古代经济专题史话(doc 125)

1、爱古代经济专题史爸话五谷史话万国鼎一、五谷是什么哀“埃谷袄”昂是百“柏穀坝”岸的简体字，原来艾是指有壳的粮食背；象稻、稷（j隘笆计，即皑谷子）、黍（亦爸称黄米）等外面按都有一层壳，所翱以叫做穀。穀字颁的音，就是从壳的音来的。拌“版五谷胺”百这一名词的最早叭记录，见于论瓣语。根据论芭语的记载：邦二千四百多年以哀前，孔子带着学背生出门远行，子班路掉队在后面，爱遇见一位用胺杖挑着竹筐的老袄农，问他：吧“澳你看见夫子吗？坝”挨老农说：盎“拜四肢不劳动，五唉谷分不清，谁是皑夫子？把”搬亲爱的读者，你坝分得清五谷吗？哎五谷的意思是指澳五种谷。比论胺语更古的书如绊诗经、书笆经等哀里面，只有案“按百谷芭”隘，

2、没有说拔“肮五谷扮”办的。从百谷到五爸谷，是不是粮食阿作物佰的种类减少了呢把？不是的。当初坝人们往往把一种芭作物的几种不同邦品种一个个袄起上一个专名，颁这样列举起来就板多了。而且袄“澳百邦”哎字在这里不过是巴用来指多拌的意思，也并不颁是真有一百种。板五谷这一名词的熬出现，标志着人扒们已经有了百比较清楚的分类耙概念，同时反映伴当时的主要粮食败作物有五种。版五谷这一名词在阿当初创造的时候傲，究竟指的是什邦么，没有留下记败载来。岸我们现在能够看邦到的最早的解释芭，是汉朝人写的芭。汉人和汉以后阿人的解释主懊要有两种：一种耙说法是稻、黍、耙稷、麦、菽（即鞍大豆）；另一种皑说法是麻（指案大麻）、黍、稷拌、

3、麦、菽。这两绊种说法的差别，唉只是一种有稻而埃没有麻，另巴一种有麻而没有搬稻。麻子虽然可艾以供食用，但是霸主要是用它的纤啊维来织布。巴谷指的是粮食，昂前一种说法没有百把麻包括在五谷半里面，比较合理傲。但是从另百一方面来说，当岸时的经济文化中芭心在北方，稻是熬南方作物，北方扒栽培的有限，靶所以五谷中有麻奥而没有稻，也有邦可能。史记笆埃天官书白“百凡候岁美恶氨”霸（预奥测年岁丰歉）下败面所说的作物，颁就是麦、稷、黍鞍、菽、麻五种，败属于后一种昂说法。大概因为啊这些原因，所以斑汉人和汉以后的扳人对五谷就有两扳种不同的解释。澳把这两种说法结跋合起来看、共有扳稻、黍、稷、麦皑、菽、麻六种主柏要作物。奥战

4、国时代的名著矮吕氏春秋（败公元前三世纪作哀品）里有四篇专捌门谈论农业拌的文章，其中凹审时篇谈论栽佰种禾、黍、稻、百麻、菽、麦的得斑时失时的利阿弊。禾就是稷。稗这六种作物和上版面所说的六种完岸全相同。吕氏敖春秋搬稗十二唉纪中说到的作疤物，也是这六种俺。叭很明显，稻、黍胺、稷、麦、菽、鞍麻就是当时的主疤要作物。所谓五熬谷，就拔是指这些作物，矮或者指这六种作敖物中的五种。但白随着社会经济和佰农业生产的氨发展，五谷的概岸念在不断演变着耙，现在所谓五谷搬，实际只是粮食耙作物的总名拜称，或者泛指粮办食作物罢了。二、五谷的起源埃上面所说的六种搬作物，我国在遥啊远的古代就已经颁栽培了。阿当人类还没有栽霸培作物

5、的时候，般依靠渔猎和采集叭野生植物的块根澳、嫩茎爸叶、种子、果实疤等生活。他们贮矮藏一些食物，以吧备采集不到的时捌候吃，干燥伴的禾本科谷粒最哀容易保存。抛散笆在住所附近的谷胺粒发出了幼芽，板长出了他们皑需要的植物。人爸们逐渐地观察到坝这些植物怎样生芭长起来，久而久版之，就自己稗动手来播种。这靶样就创始了农业凹。唉我国农业起源于哀新石器时代，（鞍距今约有八九千办年，这时人们已胺能制作俺较为精致的石头爱工具），当初栽啊培的作物，就是伴这些五谷。凹稷（谷子）本是哎我国原产。常见伴的狗尾草是它的埃野生种，我国到摆处有。俺山西万泉县（今隘万荣县）荆村、岸西安半坡村、河扒南陕县庙底沟等耙新石器时代癌遗址中

6、先后发现八了距今六七千年拜的粟粒和粟壳，拌说明我国在开始拔农耕时就栽培谷子。氨黍也是原产于我案国。1931 唉年，在山西万泉案县荆村新石器时鞍代遗址中就发百现了黍穗和黍壳颁，距今已有六七白千年，说明黍在摆我国也是在原始昂农业时代就已栽培的作物。澳麦是大麦、小麦翱的总称，但也往扳往把小麦简称为柏麦。关于大麦和巴小麦的疤原产地，有多种耙说法。我国最古叭的文献里只是通疤称为麦，后来出安现大麦这一般名词，直到西汉八后期氾胜之书板里才有小麦这碍一名词。因此，扒有些日本学阿者认为中国西汉蔼前期以前古书里伴的麦完全是指大傲麦，张骞通西域碍（公元前二颁世纪）后才从西拜方传入小麦。这扮种说法是不正确哀的。195

7、5 奥年在安徽亳b笆版 凹勃县钓鱼台的啊西周（公元前十拌一世纪初期到公办元前770 年柏）遗址中就发现霸了很多的小麦种瓣粒，这就有力地斑证明了我国在很盎早以前就已经栽唉培小麦了。袄稻也是我国原产埃，广东、广西、啊云南、台湾等省摆区有稻的野生种扮。最近把在浙江余姚县河邦姆渡新石器时代矮遗址中发掘出相哎当数量的稻粒和芭稻草，距今大约八已七千年。另外懊，早于河姆渡发埃掘的，有江岸苏无锡锡山公园埃、吴县草鞋山，般浙江杭州水田畈扳f巴班n ，贩、吴拌兴钱山漾，颁安徽肥东大陈墩熬，湖北京山屈家爸岭、天门石家河扒、武昌洪山放鹰佰台，江西清哀江营盘里，福建艾福清东张，广东八曲江石峡马坝，摆以及河南洛阳西八高崖

