和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。第七十一页，共七十九页。第71页，共79页。席间忌讳(j hu)的行为切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。防止(fngzh)在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起。 假设只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。假设是不断那么最好离席至它处处理。第七十二页，共七十九页。第72页，共79页。在席间打嗝是非常不礼貌的，假设真是无法控制，可喝水屏息使病症减轻，假设仍无效，那么最好去洗手间，

18、等废气消了之后再返回坐位。不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等一般(ybn)是不妥的。 第七十三页，共七十九页。第73页，共79页。用餐(yn cn)俗例客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家。食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，表示喜欢吃那顿饭；假设吃饭时不提起饭碗，即表示不满意(mny)饭桌上的菜肴。 第七十四页，共七十九页。第74页，共79页。主人挟菜给你时，一定要用快乐的态度接受，为了礼貌，就算不