鸡蛋灌饼做法

1、鸡蛋灌饼做法深受当鸡蛋 山西地区鸡蛋灌饼是用鸡蛋、 面粉制作的一道小吃， 它是源于河南信阳的特色传统名点，地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河北、山东、的风味食品之一。中文名鸡蛋灌饼主要食材鸡蛋，面粉，生菜，榨菜丝小吃，豫菜，煎，简单香,河南、山东、河北、山西等省份色泽金黄，咸香酥脆营养价值润燥、增强免疫力、护眼明目厨具平底锅不粘锅目录.1做法.?方法一.?方法二.?方法三.?方法四.?方法五.?方法六.?方法七.?方法八.?方法九.?方法十.2营养价值.3菜品特色做法方法一原料1 面粉100

2、克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克步骤、把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出 4个齐I。邯郸武师傅（2张）二、将面剂逐个擀成薄圆饼， 在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（2.5克）、精盐（1.5克）、五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。三、把鳌子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取 鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼 内，把饼口捏在一起。再在鳌子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。方法二材料批塔饼（Pi

3、tta Bread ）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱, 香酱，自制酱.特色美食鸡蛋灌饼图片（11张）步骤.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。.用刀子在饼上画一个 T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便 很受大家欢迎。方法三主料：面粉辅料：鸡蛋、生菜调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精鸡精，红油豆瓣酱步骤

4、.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用 食用油，加少许盐调成稀 油酥备用.取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次 醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的 鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅， 海鲜酱加蒜蓉辣酱，用 少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆。方法四原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉 50克、色拉油25克。鸡 蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末 10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱 末10克。2步骤.面粉倒入容器中

5、.加入3克盐和温水搅拌成团，醒 20分钟.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了.鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好.将醒好的面团分成四份.取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）.包入油酥.包好，收口.将收口朝下，用擀面棍擀圆.电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面.见饼鼓起，用筷子挑起一个角.挑好的样子，足够放鸡蛋了.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一 个鸡蛋；、灌好后的样子；、再翻面将两边烙成金黄色。制作提示.面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深 的手印，这样的面团比较松

6、软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。.面一定要醒，不然不容易操作。.油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。.包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。.蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。.推荐你使用电饼铛，果真很省事的。.如果你的 鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。.建议你少放一点调料，味道会更佳香美。方法五用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量3步骤.面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。.面

7、案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；鸡蛋灌饼13、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。.切成小段。.把面团横向压扁，团圆。.擀成薄饼.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。.盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的 饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示鸡蛋灌饼做法图解.做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一 点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（ nian）,但是和好的话并不会粘（zhan ）手， 关健是和面的手法

8、.做这个饼的方法跟 葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁， 而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。.和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱， 甜面酱，咸菜，生菜.！ ！ ！方法六用料4小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克食盐1勺豆瓣酱3勺水120毫升步骤.取面粉50克，加入半勺的盐，同 20克的花生油拌匀做为油酥面团。鸡蛋灌饼.鸡蛋3个，加入半勺盐才T散拌匀待用 （放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒 蛋液）。30

9、分钟。.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾修.修好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。.将步骤1调好的油酥面团均分为 6份，取1份包放在饼皮中央。.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾修几分钟。.将修好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一

10、下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液 全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。方法七先揉面，加开水。3次。2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几.趁着修面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只，美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调 料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。.这时候面也修的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。.对折，再刷油，开始慢慢卷。

11、.卷起，然后竖起来。.压扁，擀薄。.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最合适，少许油（不需要太多 油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开 的那层挑起来。.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。方法八主料鸡蛋110g ,面粉200g辅料开水75g ,冷水40g，葱花5g ,盐2g ,甜面酱30g ,生菜50g ,油20g做法步骤.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入 75克

12、沸水。.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。.取出面团，分成80克每个的小面团。.擀开成长条状，抹上一层食用油。.对折再抹上一层油。.卷起来压扁，醒发 5分钟。.擀成直径20厘米左右的饼。.2个鸡蛋打散，加入 1克盐、1小勺葱花搅匀。10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。14.抹上一层甜面酱，放上生菜。15.随个人喜好加入香肠等材料即可。方法九主料面粉50克、鸡蛋1个辅料盐适量、生菜适量、香菜适量、小葱1根、香油2滴步骤1、准备好原料。2、鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里。3、面粉加盐和香油 2滴调味，用打蛋器调成可以微微流动的面糊。水要一点点加。4、不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。5、7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。6、蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。7、做好的蛋饼改刀一下，容易吃。小贴土1、以上是一个蛋饼的量，做几个就用几个的料。方法十鸡蛋灌饼2主料:面粉适量。辅料:鸡蛋适量。调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、胡椒粉适量。5做法:.面粉用热水（我用的水温大概是七八十度）和成比较柔软的面团，静