8、等三十笆多处新石器时代叭遗址中发现了稻拌谷（或米）、稻佰壳、稻草等，品笆种有籼有粳，捌地区分布很广。背说明我国在长江癌以南的广大地区隘，远在四五盎千年到六七千年颁以前，就已发展捌到普遍种植水稻懊的阶段，而且在袄北方也已有稻的种植。背大豆本是我国特拌产，野生大豆在俺我国南北方都有肮分布。现败在世界各国栽培扒的大豆都是从我按国直接间接传去稗的。俄、英、德鞍、法等西文坝中的大豆名词，挨都是菽字的音译袄。大豆在地下不伴易保存下来，现霸在虽然还没袄有发现同粟、稻颁等同样早的地下隘大斑豆出土，但是可拌以肯定新石器时半代已有栽培捌懊。熬黑龙江宁安县大扳牡丹屯遗址出土澳有炭化的大豆，耙虽然它的年代较翱晚（距今

9、二千多疤年），但它所处巴的凹我国古代所谓麻坝，一般是指大麻岸说的。大麻是新般石器时代的重要坝纤维作盎物兼食用作物。摆新石器时代的陶坝器上有麻布的编把织纹，而且有纺哎缍、纺轮、按骨针和梭等出土邦。郑州大河村出挨土的种子，最象般大麻子，距今约敖已六七千年。搬在南方，浙江吴捌兴县钱山漾出土艾的麻织物，经鉴矮定是苎麻布，距拔今约四五千拌年。这说明麻纤啊维已经广泛地被啊我们的祖先所利背用，在新石器时把代，北方已爸经栽培大麻，南吧方也可能已栽培懊苎麻。把三、古代五谷相凹互间的比重傲在上面所说的六盎种作物中，最重拔要的是谷子。柏在我国商代的文拜字甲骨文里，谷霸子称为禾（搬癌），象谷子抽穗蔼时的植株皑形；也称

10、为癌皑，这就是稷的原爸始字形。甲骨文安的年字，写作巴跋，在禾字下面按多了一些须根，绊象谷子连根拔起肮的形状。连根拔搬起表示收获，用板禾的一次收阿获代表一年，这邦表明谷子是商代捌的首要作物。摆周代拿稷来代表岸谷神，和社神（般即土神）合称社霸稷，并且用社稷败作为国癌家的代名词。农胺官也称为后稷，半而且周族自己说八他们的始祖弃曾伴做过后稷，板甚至直接称他们伴的始祖为后稷。懊春秋时代鲁国禾埃麦受灾，就感到拜粮食恐慌，暗请求齐国卖给它版。在吕氏春秋澳敖十二纪中，谈瓣到其他重要作物奥收获的时把候，说哎“稗尝麦挨”翱、邦“芭尝黍敖”翱、凹“皑尝稻敖”熬、敖“柏尝麻巴”班，唯独不说扮“拌尝谷昂”袄而说版“半尝

11、新半”罢，含有新谷接旧唉谷的意思。这些盎现象也说明谷子巴是周代的首要作瓣物，瓣特别是盎“凹尝新拜”癌的说法，反映谷埃子在当时全国粮扮食供应上是起决挨定性作用的。跋禾原是谷子的专扳名，到了人们需凹要表示概括的概伴念时，由于谷子熬是当时疤的首要作物，就澳用傲“巴禾哎”爸来概括其他粮食罢作物如黍、稻等败，于是逐渐由专伴名捌演变为共名。粟坝原指谷子的籽粒搬，也因为同样的罢原因，用作粮食昂的通称。另耙一方面，谷原是艾各种谷类的总名扳，战国末年已经巴有用谷子作为粟败的专名的，唉至今北方仍称粟捌为谷子。这种现盎象的发生，只有捌因为谷子是当时拜占绝对优势挨的首要粮食作物矮，才能由专名转啊化为共名；反过耙来，用

12、作共名时按，说到粟或埃谷，主要又是指安当地的首要粮食奥作物谷子的籽粒蔼。在古代北方，阿黍和麦虽然爸也很重要，但是搬比不上谷子所占阿的绝对优势。叭在古代的农书里懊，吕氏春秋八翱审时所说六种靶作物，禾排在第翱一位。版在氾胜之书蔼中，禾最重要。胺在齐民要术熬（六世纪）中，巴谷也排在最八先，而且种谷熬篇讲得最详尽拔，篇幅也最多。拔所有这一切，明癌显地说明，从远唉古到南北朝，谷摆子在我国栽培的拜作物中靶一直占着首要地岸位。傲黍在甲骨文中出岸现的次数特别多疤，而且商代的统懊治阶级是饮酒有懊名的，把出土的酒器也很靶多，酒用黍酿造俺，可见黍在商代氨极为重要。诗八经中时常八黍稷连称，也反懊映黍的重要性。扮不过诗

13、经中半说到黍的，地区澳都在黄土高伴原的陕西和山西扳，只有一处是例挨外。显然可以看安出黍的种植偏于按较北的高寒疤地区（黍的生长蔼期较短，适于高叭寒地区，现在仍绊是西北、东北北白部和内蒙栽碍培较多，黄河以柏南就极少）。黍凹的单位面积产量捌不及谷子，作为爸日常饭食，办也不如小米好吃哀。黄河中下游的八广大地区，生长懊季节较长，种黍伴就不如种谷扳发展阶段，仍属爱新石器时代。矮子了。总之，黍敖在古代虽然曾经绊是重要作物，或埃者在某些地区非暗常重要，但扒就全国来说，它耙的重要性一直远奥不如谷子。战国吧时代的书里面，爸已经看不到唉黍稷连称，而是般常常菽粟连称了扒。这就反映出黍安的重要性在春秋皑战国时期又比以前

14、下降了。瓣麦和黍相反，在芭甲骨文和诗经拌里，麦的出现敖次数远比黍少。败春秋以颁后，麦的重要性哎已渐渐地超过黍摆。春秋这部百书里已记载了禾懊和麦的灾，班而没有提到黍的傲灾。吕氏春秋阿柏十二纪中，强懊调劝民种麦，到八时不种要阿治罪。汉武帝时绊也曾劝种冬麦。奥氾胜之书特熬别重视麦，而且扒说明当时麦背的栽培技术的水胺平已经相当高了巴，对黍则谈得很巴有限。麦有两种板吃法：麦饭蔼和面食。麦饭在熬汉代有些地区是隘一种常吃的食物瓣。古代把各种面白食通称为饼，爱按照当时的解释白，麦粉叫做面，颁用水合面叫做饼肮。战国初年的书安里已经有做八饼的记载。秦代袄有卖饼的小商人俺。大概从战国到扒汉代，在北方，隘麦的栽培已按

15、相当普遍，和谷靶子或大豆轮栽；叭在粮食中间，它拌的重要性次于谷案子而和大豆傲相上下，或者还班超过大豆。唉大豆在诗经颁里出现的次数，把不及黍和麦，而爸多于麻和稻。上安面所说盎战国时代的书里班常常菽粟连称，版而不见黍稷连称挨，也说明大豆的版重要性在增疤加。从这一时期斑的文献里，可以佰看出菽和粟是人半民的主要粮食，爱豆饭和豆叶颁汤尤其是一般穷蔼人经常吃的东西肮。在河南西部，摆大豆甚至成为主爸粮。氾胜矮之书里说：大背豆保证有收获，耙容易种植。氾氏俺主张农家应当每盎人种五亩大哎豆，以防荒年。绊汉代文献里有指摆出麦和谷子或大奥豆轮载的，可能阿大豆的播种柏面积确实不小。胺大概在战国到汉隘代这一段时期里挨，大

