酒店食品安全应急预案

1、酒店食品安全应急预案酒店产品质量应急食品安全预案的制定，是为了保障宾客和酒店 职工的食品安全，酒店食品安全是酒店企业文化的一个大的核心部分， 严密的食品安全应急预案才是一个酒店发挥优势能长远立足的方法， 下面是这篇酒店食品安全应急餐厅预案酒店食品安全救灾预案、目的:为猝死防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和酒店员 工的身体健康，根据酒店经营管理的需要和餐饮业项目管理的要求， 酒店依据食品安全法等法规特制定此应急。二、责任落实、提高认识、加强领导。商场把食品安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专 门设立了以总经理为组长的食品安全应急小组，机构组成：组长：成员:餐饮部经理、行政总厨和厨房各

2、点负责人、员工餐厅厨师是 食品安全管理管理工作的直接责任人。三、严格制度酒店产品质量管理必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负 责”的方针依据食品安全法及天南大酒店卫生管理制度，各 部门、各岗位管理人员应加强食品安全管理工作食安的过程性管理和 监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把管理工作食品安 全管理工作做到十位，防范未然。供货商的确认原则:1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地 区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点 了解供货商供货商的创新能力，专业化程度，货物来源，价格、质量 极其目前仍然的供货状况。2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，

3、重点从 质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、餐饮 部经理、财务部经理、厨师长、采购人员、库管共同组成审查小组， 审查确定供货商。4、签定供货合同：确定供货商后，由财务部与供货商签订 协议签定供货合同，合同的有效期不得超过一年。5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有供货商不履行合同的行为，在合同期满前，由申诉小组集中讨论决 定是否更换、续用。6、调查结果的方法和程序。调查组须遵循先蔬菜、鲜货、 后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调 查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要 时可进行预处理

4、。对被调查的商品要详细的体会产地、规格、品种、 生产日期、保质期。7、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、 不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。入库存放：验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；进仓的物品一律按固定位置分类堆放；堆放要有条理、注意整齐美观，层不能挤压的物品要平 放在层架上。凡库存物品，要逐项建立登记卡片，副本物品进仓时在 卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在财物正前方。在存放物品时，必须注意食品与食品、食品与低耗品、 低耗品与低耗品相互串味，以免减少物品不必要的受创折损。8、当采购人员接到总经理或财务部审批同意打给的采购计 划

5、后，仓管部、食品采购组、财务部经理、总经理室各留一份备查， 由仓管部根据食品职能部门相关部门的需求情况，定出各类物资的最 低库存量和最长库存量。9、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、 不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。四、防范措施食品管理采购和保管要严格遵守国家相关食品安全原材料法 规。食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有正规发票， 相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无“三期”（生产日期、出厂 日期、保质期）及官僚主义变质的食品;食品加载应当分类、分架、隔 墙、离地和定期检查，食品出库应坚持“先进先出，后进后出”的原 则，以以防食物变质或超过保

6、质期；库房和生产场所严禁带入个人生活， 防止污染源食品产生安全隐患。五、食品生产过程的管理。从业人员必须持不健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗 前个人卫生检查和生产过程中操作规范的督导检查;食品生产场所要保 持内外通透外部环境的整洁，并做好防“四害”工作;排污、垃圾和城 市污水废弃物贮存设施齐备，管理有序;餐具、饮具和盛放直接或者入 口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净， 保持清洁;对容易引起食物中毒的原材料特别要特别处理把关（如发芽 的土豆），避免隐患。1、加强安全保卫措施，严守值班制度，禁止与非但非工作人员进入生产现场。2、加强培训教育。将食品安全教育贯穿在日常管理

7、工作中， 结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用专利、墙 报、晨会等，大力开展培训课程教育活动，增强员工的食品安全意识 和防范社员技能。3、加强督导检查。酒店专职质量与训导相关人员和餐饮现 场管理责任人应加强对员工执行食品安全管理制度的检查，每日至少 一次，及时发现风险问题和解决问题，并依据质量考核细则将检 查结果与当事者及其所在的工资挂钩。4、密切与本地区疾病预防的联系，强化业务指导。5、经办理验收手续进仓的展枝物料，必须填制“商品、物 料进仓验收单”，仓库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。6、物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、 变质、霉烂、变形等问题及

8、时上报若干相关相关部门。7、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用） 价值，需要作报损、报废处理。六、应急处理1、一次超过100人的大型接待，餐饮部要落实专人负责对 掌理食品48小时留样管理，二级警卫以上的接待72小时留样管理。2、严格执行食物中毒报告制度，发现中毒事件突发事件， 第一发现者（或接到客人投诉）应立即报告卡唐翁负责人，餐饮部负责 人应立即报告总经理。3、暴发若现场发生群体性食物中毒，应急小组立即奔赴现 场，（酒店食品安全应急紧急措施管理资料网downhot）在总经理的指 挥下，迅即采取有效措施，防止事态集中精力扩大，及时拨打120急 救电话，同时立马停止大批量生产生产经营活动，封存造成如果食物 中毒或可能导致食物中毒食品的原料、工具、设备，维护好现场，并 在6小时内书面报告本地区疾病预防控制中心。若客人举报食物中毒， 第一个受理者应首先安抚客人，同时报告餐饮部负责人，由下一阶段 其或者向客人进一步了解情况，取证核实，妥善处理。七、查明原因，追述责任应急处