2022年《迎宾领位和入座服务》教设计内容

1、迎宾领位和入座服务 【课 题】 迎宾领位和入座服务 【教学内容】 项目四 品餐饮 任务四 供应周到的餐饮服务 第一部分 中餐零点服务之迎宾领位和入座服务 【教 材】饭店服务与治理 滕玮峰等主编,高教出版社, 09 年 7 月第 1 版 【授课班级】 08 旅行服务与治理（ 1） 【授课地点】 中餐厅实训室 【课 时】 一课时（ 45 分钟） 【授课类型】 理实一体化的综合课 【教材分析】 饭店服务与治理是中等职业学校旅行服务与治理专业的专业核心课程, 该课程对同学的专业学习爱好培养,专业技术才能培养,专业服务意识养成具有 极其重要的作用；而迎宾领位和入座服务这部分内容表达的是中餐厅迎宾领 位和

2、入座服务的程序,标准和技巧；它是中餐厅服务的开端,在餐饮服务与治理 中占有重要一笔,也是餐厅服务员中级工考试的基础内容； 【学情分析】 本课的教学对象是旅行服务与治理专业二年级的同学, 中职生学习基础薄弱, 自信心及自觉性较差,但思想活跃,自主性较强,思想始终处于一种兴奋状态； 他们宠爱“活”课,厌恶“死”课；所以在学习本节课内容时,就要紧密联系学 生实际,接受课堂讲授和实训观看,争辩,点评相结合的形式,理论联系实际, 使同学更好地把握所学的内容,不断得提高自身的服务技能和服务意识； 【教学目标】 学问目标：明白 迎宾领位和入座服务 的程序,标准； 才能目标：把握 迎宾领位和入座服务 的操作技

3、巧； 情感目标：提高对客服务的意识,供应优质服务； 【教学重点与难点】 教学重点：迎宾领位 之如何合理支配餐台 教学难点： 入座服务 之递送菜单,斟茶,服务毛巾等对客服务 【教 法】 1,任务驱动法：通过课前和课中设置任务,实训项目参与,激发同学学习 爱好,以任务驱动的方式引导同学发觉问题,分析问题,解决问题,变被动学习 为主动高兴的学习； 2,创设情境法：通过实训项目表现,情形模拟,使同学获得自主活动的时 间和空间,真正成为课堂的主体,乐于摸索,主动探究,从而帮忙同学形成处理 问题的方法与技巧； 3,启示教学法 : 鼓励同学进行课堂争辩以及师生互动,不断启示同学思维, 使教学内容层层深化,

4、并通过现场演练等方法, 解决同学在服务技能提高上障碍； 第 1 页,共 6 页【学 法】 1,团队协作法： 使同学学会处理人际关系的技巧与策略, 学会有效的自我表 达；在学习交往中,培养同学责任意识,促进积极价值观和团队精神的形成； 2,探究学习法： 引导同学尝试进行现场模拟实训项目, 自主归纳总结思路及 方法,主动参与,乐于探究,使同学对如何提高服务技能有实质性的熟识； 3,情形模拟法：让同学带着一个个疑问, 通过模拟实训项目等多种学习方式, 在完成任务的过程中实现学问的传递,迁移和融合,体验学习的精妙； 【教 具】 餐桌,椅子,餐具,菜单,服装,笔,实训评分表等 【教学环节设计】 【教学过

5、程】 教学过程设计 教学过程 教学内容 老师活动 同学活动 设计意图 1,通过真实生 1回忆曾经在饭 1,布置任务； 1,仔细回忆； 活中感受到的 饭店餐饮服务, 店用餐时服务人员 情形激趣 供应的服务,特别 2,回答点评； 2,小组争辩； 来激发同学参 引出课题 是迎宾领位和入座 3,引出课题； 3,代表回答； 加活动积极性； 服务； 2,师生争辩过 程成为新课内 容自然过渡； 趁热打铁, 2迎宾领位和入 1,讲解服务； 1,仔细倾听； 顺势讲解服务 程序剖析 座服务的程序,标 程序,标准和技 2,示范表演； 2,仔细观看； 走进新知 准和技巧； 3,回答疑问； 3,举手提问； 巧,使同学明