16、豆在粮食上办的重要性远远超过了后世。懊大麻子在古代是艾供食用的，所以岸当时的人们才把拜它作为五谷之一吧，到南昂北朝时代还有吃般麻粥的。但是麻熬在谷类中最不重班要，重要的是它班的纤维。古安代以丝麻或桑麻败并称，那时中原佰没有棉花，苎麻霸的生产只限于南案方，北方的哎布几乎全是用大背麻织成的。氾唉胜之书有种枲办（x蔼胺喜）法（枲即大拜麻的雄伴株），齐民要昂术芭挨种麻篇，都是摆专对栽培纤维用把的大麻说的。皑稻在南方，很早澳就是首要作物。败史记矮翱货殖列传里说佰：长江中下游颁的人们笆“挨吃的是大米饭，白喝的是鱼汤爱”芭。可见这里自古伴以来是鱼米之乡埃。稻爸在北方也很受重熬视，一向稻粱并般称，粱是好粟，爸

17、人们把稻米看做稗珍贵的粮食。瓣周代的文献反映罢出，陕西、山西胺、河南、山东等佰省都有稻的栽培绊，而且西周艾时关中已用水灌芭溉稻田。西汉时百长安郊外一定有安大片的稻田，因安为据历史记扮载，汉武帝初做捌皇帝时，正在青邦年，夜里时常偷癌偷地带着人马出八去打猎，把氨稻田踏坏了。西八汉后期氾胜之在鞍关中做农官，在芭他的农学名著耙氾胜之书蔼里谈到用控制水肮流的办法来调节肮稻田的水温，可百见二千年前北方霸水稻的栽培岸技术也已经达到矮相当高的水平。八西汉末贾让的伴治河策指出，奥灌溉放淤可凹以改良盐碱地，稗把原来种谷子和爸麦的地改种水稻扮，可以提高单位半面积产量五八倍到十倍。西汉鞍兴修了很多水利百灌溉工程，很可

18、芭能稻田也跟着有爱所发展。继伴西汉之后，东汉拜到晋朝初年，对拔于稻的栽培更加翱重视。据历史文俺献记载，西安起甘肃，东到山坝东，以及河南、拔江苏、安徽的淮百北淮南部分，自哎战国以来就埃有不少地区兴修碍水利，增广稻田案，到两晋又有发捌展。其中尤其突昂出的是曹魏爸屯田肮叭，曾经大力发展疤水稻。但是话说邦回来，这些种稻懊地区，在整个北暗方的广百蔼 屯田，是三国鞍时曹操在魏国推懊行的一种制度，霸由政府招募没有氨土地或没有耕牛隘的农民，在各级拔农官邦大田野上，不过啊是很小的部分。背稻在南方虽是首佰要作物，但是，爱我国古代经哎济文化中心在黄翱河流域，南方比八较落后，人口也矮少，所以就当时暗全国粮食生半产情况

19、来说，稻伴的总产量远不及扮谷子，至少在西盎汉以前还赶不上百麦和大豆。吧四、古今粮食种跋类及其比重的变芭化爱我们现在还往往捌通称粮食为五谷佰，但是我国现在皑栽培的粮食作物佰种类及疤其相互间的比重安，已经和古代大白不相同了。耙根据1979 岸年的统计，我国巴稻谷、小麦、薯袄类、杂粮和大豆搬的产量，它们扒在这五类作物总跋产量中所占的比挨重，稻谷占总产瓣量的43.3 澳，小麦占18吧.9 扒，薯类占8.靶6 ，杂粮占扮26.6 ，蔼大豆占2.2拜隘。薯类主要是甘案薯。杂粮俺以玉米的产量居罢首位，其次是高稗粱、谷子，再次绊是大麦、黍等等斑。埃谷子在古代很长芭一段时期内是最伴重要的粮食作物唉，现在已退居很

20、佰次要的稗地位。黍在古代案也曾相当重要，拔现在更在谷子之柏下。就全国来说绊，谷子和黍蔼现在都已不是主邦要粮食作物了。佰小麦的重要性，澳在上古远在谷子奥之下，现在板倒远在谷子之上绊，仅次于稻谷，扮而高居第二位。鞍变化最突出的是懊稻谷。稻在邦先秦的重要性远昂不及谷子。现在案已高居第一位，邦它的总产量比小敖麦和薯类的按总和还多60.拌4 。这是一爸种非常巨大的变版化。这一点，我般们在后面还要讲绊。鞍上面稻谷、小麦搬、薯类、杂粮和碍大豆五类作物的艾比重，历年是有拜变动的，隘例如稻谷，19啊77 年的比重凹，占五类总产量办的45.2，奥1952 年最哎低，占41.8柏 哎；小麦197捌9 年占18.伴9

21、，1952翱 年最低，占1肮1.1 。但拜五类作物的比重笆无板论怎样变动，有斑的增高些，有的搬减低些，都没有哀改变稻谷第一、靶小麦基本上哎第二这个粮食作捌物构成的局面。跋稻谷和小麦实在拜是我国最主要的拜粮食作物。笆但是这里必须指袄出，我国现在全扮国的人口和粮食扳总产量比古代多矮得多伴了，谷物的播种碍面积大大地扩大拔了，单位面积产肮量提高了。因此霸，谷子在全笆国粮食中的比重啊虽然已退居下位芭，但是从总产量艾的绝对数字来讲摆，可能比它稗在古代占着首位斑时的总产量还要敖多些。袄大豆现在除了作伴为副食品外，已跋不再用来做饭吃罢了。但是它作为巴食油和敖工业原料，却日办益重要。不但国爱内有迫切需要，案而且

22、还成为我国耙主要出口商拔品之一。大麻子癌在古代是供食用奥的，也是重要的哎油料作物，现在胺早已不作食稗用，退居很次要蔼的地位。前面说笆过，古代北方的扳布几乎完全是大敖麻织品。自拜从棉花在宋末从班福建、广东推广啊到长江流域，元癌代又向北发展，背到了明代，搬黄河流域也成为把重要产棉区，这芭时，麻布基本上昂为棉布所代替，巴大麻作为织吧布原料也不很重岸要了。背五、水稻发展的绊历史捌稻的发展，是和班南方经济的发展埃分不开的。半的统率下耕种无白主荒田。租税是敖按官六民四或官皑民各半的比例缴岸纳的（根据用官奥家的牛或自有的氨牛来爱分别规定）。当皑时由于实施了这巴一制度，使得大把批流亡的农民重扒新安顿下来，有癌

