学校食堂管理人员职责制度(大全)

1、Word - 15 -学校食堂管理人员职责制度(大全)第一篇：学校食堂管理人员职责制度一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受总务处领导必需带领全体炊事员共同办好食堂，努力开拓伙食货源，支配好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。1、组织全体炊事员仔细学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素养和业务素养。2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行状况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理支配和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5、加强食堂炊事、设备管

2、理，做到合理使用、保管和日常保养工作，留意平安操作，提高炊事设备利用率。6、对食堂整个加工过程，要合理支配生产和了解食品加工状况。防止盲目下料和食品铺张，堵塞漏洞，合理定价，把握当月成本核算和盈亏状况。7、协调人际关系，搞好团结，关怀食堂工作人员，多做一些有利于调动大家乐观性工作，制造良好食堂工作环境。8、切实了解食堂状况，把握食堂工作规律，在实际工作中要擅长发觉问题，做到准时正确处理，以保证食堂工作顺当进行，有关重大问题，应准时向总务处汇报。9、把握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取看法，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。10、仔细做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进看法

3、和措施。二、食堂管理员助理兼班长职责助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。1、参与争论和讨论伙食加工和供应方案支配工作。2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。3、严格遵保卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行状况。4、合理支配本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时订正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺当进行。5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理看法，留意处理好二班之间关系。6、遇有特殊问题应准时向管理员反映状况以便共同讨论，准时作出解决措施。7、炊事员就餐时

4、，由当班班长负责打菜。8、仔细带好自己的一班人，关怀班里的人员，带领全班提高政治素养和业务素养。9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必需要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。三、选购员职责1必需熟识本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理方法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2应娴熟把握必要的感官检查方法，选购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3选购食品必需向供应方索取有关检疫证明或化验单，发觉供货方供应不符合卫生要求的食品应拒绝选购。索取的各种卫生证明

5、应保存备查。4准时把握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应根据价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。5选购食品时应本着深重的原则必需从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店选购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工供应便利。1、进库各项食品要进行仔细验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。2、如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并准时向管理员反映状况，以便准时处理或者退货。禽

6、肉类食品必需要有检疫证，否则一律不许入库。3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并把握季节变化，准时检查，以防止霉变而造成不必要损失。5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应准时反映，以便实行措施。6、常常与选购员和烧菜人员联系，依据日常供应状况，把握进出结存状况，以保证各类食品货源准时供应，做到不脱节、不积压、不铺张。7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。8、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送

7、会计，以便计算成本。9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员把握饭、菜成本。10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭协作理，品种每天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。五、烧菜岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。1、必需安照每天菜单支配，进行荤素菜配料和烹调工作。2、对每天支配的各种荤素菜必需达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要每天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。3

8、、食品加工时，必需合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料准时报帐，以便合理定价。4、早、晚二班做好协调工作，相互协作，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必需严格分开存放，并妥当保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和养分要求，对变质食品严禁加工。6、对供应后剩余的荤素菜，必需妥当保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应准时向管理员反映状况，便于实行措施。7、加工时要精力集中，做到平安操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。六、锅炉房岗位责任制保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应

9、，这是锅炉司炉工共同职责。1、仔细执行锅炉平安操作管理制度，严禁违章操作。2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。3、每天必需按时烧足开水，以供应供应。4、留意节省用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节省用汽、煤。5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，准时供应，中途不得任意中断送气。6、定期修理保养锅炉设备，做到平安生产和文明操作，防止事故发生。7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境干净。9、锅炉运行时，应留意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否敏捷有效，以保证

10、锅炉正常运转。10、冬季要准时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。其次篇：学校食堂管理人员职责制度1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。2、仔细验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与选购方案相符。发觉选购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并准时向管理员反映状况。3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并把握季节变化，准时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。5、仓库要定

