公司食堂管理规章制度(三篇)

1、Word - 8 -公司食堂管理规章制度(三篇)第一篇：公司食堂管理规章制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂选购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支状况，报财务科审批。2、食堂选购员仔细执行公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初

2、核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。三、食堂进货管理1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必需得到经理批准。5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。6、

3、办公室负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，掌握选购成本。四、食堂平安管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气

4、炉旁边。7、保证人走火灭，以防火灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂平安进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应依据季节属性进行养分配餐，做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业担当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开头执行。2、文明用餐，听从管理，敬重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不

5、得消失起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持宁静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节省粮食，多盛少打，杜绝铺张，避开消失“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等铺张现象。6、全体就餐人员应留意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得随便倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱惜公物，使用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随便损坏或丢弃。七、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有看法或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式进行投诉：a、书面报告行政部

6、经理b、将看法书投入饭堂看法箱行政部会依据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员常常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。八、附则1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。其次篇：仓库管理制度1、食品仓库必需做到卫生、干净、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分别，主食和副食分开存放。2、食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避开阳光直接射

7、入，保持所需温度和湿度。4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到全部食品离地离墙10厘米以上。6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。第三篇：公司食堂管理规章制度为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的掌握。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食

8、堂的管理。1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。1.3 要留意平安操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应准时就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食

9、堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无状况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的选购4

10、.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。5 食品加工过程5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。6 食品存放6.1 食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。7.2 要熟识机具的操作方法，熟识平安装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7.3 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电