23、利于生产的恢复案和发展。澳稗 五类作物产量啊不包括上海等四俺省市社员自留地啊的产量。案前面说过，我国般古代的经济文化碍中心在黄河流域稗，南方比较落后罢。禹懊贡把南方的土哀地排在最末等。稗史记哀艾货殖列传说：疤江南低湿，男子般的白寿命不长。汉颁书皑把景十三王传说扮：长沙是低湿的稗穷地方。从汉平哀帝元始罢二年（公元2 吧年）的人口统计哎来看，华北大平傲原及关中是当时坝人口最密的地坝方，江南人口很笆稀。例如豫州（扮今河南省的一部百分）的面积大约唉只占全国的艾2 ，而人口拔倒有755 万安多人，占全国总绊人口的13 岸以上，一共设了岸108 个班县；豫章郡（今暗江西全省）面积绊比豫州大一倍，拔但是只有

24、35 哎万多人，18 白个哎县。这就极其明阿显地反映出当时笆长江以南的经济板情况，远不及黄疤河流域。那拌时各地区人口的巴多少，是和当地氨的粮食产量有密斑切关系的。所以笆尽管稻是南靶方的主要作物，埃但是总产量远不艾及北方主要作物昂谷子的总产量多翱。半东汉时，南方的跋人口逐渐增加，稗东汉末年，由于扒连年的战争，使岸黄河流蔼域的社会经济遭叭受到很大的破坏搬，中原人民大量吧逃入长江流域。埃西晋覆灭后，巴北方相当长时期氨内局面混乱，以耙后又有更多的中吧原人民向南迁移氨。这些南来板的移民，不但增扳加了南方的人力奥，同时带来了北版方各地区较高的笆生产技术，啊这对于长江中下坝游经济文化的发背展是一个很有利鞍的

25、条件。熬但是南方的自然哀环境及其相应的肮作物栽培方法和癌北方有许多区别隘。稻对疤生长条件和栽培八技术的要求较高唉。首先，水稻需坝要田面有适量的版水，南方虽肮然雨量比较多，熬还是需要讲求水班利，以便灌溉。巴由于南方多丘陵奥地，斜坡不拌能蓄水；又有不阿少低洼地，容易哎被水淹没，这就挨给南方的土地利稗用带来了一背定的困难。所以背尽管春秋战国到碍秦汉的长时期内阿，黄河流域的经般济文化那样肮发达，而南方还扮是地广人稀，经叭济文化的发展比翱不上中原地区。拜南方广大地区的颁劳动人民，在长岸期的生产实践斗傲争中，逐渐懂得爱了怎样澳改良土地，不断懊地兴修水利，平百整田面，在坡地扳做起梯田（开始傲于汉朝），哀在洼

26、地做起圩田邦（最迟也开始于艾晋朝）。因为这捌些工程十分艰巨把，起初不会蔼做得很好，收效叭不大，所以进展百很慢。但是勤劳啊勇敢的劳动人民斑，并没有在佰困难面前停止不绊前，经过祖祖辈艾辈的劳动创造，搬积累经验，终于哎改变了南方哀农田的面貌，使昂它适合于水稻的办栽培。同时，水爱稻的栽培技术也爱在不断改进，艾例如采用移栽秧艾苗的办法（二世敖纪时），用苕（败ti佰翱o 条）子作水背稻田的绿肥哎（三世纪时），捌运用烤田技术（绊六世纪时，这些埃都是就最早的记百载说的）等柏等，都达到较高奥的技术水平。水傲稻的种植面积大把大地扩大了，单把位面积产量罢也随着耕作技术背的进步而得到了氨提高。加上水稻哀本是高产作物，

27、挨因此粮食的暗产量跟着增加得凹较快。这样就逐暗步加速了南方经稗济的发展和人口啊的增长。到版了隋唐统一全国按以后，南方的经靶济更加发展。唐蔼朝的社会经济文肮化的高度发俺展，就是和南北芭广大地区雄厚的凹农业基础分不开袄的。霸但是在唐朝前期半，全国的经济重把心仍然在北方。翱天宝元年（74佰2 年）的巴人口统计，北方八五道氨背共有3042 霸万多人，南方五八道只有2036白 万多人，大约案是昂三与二之比，北哀方的人口仍然多癌于南方。唐代板“蔼安史之乱芭”肮以后，直到五代版十国，北方因长啊期战争，农业生叭产遭到严重的破绊坏，南方则比较熬安定。中唐跋以后的水利建设摆，也偏重在南方懊，当时太湖流域跋已开始出

28、现有规扳则的河网化。白隘 唐代的道、宋碍代的路，都是行暗政区域的名称，罢好象现在的省。矮捌 唐玄宗时，统绊治阶级内部矛盾柏破裂，镇守在北疤方边境的大将安艾禄山企图夺取唐奥朝政权，发动叛昂变，蔼占领了都城长安矮。安禄山死后，班他的部将史思明败继任叛军首领。摆这次事变，前后艾连续九年。历史岸上称颁做矮“岸安史之乱胺”阿。搬五代时，吴越国哎在太湖流域兴修靶水利，尤其有突扮出的成绩。因此拜，中唐以后，昂全国经济重心已哎有向南方推移的班迹象，到北宋时按，全国经济重心柏就肯定地移艾转到南方了。唐耙朝把全国分为十翱道，南北各五道熬。宋朝把全国分办为十八路，凹北方五路，南方翱十三路，这就明疤显地反映出南方摆的

29、经济繁荣超过白北方。宋元哀丰三年（108艾0 年）的人口板统计在北宋北方安有956 万多般人，南方有23拌68 万多翱人，大约是二与拔五之比，北方的把人口还不及南方肮的一半。人口的斑增加，不但懊增加了从事生产伴的劳动力，同时昂也是当地生产发阿展的结果。在南背方的农业生摆产中，水稻的大啊量增产起着主导佰作用。我们现在哀虽然没有唐宋时扳代的粮食统凹计，但是可以肯鞍定地说，至迟到半北宋时，稻的总唉产量已经上升到罢全国粮食作物的第一位。案金末元初，北方奥的社会经济又受邦到极其惨重的破隘坏，更进一步地敖加强了瓣南方经济的优势半。明朝初年，北稗方的经济逐步恢版复，但南方又向摆前发展。清半代也继续着这一扒趋

30、势。宋代就有隘“半苏常熟，天下足伴”摆和伴“佰苏湖熟，天下足罢”搬的谚语：明代又坝有板“百湖广熟，天下足柏”哎（湖广即今湖南敖、湖北两省）的办说法。斑明代宋应星在他爸著的天工开物岸（1637 拜年）一书中说：按“耙现在全国的粮食熬，癌稻占十分之七，霸大小麦、谷子、岸黍等共占十分之隘三。盎”靶这一个估计，对百水稻哀的比重来说虽然拜有些偏高，但是邦从这里也可以看翱出，当时稻已高按居粮食作物的首位了。捌鸦片战争以后一斑百多年中，我国皑处在半殖民地半啊封建社会，由于爱帝国主肮义的侵略和封建背主义、官僚资本俺主义的压迫与剥啊削，以致水利失跋修，灾荒连伴年，稻的栽培受霸到阻碍与破坏，疤虽然它的比重仍暗居粮

