食品安全的规章制度(二篇)

1、Word - 9 -食品安全的规章制度(二篇)第一篇：食品平安的规章制度（一）食品选购1、制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格

2、的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、

3、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净干净，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运

4、输必需采纳符合食品平安标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2、对即将

5、到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。2、在经营场所向消费者公示召回食

6、品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，根据商定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。其次篇：食品平安规章制度范本一、食品原料选购索1、选购员要求仔细学习有关法律规定，熟识并

7、把握食品原料选购索*要求。2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格*和化验单，同时根据相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格*由选购员妥当保存，以备查验。4、*变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。5、无卫生许可*的食品生产经营者供应的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索*的其它食品等，均应严格索*。生肉、禽类应当索取兽医部门的

8、检疫合格*，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格*书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格*，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内干燥干净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保*功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，以及发觉和清理过期、变质食品及

9、其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库必需保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格掌握库存量。2、所购蔬菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要*箱内存放，*冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次*购进太多，留意保质期限，在*凉干燥处放置。每顿留样食品必需置于*箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必需符合gb2760和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必需索取卫生许可*复印件和产品检

10、验合格*，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生*。3、食品添加剂使用必需符合gb2760或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器*变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生责任制度1、*作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次*手套。2、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官*状，马上撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、*作前要打开紫外线灯进行紫外消毒

11、30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理*作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6、*作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度1、设立*的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次*作。*物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具

12、用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶*附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、从业人员健康体检与培训制度1、餐馆从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的人员必需进行健康检查，取得健康*后方可参与工作。2、餐馆从业人员持有效健康合格*才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动*肺结核，化脓*或者渗出*皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。5、凡从业人员手部有开放*、感染*伤口，必需调离工作岗位。6、餐馆从业人员必需在接受食品卫生法律法规和食品卫生学问培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7、仔细制定培训方案，在卫生行