11、期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应准时反映，以便实行措施。6、常常与选购员和厨师长联系，依据日常供应状况，把握进出结存状况，以保证各类食品货源准时供应，做到不脱节、不积压、不铺张。7、准时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等状况精确上报主管负责人。8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。9、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完整。每月盘点一次。第三篇：学校食堂岗位职责一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受总务处领导必需带领全体炊事员共同办好食堂，努力开拓伙食货源，支配好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂

12、卫生，这是食堂管理员职责。1、组织全体炊事员仔细学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素养和业务素养。2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行状况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理支配和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，留意平安操作，提高炊事设备利用率。6、对食堂整个加工过程，要合理支配生产和了解食品加工状况。防止盲目下料和食品铺张，堵塞漏洞，合理定价，把握当月成本核算和盈亏状况。7、协调人际关系，搞

13、好团结，关怀食堂工作人员，多做一些有利于调动大家乐观性工作，制造良好食堂工作环境。8、切实了解食堂状况，把握食堂工作规律，在实际工作中要擅长发觉问题，做到准时正确处理，以保证食堂工作顺当进行，有关重大问题，应准时向总务处汇报。9、把握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取看法，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。10、仔细做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进看法和措施。二、食堂管理员助理兼班长职责助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。1、参与争论和讨论伙食加工和供应方案支配工作。2、对本班加工制作食品的过程，进行监督

14、检查，并负有全部责任。3、严格遵保卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行状况。4、合理支配本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时订正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺当进行。5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理看法，留意处理好二班之间关系。6、遇有特殊问题应准时向管理员反映状况以便共同讨论，准时作出解决措施。7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。8、仔细带好自己的一班人，关怀班里的人员，带领全班提高政治素养和业务素养。9、做好每次的.进菜验收工作。对禽肉类食品必需要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。三、选购员职责1必需熟识本食

15、堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理方法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2应娴熟把握必要的感官检查方法，选购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3选购食品必需向供应方索取有关检疫证明或化验单，发觉供货方供应不符合卫生要求的食品应拒绝选购。索取的各种卫生证明应保存备查。4准时把握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应根据价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。5选购食品时应本着深重的原则必需从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店选购食品，不准索要回扣

16、。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工供应便利。1、进库各项食品要进行仔细验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。2、如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并准时向管理员反映状况，以便准时处理或者退货。禽肉类食品必需要有检疫证，否则一律不许入库。3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并把握季节变化，准时检查，以防止霉变而

17、造成不必要损失。5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应准时反映，以便实行措施。6、常常与选购员和烧菜人员联系，依据日常供应状况，把握进出结存状况，以保证各类食品货源准时供应，做到不脱节、不积压、不铺张。7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。8、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员把握饭、菜成本。10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭协作理，品种每天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜

18、？个品种、素菜？个品种加1汤。五、烧菜岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。1、必需安照每天菜单支配，进行荤素菜配料和烹调工作。2、对每天支配的各种荤素菜必需达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要每天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。3、食品加工时，必需合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料准时报帐，以便合理定价。4、早、晚二班做好协调工作，相互协作，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必需严格分开存放，并妥当保管

19、，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和养分要求，对变质食品严禁加工。6、对供应后剩余的荤素菜，必需妥当保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应准时向管理员反映状况，便于实行措施。7、加工时要精力集中，做到平安操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。六、锅炉房岗位责任制保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。1、仔细执行锅炉平安操作管理制度，严禁违章操作。2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。3、每天必需按时烧足开水，以供应供应。4、留意节省用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节省用汽、煤。5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，准时供应，中途不得任意中断送气。6、定期修理保养锅炉设备，做到平安生产和文明操作，防止事故发生。7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境干净。9、锅炉运行时，应留意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否敏捷有效，以保证锅炉正常运转。10、冬季要准时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。第四篇：学校食堂岗位职责一、严格遵守财务管理制度，坚持专款专用。二、对报帐单必需仔细细致地审核，不得有任何差错。三、每月要清点库存现