营养安全与健康知识竞赛题库与答案

1、营养平安与健康知识竞赛题库与答案1.食物消化后，可吸收成分透过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程叫（）单项选择题A.分解B.消化C.排遗D.吸收V2.人体最大的消化腺器官是（）单项选择题*A.胃B.十二指肠C.肝VD.脾3.胆囊的生理功能不包括（）单项选择题*A.产生胆汁，B.贮存胆汁C.浓缩胆汁D.输送胆汁4.在人体内食物吸收的主要部位是（）单项选择题*A. 口腔B.胃C,胰腺D.小肠V5.大肠能吸收的营养成分是（）单项选择题*A.无机盐、局部维生素和水VB.葡萄糖和氨基酸C.蛋白质、淀粉和脂肪D.水、无机盐和酒精D.VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中V.以下营养素中称为微量营养素的是（A.微量

2、元素VB.蛋白质C.维生素VD.脂肪.幼儿缺锌一般表现为（）*A.发育缓慢VB.味觉减退。C.食物猛增D.贫血V55.以下为双糖的是（）*A.葡萄糖B.蔗糖VC.果糖D.乳糖。56.膳食纤维是生理功能包括（）*A,降低血浆胆固醇VB.增加粪便体积，C.控制体重和减肥VD.减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖V57.蛋白质的生理功能包括（）*A.构成和修补人体组织VB.提供能量VC.构成激素和酶VD.维持体内酸碱平衡V58,以下食物中属于优质蛋白质的食物是（A.禽肉类VB.水产类VC.谷类D.大豆类V59.我国传统膳食的三大优点是（）A.低碳水化合物B.低脂肪VC.高膳食纤维VD.谷类为主、蔬菜相辅。6

3、0.对于消瘦的人，你的膳食建议是（）*A.增加能量摄入VB.均衡膳食，不要偏食和挑食。C.增加主食的摄入VD.增加动物性食物的摄入V61.一般的食品标签描述了食品的（）*A.质量特性VB.平安特性。C.保健作用D.食用说明V.以下哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容（）*A.食品名称VB.日期标示及贮藏指南VC.制造者、经销者的名称和地址VD.产品的批号.成人体格测量的重要指标有（）*A.身高VB体重VC.头围D.坐高64,测量身高时要注意（）*测量者读数时两眼要与压板等高V被测者足后跟、能骨部、两肩胛间三点靠立柱V 被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位V 被测者赤足V.以

4、下对胃表述不正确的选项是（）*胃有容纳食物的作用胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用胃不可以吸收局部营养素V胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素V.以下属于大肠的组成局部的是（）*A.盲肠V阑尾VC.升结肠VD直肠。67.我国传统膳食的三大优点是（）A.低碳水化合物B.低脂肪VC.高膳食纤维VD.谷类为主、蔬菜相辅V68.人体的能量消耗包括以下哪些方面（）*A.基础代谢，B.食物热效应VCJL童和生长发育VD.体力活动。69.蛋白质的互补作用的原那么有（）*A.食物的生物学种属愈远愈好VB.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好VD.食用时间愈近愈好V70.人体能量消耗主要用于（）*A.基础

5、代谢，.体力活动VC.食物热效应VD.生长发育V.维生素C毒性很小,所以服用过多不会产生不良反响。判断题大对错，.维生素A对酸、碱、热稳定。判断题大对V错.镁是人体必需的微量元素。判断题*对错V.人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。判断题卜对V错. GL就是指摄入一定量的这个食物时，碳水化合物对血糖的真实影响。判断题卜对V错.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。判断题卜对错V.色氨酸不是人体必需氨基酸。判断题*对错V.组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。判断题*对V错.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。判断题卜对错V.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和

6、脂肪酸。判断题*对V错B卷1、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸，它们是脑组织中的重要 成分，有利于（）的开展。单项选择题*A、身局B、体重C、肌肉D、智力V2、以下蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（）单项选择题*A、煮蛋VB、炒蛋C、煎蛋D、蒸蛋3、（）是人类主要、最经济的供能营养素。单项选择题*A、碳水化合物VB、脂肪C、葡萄糖D、蛋白质4、目前已经肯定的必需脂肪酸是（）单项选择题*A、亚油酸VB、胆固醇C、胆碱D、赖氨酸5、现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P （生物类黄酮），具有降低毛细血管通透性、加 强维生素C的作用，鲜芹菜汁有助于防止（）单项