31、食作物的主捌导地位，但唉产量很少。解放袄以后，农业生产爱很快地得到了恢柏复和发展，19艾51 年稻的产叭量氨已经超过解放前背的最高年产量。靶以后又逐年增加肮，到1979 阿年，已比194蔼9 年办增加了2.95百 倍。这种飞跃罢的发展，完全是癌由于党的正确领颁导、广大农民群胺众般充分发挥生产积胺极性和农业科技搬工作者辛勤劳动捌的结果，同时也稗是充分发展暗和提高祖国农业隘精耕细作的优良拜传统的结果。唉由于水利建设的蔼普遍兴建，双季傲稻的推广，近年斑杂交水稻的育成懊和推广，癌以及单位面积产靶量的大幅度提高佰，我国稻的产量耙正在迅速继续地耙增长。搬六、小麦发展的白历史熬南方原先很少种扒麦，汉以后才逐

32、隘渐向南推广。稗晋书背挨五行志说：阿“熬元败帝大兴二年（公坝元319 年）扮，吴郡（今江苏翱）、吴兴（今浙百江湖州）、东阳肮（今浙江东阳）安无麦禾（这里的皑禾是指稻说的）隘，大饥。拜”肮可见四世纪初，昂麦在江浙一带已耙经取得了一定的矮地位。在此以后邦，又陆续得到推瓣广，主要是跋出于农民自己的敖传播，有时王朝八政府或地方官也隘曾督促推广。南把宋初年，北扮方人大批地迁移邦到长江中下游和啊福建、广东等省按。北方人习惯于疤吃麦，麦的吧需要量突然增加搬，因而麦价大涨奥，刺激了麦的生拜产。因此，麦的跋栽培迅速扩拜大开来。南宋庄拌季裕在他写的挨鸡肋编（十二疤世纪前期）中说班：胺“霸此时一翱眼看去，连片的坝麦

33、田，已经不亚懊于淮北。颁”败这就是说，已经敖不亚于北方了。翱麦和稻的生长季俺节不同，只要安般排得好，就可以败在秋季收稻以后斑种麦，蔼夏季收麦以后插坝秧，同一块田一跋年可以两熟。麦翱的推广并不妨碍摆稻的栽培面罢积。大概南方种扮麦后，很早就摸艾索出一套稻麦两爱熟制的经验。北斑宋朱长文的霸吴郡图经续记柏（1084 胺年）就说：拜“啊吴中土地肥沃，摆物产丰富，割麦板后种吧稻，一年两熟，稗稻有早晚。扳”般后来南宋陈旉（奥f拔拔肤）农书（爱1149 年）霸和哎王祯农书（俺1313 年）氨所说的也是稻麦颁两熟制。而且根拌据王祯农书碍的伴记载，南方对于懊种麦，已有相当柏技术水平，单位熬面积产量也比较凹高，并不

34、比北方差。癌小麦不但向南方阿推广，同时北方拌也在发展。元以熬前就有这样的农阿谚：爱“阿收皑麦如救火艾”白。在生产工具方敖面，唐代已使用罢麦钐（sh颁埃n 扇，一种长叭形的镰刀）， 八到元朝初年，又肮有了新的改进，班创造了用麦笼、罢麦钐、麦绰（一罢种竹篾编成岸的抄麦器，形状耙象簸箕而稍大，靶它的一边装有钐颁刃，当挥刃割麦拜穗时，麦穗翱自然落到绰里）班结合成为一整套奥的快速收麦器。白它的使用方法是胺这样的：麦坝笼安装在下面有稗四个小轮的木架般子上，用绳系在唉腰部拖着走。割耙麦人用钐割袄麦穗，麦穗跟着爸落向绰里去，随氨手把绰里的麦往碍后倒到笼里，笼扒装满了以后八就拉到打麦场上扒。据王祯农书霸的记载：

35、败“昂一天可以收割十佰亩，比南方用翱镰刀割，要快十拔倍。白”袄如果不是种麦很矮多，是不会创造哎出这种快速收麦爱器的。翱因此，我们可以巴这样推断，到了碍南宋，全国小麦碍总产量可能已经拌接近谷昂子，或者超过谷把子而居粮食作物癌的第二位。靶据明宋应星天安工开物的估计霸来推算，当时小柏麦约占全国粮食爸总产量吧的15 多一把点。这虽是一个吧粗略的估算，但拌已明白地可以看笆出，小麦在明代拌粮食作物中仅次矮于稻而居第二位澳。艾从历史上看，我办国小麦栽培也是癌不断发展的。解澳放后发展更快，斑发展速白度超过其他各种傲粮食作物。拿1案979 年的总耙产量和1949蔼 年的比较，1摆979 年是爸1949 年的哎4

36、.54 倍。耙七、玉米的传入瓣和推广哎玉米原来叫玉蜀皑黍，各地俗名很拜多，有番麦、玉瓣麦、玉黍、包谷扒、包芦、奥捧子、珍珠米等皑名称；还有叫做耙六谷（也写作稑唉谷或鹿谷）的，哀意思是说五阿谷之外的又一种版谷。俺玉米原产美洲。扮有人根据元贾铭笆的饮食须知疤（1367 年暗前后）中谈到挨玉蜀黍，而且元百代尚食局（元朝蔼宫廷里一个管理扒皇帝膳食的专门懊机构）有御柏麦面，以为我国叭元代已有玉米。翱这种说法未必正按确。所谓御麦面靶，不过是专伴制皇帝御用的上爱好麦面。饮食办须知中谈到玉胺蜀黍的部分很可熬能是后人加败入的，恐不可靠白。玉米很早就是阿美洲本地人的主胺要粮食作物，有跋很多关于玉扳米的故事，还在百

37、地下发掘出远古扳玉米的籽粒，以唉及用大量黄金、凹陶土和玉米颁穗做成的玉米神柏像。而在其他各暗国的历史上，直笆到十五世纪，没啊有一个国家隘有有关玉米的记把载或任何迹象。芭所以可以这样说笆。玉米是在14拜92 年哥伦布唉发懊现美洲以后，才拌传到旧大陆各国班的。熬玉米怎样传入中巴国，西方的学者百有不同的推测。吧有人以为玉米是昂由阿剌绊伯人从西班牙带暗到麦加，由麦加艾传到中亚细亚而盎入中国西北部，白或者从麦加艾传到回教印度而般入中国西南部，笆然后从西北部或邦西南部向东传播奥到各省。这扮种推测还要作进傲一步的研究。他罢们引用的较早的熬中国文献，一般版限于明耙李时珍的本草坝纲目（157爸8 年），有的邦也

38、只是引用到田哀艺蘅的留青日埃扎摆（1573 年疤）。实际上我国叭各省府县志中保拜存着丰富的有关靶玉米的记载。俺根据各省通志和敖府县志的记载，跋玉米最早传到我熬国的是广西，时稗间是板1531 年，扒距离哥伦布发现阿美洲不到四十年澳。到明代末年（叭1643 年为坝止），它疤已经传播到河北版、山东、河南、胺陕西、甘肃、江案苏、安徽、广东岸、广西、云笆南等十省。还有按浙江、福建两省拔，虽则明代方志翱中没有记载，但瓣有其他文献笆证明在明代已经按栽培玉米。清初袄五十多年间，到阿十七世纪末（即袄康熙三十九巴年）为止，方志哀中记载玉米的比败明代多了辽宁、瓣山西、江西、湖挨南、湖北、半四川六省。17靶01 年以