6、白 本堂课学习的 内容,重点和难 点,激发同学们 学习的爱好； 实训项目：模拟中餐零点餐厅迎宾领位和入座服务 项目 1：表演 A 组模拟迎宾,入座服务（已预订） 第 2 页,共 6 页1,现场模拟 ： A 组模拟实训服务 32,学问拓展： 1,布置任务； 1, A 组模拟 本 节 课 内 结合老师讲解 容 通 过 课 前 布 任务驱动 的服务程序,标准和 置任务,课内采 实训服务； 合作学习 技巧； 2,大众评委组 取“现场模拟 2,引导同学； 教学过程 3,小组争辩： 闪3,计分点评； 观看争辩； 知 识 拓 展 小 光点和不足之处； 3,大众评委组 组 讨 论 记 录 4,记录评分： 填写

7、点评亮分； 评 分 师 生 点 实训评分表； 评”五步法来 5,师生点评 实现； 老师活动 同学活动 教学内容 设计意图 项目 2：表演 B 组模拟迎宾,入座服务 （无预订且餐厅暂无空位时） 先观看模拟 第 3 页,共 6 页服务,给同学以 直观感受,如引 位服务,倒茶等, 31,现场模拟： 1,布置任务； 1, B 组模拟 当中同学也会有 B 组模拟 疑问和判定不确 实训服务 定,激发同学探 2,学问拓展： 究欲望； 结合老师 讲解的服务程 实训服务； 结合老师讲 任务驱动 序,标准和技 2,大众评委组 解服务要点,帮 2,引导同学； 合作学习 巧； 3,小组3,计分点评； 观看争辩； 助

8、学 生 拓 展 知 争辩： 3,大众评委组 识,再通过小组 闪光点和 点评亮分； 争辩,填写评分 不足之处； 表,最终师生共 4,记录评分： 同点评指正； 填写实训 评分表； 同学的自主 5,师生点评 学习才能得到提 高,合作互助精 神得以培养；在 轻松高兴的氛围 中,边理论边实 践,同学自然而 然地把握学问和 技能； 1, 结合板书, 4迎宾领位和 归纳总结； 1,跟随老师思路 结合板书, 2, 布置作业： 再次重复,加深 熟记服务程序 巩固新知； 记忆,引导同学 归纳总结 入 座 服 务 的 程 和标准； 2,记录作业要求 要不断提高服务 序,标准和技巧； 摸索在引位服 技能,争创优质 课

9、堂延长 务时,如遇到行 服务； 动不便老年人或 残疾人,该怎么 支配餐台合理？ 下节课强化技 能训练； 教学过程 教学内容 老师活动 同学活动 设计意图 任务四 供应周到的餐饮服务 第 4 页,共 6 页一, 中餐零点服务 迎宾领位和入座服务的程序 5板书设计 热忱迎宾 规范引领 拉椅让座 递送菜单 有无预订？ 服务茶水 调整餐具 撤去筷套 铺放餐巾 服务毛巾 【教学反思】 第一,基于本课特点,我让同学课前预习迎宾领位和入座服务的内容,整堂 第 5 页,共 6 页课以现场模拟为主线,以实训项目为载体,以启示探究为动力,对教材进行的创 新,验证了同学自主试验探究的可行性,当然方法有待连续指导改进； 其次,我在课上启用的任务驱动,创设情境,团队协作等教学方法,充分激 发同学的求知欲望,使同学在学习过程中始终处于积极探究的状态,真正成为学 习的主体；而老师不再是特权式人物,整个教学过程成为了师生之间彼此敞兴奋 扉,相互懂得,相互接纳的对话过程； 可以看到,本堂课的教学设计和教学方法的运用,摆脱了唯知主义的框框, 我将学问,才能,情感,“三维教学目标”有机地融入到教学过程中,使教学内容