北师大版八下 第9单元第25章第1节发酵技术 同步练习word版含解析

1、第 页）北师大版八下 第9单元第25章第1节发酵技术 基础 一、单项选择题（共14小题）1. 下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是 米酒 葡萄干 酸奶 酱油 刀削面A. B. C. D. 2. “水井坊，600 年活的传承”这是水井坊酒的广告，其中这个“活的传承”应该指的是哪种生物A. 醋酸杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 曲霉 3. 一句“翠花，上酸菜”让东北的酸菜闻名全国。下列制作酸菜必不可少的是 A. 酵母菌B. 乳酸杆菌C. 霉菌D. 醋酸杆菌 4. 下列食品与发酵技术无关的是 A. 食醋B. 果汁C. 酸奶D. 酱油 5. 如图为做传统泡菜时用的坛子，加盖后坛口需加水密封。这

2、种做法的主要目的是 A. 隔绝空气，促进醋酸杆菌的发酵B. 隔绝空气，促进乳酸杆菌的发酵C. 隔绝空气，抑制醋酸杆菌的发酵D. 隔绝空气，抑制乳酸杆菌的发酵 6. 面酱是我们生活中常见的调味品，它的制作过程是 A. 制曲、蒸饼、制酱、晒酱B. 蒸饼、制曲、制酱、晒酱C. 制曲、制酱、封坛、晒酱D. 制曲、制酱、晒酱、封坛 7. 在蒸馒头、做面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关 光合作用 呼吸作用 蒸腾作用 生殖A. B. C. D. 8. 某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几个小时后品尝时发现没有

3、成功。他失败的原因可能是 A. 牛奶添加了蔗糖B. 牛奶经过了煮沸C. 牛奶进行了冷却D. 玻璃瓶没有密封 9. 甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。能将农作物中的有机物分解产生的氢和二氧化碳合成甲烷的微生物是 A. 酵母菌B. 产甲烷细菌C. 乳酸菌D. 霉菌 10. 下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是 A. 用于生产食品和饮料B. 用于生产医药产品C. 用于改良新物种D. 用于生产化工产品 11. 下列药品中有一种著名的抗生素，它是 A. 碘酒B. 青霉素C. 胰岛素D. 生长激素 12. 柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面应用广泛。它是以糖浆为原料

4、，通过哪种微生物发酵而生产的 A. 黑曲霉B. 黄曲霉C. 米曲霉D. 曲霉 13. 阿斯巴甜是由两种 组成的甜味剂，适合糖尿病、高血压等疾病患者食用 A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 蔗糖D. 有机酸 14. 工业化的发酵技术可以构成生物技术产业，下列不是工业化发酵产品的是 A. 酶制剂B. 氨基酸C. 抗生素D. 沼气答案1. D【解析】酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；制作酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；制作酱油要用到霉菌，运用了发酵技术；葡萄干、刀削面不是发酵食品，没有运用发酵技术。2. B【解析】酿酒主要用到酵母菌，水井坊酒的广告中“活的传承”应该指的是酵母菌。3. B【解析】制作

5、酸菜和泡菜要用到乳酸杆菌。4. B【解析】制作食醋要用到醋酸杆菌；制作酸奶要用到乳酸菌；制作酱油要用到霉菌；果汁是水果经过压榨得来的，与发酵技术无关。5. B【解析】乳酸杆菌是厌氧菌，分解有机物时是不需要氧气的。6. B【解析】面酱的制作过程依次是：蒸饼、制曲、制酱、晒酱。7. D【解析】蒸馒头、做面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌的生活条件适宜，使酵母菌能在适宜的条件下大量繁殖和生长，再利用其呼吸作用进行充分的发酵；其发酵原理是酵母菌分解有机物产生二氧化碳、酒精等。可见D符合题意。8. D【解析】制作酸奶必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。据此可知，题中制作酸奶失败

6、可能的原因是装置没有密封，有空气进入，影响了乳酸菌的发酵。9. B【解析】利用产甲烷细菌可将农作物秸秆、粪便中的有机物分解产生的氢和二氧化碳合成甲烷，甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。10. C【解析】传统的发酵技术可以生产出多种食品和饮料。利用工业化的发酵技术可生产抗生素等医药产品，也可以生产氨基酸和食用有机酸等化工产品。发酵技术不能用于改良新物种。11. B【解析】青霉素是利用微生物发酵法规模化生产的一种抗生素，它挽救了无数人的生命。12. A【解析】柠檬酸是以糖浆为原料，通过黑曲霉发酵而生产的。13. B【解析】阿斯巴甜是一种新型甜味剂，由两种氨基酸组成，这两种氨基酸