39、后，坝记载玉米的方志俺更多，到171柏8 年为止，又霸增加了翱台湾、贵州两省氨。单就有记载的板来说，从153按1 到1718拌 年的不到二百捌年的时搬期内，玉米在我爱国已经传遍二十袄省。爸让我们把各省最哀早的文献记载，败按照年代先后来袄观察一下：广西白1531 鞍年，河南154凹4 年，江苏1翱559 年，甘氨肃1560 年肮，云南1563伴 年，浙江15翱73 瓣年，福建157瓣7 年，广东1柏579 年，山拔东1590 年跋，陕西1597柏 年，河北16蔼22 芭年，湖北166把9 年，山西1岸672 年，江坝西1673 年唉，辽宁1682巴 年，湖南16安84 耙年，四川168阿6 年，

40、台湾1昂717 年，贵熬州1718 年盎。上述年代次序捌，并不能代表爱实际引种的先后霸，因为方志和其般他文献记载，常奥有漏载和晚载的俺。但是有一袄点值得注意，广摆西的记载早于甘爱肃或云南三十年傲左右，早于陕西罢六十多年，凹早于四川一个半败世纪以上，早于按贵州差不多两个暗世纪，另外，江埃苏也早于甘澳肃和云南，浙江吧、福建、广东都胺早于陕西，四川罢、贵州二十来年氨以至一个世败纪以上，这就很耙难想象玉米先由按陆路传到我国西半南部或西北部，芭然后再向东瓣传播的。另一方跋面，葡萄牙人于伴1496 年就氨到爪哇，151捌6 年就来到中扒国，同白时中国人那时侨办居南洋群岛的已摆不少，玉米由海熬路先传入我国沿

41、扮海和近海各省是很可能的。吧玉米和甘薯都是埃源出美洲，传入傲我国后一二百年半都已成为我国重板要的粮翱食作物，但是它挨们在传播过程中碍有一种显然不同扒的现象。关于甘拜薯的传播，罢流传着许多动人岸的故事，而关于癌玉米的就没有。板甘薯一开始就吸阿引著名的农胺学家徐光启的特碍别注意，大力鼓巴吹，在他的农班政全书里详细哀地论述了栽艾培甘薯的方法；暗而对于玉米，仅鞍仅在高粱条下附鞍注说：白“拌盖亦从他方得种氨”爱，斑一点也没有谈到笆栽培方法和它的扮重要性。方志中矮关于玉米的记载芭虽然多，一捌般都很简单，大版都只是提到了物摆产中有玉米，或盎者记叙了一些玉霸米的异名、跋性状等，关于推皑广情况及其重要芭性的记述

42、也只有柏少数几条。总之瓣，玉米没有霸受到知识分子对癌甘薯那样的重视把。尽管如此，玉芭米却在默默无闻熬中早就传入拔中国，比甘薯早班了半个世纪，而哀且玉米在明末已般推广到十二省，伴而甘薯只有四省。百这个现象反映一埃个很重要的事实霸：新作物的引种笆和推广，主要依爸靠广大白农民群众的试种盎和扩大生产。勤叭劳而敏慧的农民肮大众，一旦看到扳玉米是一种澳适合于旱田和山唉地的高产作物，叭就很快地吸收利扒用。例如安徽拌霍山县志扳（乾隆41 年澳，1776 年耙）说：盎“鞍四十年前，人们半只在菜圃里偶然瓣种一二株，把给儿童吃，现在皑已经延山蔓谷，跋西南二百里内都安靠它做全年的粮笆食了。耙”哀又矮如河北遵化县蔼志（

43、光绪12半 年，1886哀 年）记载嘉庆哎年间（1796把俺1820 年）耙有人从山西带了坝几粒玉米种子来爱到遵化，开始也白只是种在菜园里爸，可到了光霸绪年间（187八5绊版1908 年）爸就成为全县普遍袄栽培的大田作物蔼了。可见发展的鞍迅隘速。我国本来有败精耕细作的优良坝传统，农业技术绊已有相当高的水百平，所以引吧种以后能够结合阿作物特性和当地懊条件，很快地掌般握并提高栽培技蔼术，并且培癌育出适合于当地扮的许多品种，创安造出多种多样的按食用方法。玉米叭的迅速发展，办是在十八世纪下疤半叶以后。现在傲全国各省区都有般栽培，产量远远唉超过谷子，暗往往仅次于小麦按，而居粮食作物肮的第三位。白八、甘薯

44、的引种埃和推广办谷类一般是指禾白本科的粮食作物柏，如稻、麦、谷按子、黍、玉米和啊高粱等。扮五谷中的豆和麻懊，虽不是禾本科挨，也还是用它的暗籽粒当粮食。甘霸薯的食用部扳分是肥大的块根拌，这一点和谷类肮绝然不同。但甘邦薯已是现在我国岸主要粮食之柏一，谈五谷时不岸能不谈到它。袄甘薯原来写作甘袄藷。原产美洲中罢部墨西哥、哥伦爱比亚一带，哥伦罢布发现芭新大陆后，才传扳播到其他各国。昂所以最初传入中阿国时称为番薯。肮后来不知哪柏一个或哪些人开芭始称它为甘藷，凹因而和东汉杨孚跋异物志和傲南方草木状艾（旧说西晋嵇含版撰，疑为后人伪隘托）所说的甘藷唉混淆起来了；其靶实那是山药鞍一类的东西，不俺是我们现在所说颁的

45、甘薯。现在所唉说的甘薯是专指败番薯说的，般又有红薯、红苕啊、山芋、地瓜等稗名称。白甘薯的传入我国摆，据现在所知，吧最早是广东东莞八县人陈益。陈皑氏族谱靶记载，陈益于明胺万历八年（15熬80 年）去安哀南，万历十年（跋1582 年）把夏设法带蔼着薯种回东莞，熬在家乡试种成功白。以后很快向各半地传播。懊万历初年，福建皑长乐县人陈振龙芭到吕宋（今菲律般宾）经商，看到隘甘薯，蔼想把它传入祖国办以代粮食，于万百历二十一年（1俺593 年）五熬月用重价买得几巴尺鞍薯藤回国（吕宋懊不准薯种出国）昂。振龙的儿子陈跋经纶向福建巡抚办金学曾推荐胺甘薯的许多好处安，并在自家屋后隘隙地中试栽成功案。金学曾于是叫把各县

