糖类第2课时二糖与多糖

1、关于糖类第2课时二糖和多糖第一张，PPT共二十七页，创作于2022年6月(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O111、物理性质: _色晶体,_溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.二. 蔗糖 麦芽糖白易较难仅次于存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。第二张，PPT共二十七页，创作于2022年6月 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸2、化学性质: 蔗糖

2、不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,(葡萄糖) (果糖)第三张，PPT共二十七页，创作于2022年6月(二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。1、物理性质: _色晶体，_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_ _。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。白易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。2、分子结构： 分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。第四张，PPT共二十七页，创作于2022年6月3、化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. 水解反应: 产物

3、为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)酸或酶第五张，PPT共二十七页，创作于2022年6月注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证： 加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2第六张，PPT共二十七页，创作于2022年6月小结 蔗糖 麦芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互为同分异构体C12H22O11H2O催化剂C6

4、H12O6C6H12O6 葡萄糖 果糖蔗糖 C12H22O11H2O 催化剂2C6H12O6 葡萄糖麦芽糖第七张，PPT共二十七页，创作于2022年6月三、淀粉、纤维素(多糖)(C6H10O5)n第八张，PPT共二十七页，创作于2022年6月淀粉、纤维素的结构比较:(1)淀粉、纤维素的分子式为： (2)但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的n值不同都是混合物小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.第九张，PPT共二十七页，创作于2022年

5、6月(一)淀粉1淀粉的存在：淀粉是绿色植物 的产物，淀粉主要存在于植物的_和_里。其中_中含淀粉较多。种子根、块茎谷类光合作用第十张，PPT共二十七页，创作于2022年6月2淀粉的结构 淀粉分子中含有_到_个_单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：_相对分子质量从_到_属于_化合物几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子第十一张，PPT共二十七页，创作于2022年6月3淀粉的物理性质 淀粉是_色、_味的_状物质；_溶于冷水；在热水中产生_作用（即食物由生变熟的过程）白无粉末不糊化第十二张，PPT共二十七页，创作于2022年6月4淀粉的化学性质通常淀粉_还原性遇_变蓝色淀粉

6、在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。不显碘酸 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n 淀粉淀粉酶C12H22O11 麦芽糖麦芽糖酶C6H12O6葡萄糖第十三张，PPT共二十七页，创作于2022年6月思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？淀粉液硫酸加热水解液碘水现象ANaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象B现象结论现象A现象B溶液变蓝无银镜生成淀粉没有水解溶液变蓝有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象有银镜生成淀粉完全水解

7、第十四张，PPT共二十七页，创作于2022年6月5淀粉的用途（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖酸或酶淀粉酿酒过程：淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：第十五张，PPT共二十七页，创作于2022年6月(二)纤维素1纤维素的存在纤维素是绿色植物通过 生成的，在植物中构成_网络，是植物体的支撑物质。光合作用细胞壁棉花麻竹子麻丝第十六张，PPT共二十七

8、页，创作于2022年6月2纤维素的结构（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约_个单糖单元； 相对分子质量为 ；（2）属于_化合物；（3）纤维素结构与淀粉_同，所以性质_差异。几千几十万至百万天然高分子不有第十七张，PPT共二十七页，创作于2022年6月3纤维素的物理性质是_色_味的具有_状结构的物质；一般_溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 或 。 无无纤维不溶胀溶解第十八张，PPT共二十七页，创作于2022年6月4纤维素的化学性质（1）_还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_不显困难C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6浓硫酸或酶（纤维素

9、）（葡萄糖）（3）酯化反应：C6H7O2（OH）3n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维第十九张，PPT共二十七页，创作于2022年6月纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）第二十张，PPT共二十七页，创作于2022年6月纯棉上衣麻布法国棉麻(1). 棉、麻、纤维大量用于纺织工业(2). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(3). 食物中的纤维素有利于人的消化。(4). 纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸纤维是化工原料，用

10、于制造塑料、油漆等。5纤维素的用途第二十一张，PPT共二十七页，创作于2022年6月小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂十几万几十万 几十万几百万1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构第二十二张，PPT共二十七页，创作于2022年6月淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉 纤维素 无醛基 每个单元中有三个羟基无醛基每个单元中有三个羟基

11、1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖 1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应 食用制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸 第二十三张，PPT共二十七页，创作于2022年6月糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 第二十四张，PPT共二十七页，创作于2022年6月1.下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯A【课堂练习】第二十五张，PPT共二十七页，创作于2022年6月2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成