46、如法栽板种推广。第二年摆遇到荒年，栽培扮甘薯的地方，减白轻了灾荒的威胁办。后来经纶瓣的孙子以桂把它拔传入浙江鄞（y稗俺n 银）县。又耙由以桂的翱儿子世元传入山爸东胶州，胶州比办较冷，不容易种翱活，还每年从福澳建补运薯种，摆并传授藏种方法岸。世元又叫他的拔长子云、次子燮白传种到河南朱仙摆镇和黄河以罢北的一些县，三巴子树传种到北京拜齐化门外、通州斑一带。世元并著案有金薯传艾习录。后来有吧人在福州建立坝“背先薯祠皑”瓣来纪念金学曾、拜陈振龙、经纶、啊世敖元等。但是也有拔人说是先从吕宋碍传入泉州或漳州俺，然后向北推广扳到莆田、福艾清、长乐的，说芭法不一。当时福矮建人侨居吕宋的半很多，传入当不巴止一次，

47、也坝不止一路。传入坝后发展很快，明拔朝末年福建成为罢最著名的甘薯产阿区，在泉州瓣每斤不值一文钱捌，个论贫富都能挨吃到。爱广东也是迅速发邦展甘薯栽培的省扒份，在明朝末年拌已和福建并称。摆传入途颁径也不止一路，板其中有自福建漳唉州（邻近广东）盎传来的，也有从伴交趾传来的。半据载，当时交趾案严禁薯种传出，跋守关的将官私自白放医生林怀兰过肮关传出薯种，碍而自己投水自杀俺。后人建立番薯澳林公庙来纪念林蔼怀兰和那个放他俺的关将。般江浙的引种开始靶于明朝末年。徐盎光启曾作甘藷啊疏大力鼓吹，昂并多次哀从福建引种到松扮江、上海。到清败朝初年，江浙已坝有大量生产。哎其他各省，没有把看到明代栽培甘版薯的记载。我们蔼

48、查看了清代乾隆敖以前的按方志，各省最早按的记载如下：（哎1 ）台湾17般17 年，（2霸 ）四川173靶3 年，（3）拌 摆云南1735 巴年，（4 ）广稗西1736 年扳，（5 ）江西哀1736 年，白（6 ）湖北1案740 年，摆（7 ）河南1靶743 年，（肮8 ）湖南17搬46 年，（9鞍 ）陕西174吧9 年，（10盎 ）贵州175摆2 邦年，（11 ）懊山东1752 爱年，（12 ）笆河北1758 艾年，（13 ）扮安徽1768 拔年。此外，笆山西、甘肃两省唉尚未看到记载。奥这些记载未必能摆代表实际的先后吧次序，因为翱常有漏载、晚载岸。根据有记载的拔来说，福建、广凹东、江苏、浙江翱

49、四省在明代按已有栽培，其他昂关内各省、除山阿西、甘肃二省外伴，都在清初的一背百余年间，败亦即1768 爱年以前，先后引阿种甘薯。大体说哀来，台湾、广西哎、江西可能引种拜稍芭早；安徽、湖南肮紧接在江西、广唉西之后；云南、瓣四川、贵州、湖颁北也不晚，八山东、河南、河柏北、陕西或者稍败晚，但相差不会埃太久。传入和推隘广的途径是凹错综复杂的。以隘后仍在继续发展肮。甘薯先后在不班少地区发展成为唉主粮之一，熬所以有凹“挨红薯半年粮百”傲的谚语。袄甘薯是单位面积扳产量特别高的粮搬食作物，亩产几按千斤很普通。而败且它的哀适应性很强，能矮耐旱、耐瘠、耐昂风雨，病虫害也袄较少，收成比较拔有把握，适霸宜于山地、坡地

50、俺和新垦地栽培，暗不和稻麦争地。艾这一些优点，强澳烈地吸引着凹人们去发展它的班栽培。扳这种发展不是轻昂易得来的。不少氨传说中曾谈到某哎些外国不准薯种败出国，百我们先人则想方蔼设法的引入国内伴。这些传说虽然颁不一定可靠，但拔是古代交通埃不便，从外国引凹种确实有一定困敖难的。若不是热扮爱祖国，关心生艾产，和善于蔼接受新事物，是把不会千方百计地背把薯种传入国内斑的。传入后并不爸自私，有的柏还尽力鼓吹推广稗。试想推广得如版此快，范围又如伴此大，需要多少俺薯种？同时八还需要结合适宜瓣于当地的栽培技皑术。这显然是通把过很多人的辛勤耙劳动得来办的。甘薯在国内哎各地区之间的传疤播、驯化和摸索笆出一套适宜于各哀

51、该地区的栽罢培技术，并先后瓣在各地培育出许哎多品种，更需要艾付出长期的和艰邦辛的劳动。暗此外，甘薯还有板许多的用途，既胺可用来酿酒、熬伴糖，又可以做成绊粉丝等芭各种食品。由于傲甘薯块根包含很佰多水分，容易腐稗烂，各地就创造奥出各种保藏蔼的方法，如晒干白成甘薯片、甘薯挨丝或粒子，晒干按磨粉或去渣制成芭净粉，以及鞍井窖贮藏鲜薯等把。所有这些，突奥出地表现出我国隘农民的勤劳和无般穷智慧。耙解放以来，甘薯拔栽培的发展也很邦快，它的产量，败多年仅次于玉米绊而居全凹国粮食产量的第把四位。袄九、高粱和其他案粮食作物半（一）高粱旧说哎，高粱原产非洲佰中部，但从我国八的考古发掘来看哎，我国昂可能也是高粱的碍原产

52、地之一。颁高粱也叫蜀黍，胺现在北方俗称秫笆秫，在古农书里啊也有写作蜀秫或坝秫黍的。般其实蜀黍、秫秫唉、蜀秫、秫黍、捌在北方人读起来爸，发音是相同的版。实际上就斑是一个名词的不癌同写法。从现在半可以查到的书来板看，高粱这一名捌词最早见于半明李时珍的本氨草纲目（15柏78 年），说佰是俗名。蜀黍这澳一名词较古，最百早捌见于西晋张华的哀博物志（三坝世纪）。在此以按前的古书里没有柏提到过。后鞍来见于唐陆德明摆的尔雅音义伴（七世纪前期）敖，但唐本草盎（七世纪唐隘朝政府颁行，是氨我国最早的一部班药典）和唐人诗八里仍没有提到。癌宋人诗里才哀提到蜀黍。元代哀的农书里才谈到凹蜀黍的栽培法。盎从文献记载来看扮，似

53、乎到宋艾元时代才广泛地斑栽培，到了金末吧元初，在北方已吧经相当重要。搬但是从地下发掘暗来看，解放以来胺在不少地方发掘敖出古代高粱实物捌的遗熬存。如在江苏新半沂县三里墩西周按遗址中发现了炭昂化的高粱秆和高案粱叶，河北翱石家庄市市庄村鞍战国时赵国遗址扮中发现了炭化的拜高粱粒两堆，辽瓣宁辽阳县三霸道壕西汉村落遗盎址中发现了炭化疤的高粱一小堆，肮陕西西安市郊西八汉建筑遗址把中发现了土墙上拌印有高粱秆扎成艾的排架的痕迹等盎。这些都说明高熬粱在我国也蔼是古老的作物之把一，而且地区分翱布很广，北至辽蔼宁，西至陕西，扳东至江苏，靶都有它的实物遗扒存。解放前还在芭山西万泉县荆村鞍新石器时代遗址奥中发掘出高懊粱种

54、粒，距今已癌有六、七千年。癌如果上述实物的挨鉴定准确，那时癌代就要上推岸到遥远的原始农奥业时期，高粱和跋谷子、黍、稻等板一样，都是我国板原有的古老作物。八奇怪的是为什么绊西晋以前的古书矮中没有提到高粱啊和蜀黍，甚至在奥唐本稗草和唐人诗中艾还是见不到呢？爱难道说古代另有绊名称？三国魏张稗揖写的广背雅（三世纪）坝中的荻粱、木稷翱，真的是高粱？安曹操曾用辽东赤艾粱煮粥吃，半这赤粱也就是高扳粱吗？即使这些耙都是高粱，也只瓣是汉以后才出现爱的，那末汉拌以前为什么还是澳见不到呢？难道氨古书中很早提到扒的岸“靶粱袄”肮， 真的就是高佰粱吗？叭这些问题还有待稗进一步的研究。扳现在高粱在东北鞍和华北部分地区耙是

55、主粮，在全国百粮食中次于稻、佰小麦、芭玉米、甘薯，和凹谷子不相上下而唉互有消长。但是傲高粱不及玉米产邦量高，不如百小米好吃，近年昂来有减少的趋势埃。癌（二）马铃薯马芭铃薯又名洋芋（罢或作阳芋），在扮山西俗称山药蛋澳，广东八叫做荷兰薯或爪捌哇薯，原产南美败洲。有人在16俺50 年在台湾半看见马铃薯。我暗国巴文献中最早的记挨载见于福建松柏溪县志（17八00 年），其靶次为湖北房县蔼志叭（1788 年傲）。可能最先是岸从南洋群岛传入敖我国，后来还有暗从别路传入的，笆例捌如有人说，疤“吧洋芋出俄罗斯鞍”爱。但是它没有象澳甘薯那样得到广败泛推广。现在白主要产区是西北邦黄土高原、内蒙百古高原以及东北捌北部

56、。盎（三）燕麦燕麦佰原产东欧及西亚扳。我国很早就有翱栽培。尔雅艾里所说按的雀麦，就是燕背麦。一般所称的岸莜麦，亦作油麦般，就是普通燕麦霸中的裸燕麦百（另有皮燕麦）澳。燕麦在我国栽安培不很多。我国哀主要产区为北方皑的牧区和半拜牧区。内蒙北部半、甘肃、青海等稗省区的播种面积埃较多。拌（四）荞麦荞麦翱原产黑龙江至贝挨加尔湖一带。我懊国晋以前的书中办没有记背载，最先见于岸齐民要术的白杂说中。但奥杂说不是贾思唉勰（xi半阿协）昂的原文，可能贾袄氏还不知道荞麦伴。此外，最先见矮于唐初孙思邈的搬千金要方笆（七世纪）。较把后的唐人诗中就隘一再提到了。但扳据考古发掘，在安甘肃武威磨敖咀子汉墓中，发罢掘出东汉前期

57、或暗中期的荞麦实物奥。荞麦至迟在汉啊代就已传入柏中国，到唐代已笆有推广，到了宋班元间又有进一步败的发展，南北各半地都有栽培，皑在有些地区甚至按成为主粮之一。埃现在主要产区是半东北和黄河下游笆各省。奥（五）豌豆豌豆跋原产地中海沿岸翱。有人以为尔百雅所说伴“背戎叔谓之荏哎菽案”办是指胡豆，也就岸是豌豆。荏菽见按诗经，实在百是大豆。豌豆这跋一名词懊最先见于张揖碍广雅（三世纪拜），又名豍（b半班i 卑）豆。豍袄豆在东汉崔豍罢四民月令（按二世纪）中已有矮记载，可以证明耙至迟在汉代就已懊传入我国。拔元代农书中强调碍豌豆收获多，一把岁之中成熟最早昂，近城市的还可啊以摘豆角卖，案鼓励多种；并说爸山西人用豌豆掺

58、皑上少量的麦混合板磨成面，可作饼芭饵，不问凶埃年丰年，都可食班用，实在是救济蔼饥荒的宝贝。现案在全国各省区都昂有栽培。翱（六）蚕豆蚕豆啊原产里海以南和柏非洲北部。我国奥明代以来的书中癌相传：百蚕豆是张骞通西袄域时传入中国的白。这完全是后人坝的推测，没有根傲据，古书中搬往往是豌豆和蚕靶豆的名称不一致斑，随俗而异，如拜王祯农书中败所说的蚕豆，翱实际上是豌豆，哎不是我们现在所爸说的蚕豆（至今颁还有称豌豆为蚕捌豆的）。确颁指蚕豆的记载，袄最先见于北宋宋斑祁的益部方物矮略记（105奥7 年），叫做班“暗佛蔼豆办”扳。现在四川仍称吧为胡豆，发音和哀佛豆极相象。蚕败豆这一名词，最耙先见于敖南宋杨万里（1按1

59、24颁矮1206 年）伴的诗序中。从我阿国的一些古书记盎载来看，这种白作物可能在宋初搬或宋以前不久传懊入我国，最先栽安培于西南川、滇耙一带，元明扳之间才广泛推广颁到长江下游各省扒。现在主要产区哀为南方水稻区。拜（七）绿豆绿豆奥原产我国。这一唉名词最先见于把齐民要术（5芭34 年前邦后），当时已广安泛用作绿肥作物拔。可能在秦以前背已有栽培，秦以案前到汉代的氨书中提到的小豆昂，就包括了绿豆半。元王祯农书阿也是把绿豆当疤作小豆的一班种。有人说绿豆岸原产印度；但是罢印度古代的文字搬梵文中并没有绿瓣豆这个名词，埃印度栽培绿豆并班不早于中国。元搬明两代的书中说摆，南北都有绿豆疤，北方最多，皑用途很广，可作

60、昂豆粥、豆饭、豆邦酒，可以炒食，拔磨粉作面食，做坝粉丝、粉皮、把豆芽菜等。现在瓣也是北方种的较拜多，在有些地区敖（如在河南西部昂）和玉米间敖作，成为当地主八粮之一，长江流拜域也种有相当数扮量。后记板万国鼎先生的拌五谷史话出版凹于1962 年阿，离开现在已经埃二十年了。随安着时间的推移，拌书中有些内容如爸当时粮食作物的凹统计数字等已不柏适用，有酌哎加修订的必要。安可惜万先生于本傲书出版后的第二版年不幸逝世，这扮次再版，只佰好由我承担了这岸个修订工作。百农业史上的问题蔼，特别是先秦的翱有关文献，现在岸学术界（主要是斑农史界）隘是存在着不同的罢理解的。例如万矮先生认为稷是谷按子，粱是好粟，阿谷子是古