7、选择题*A、糖尿病B、高血压，C、关节炎D、贫血6、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜（）单项选择题*A、5克B、6 克。C、7克D、8克7、高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）单项选择题*A、细菌性食物中毒。B、植物性食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒8、黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是（）单项选择题*A、20mgB、15mgC、10mgD、不得检出V9、人体必需的营养物质包括（）单项选择题*A、蛋白质，糖，脂肪，维生素，矿物质，无机盐和水B、蛋白质，糖，脂肪，纤维素，无机盐和水C、蛋白质，糖，脂肪，维生素，无机盐和水VD、蛋白质，糖，脂肪，纤维素，矿物质，

8、无机盐和水10、以下食品中，哪些属于禁止生产经营的（）单项选择题大A、营养成分不符合食品平安标准的专供婴儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是V11、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食 物必须经过一定的加工处理才能食用，否那么极易引起食物中毒。以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是0 单项选择题大A、山药B、花生C、四季豆VD、红薯12、用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到以下哪种有机有毒成分的污染（） 单项选择题*A、汞B、镉C、铅D、酚。13、食品保质期是指它的（）单项选择题*A、生产日期B、最终食用期C

9、、最正确食用期VD、出厂日期14、某些材质的容器与食品长期直接接触后，会对食品平安造成影响。下面不可以长期作 为食品容器的是（）。单项选择题大A、玻璃制品容器B、陶瓷制品容器C、铝制品容器VD、以上三项都不是15、粮食要晒干储存，主要是防止（）生长繁殖。单项选择题*As霉国7B、细菌C、真菌D、病毒16、直接提供中枢神经系统能量的是（）单项选择题*A、脂肪酸B、葡萄糖，C、氨基酸D、以上都是17、以下食物含果胶较多的是()单项选择题*A、面粉B、黄豆C、香蕉VD、黄瓜18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()单项选择题*A、精氨酸B、组氨酸VC、丝氨酸D、胱氨酸19、钙的最好来源是()

10、单项选择题*A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品VD、白菜20、位于额部皮下，当额肌收缩时，可使额出现皱纹的肌肉是()单项选择题大A、头肌B、额肌VC、笑肌D、皱肌21、现在提倡低盐饮食，因为低盐饮食有利于预防高血压，一般每人每天食盐不应超过多 少为好？()单项选择题卜A、4克B、6 克VC、8克D、10 克22、如果不吃早餐血液里会缺少()大脑功能就会受到影响单项选择题*A、葡萄糖，B、维生素C、脂肪D、微量元素23、世界粮食日（World Food Day）,是世界各国每年在 围绕开展粮食和农业生产举 行纪念活动的日子，其宗旨在于唤起全世界对开展粮食和农业生产的高度重视。（）单项选择题 *

11、A、10月15日B、10 月 16 日 VC、10月17日D、10月17日24、 “三精”，是指o在食品中的使用是有国家标准规定的，但食之过量，会引起不 少副作用。（）单项选择题卜A、糖精味精食用色精B、糖精香精食用色精VC、鸡精味精香精D、糖精鸡精味精25、三大营养物质是指。它们在自然界中含量十分丰富，尤其是人体中，同时它们在 生命中的基础作用是位置正常生命的保证。（）单项选择题大A、糖类脂质蛋白质VB、糖类脂肪氨基酸C、脂质纤维素碳水化合物D、单糖二糖多糖26、食品平安标准是（）的标准。单项选择题*A、自愿性B、强制性VC、科学性D、民主性27、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪

12、种标识。（）单项选择题*A、英文B、中文，C、拼音标识D、其他文字28、食品平安法共有()单项选择题*A、10 章 101 条B、10 章 106 条C、10 章 104 条 VD、10 章 154 条29、违反食品平安法规定，构成犯罪的，依法追究()单项选择题大A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任。D、社会责任30、生产经营的食品中不得添加()单项选择题大A、药品VB、中药材C、化合剂D、增白剂31、中华人民共和国食品平安法从()起施行。单项选择题*A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日VD、2009年10月1日32、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符

13、合食品平安标准的食品消费 者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。单项选择题*As 一倍B、五倍C、十倍VD、二十倍33、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一 。单项选择题*6.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）单项选择题*A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，同等体重下，肥胖者的基础化谢小于瘦长者V. 1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）单项选择题*A.4kcalB.5kcalC.7kcalD.9kcal V.成人膳食中脂肪

14、供能比最好不超过（）单项选择题*A.10%B.20%C.30%VD.40%.以下对食物热效应的解释，不正确的表达是（）单项选择题*A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关，.人体中最经济、最重要的能量来源是（）单项选择题*A.碳水化合物VB脂肪C.蛋白质D.矿物质.脑组织是机体消耗（）最多的组织器官单项选择题*A.葡萄糖VB脂肪C.蛋白质D.维生素A、315B、 12348C、12315 VD、 9914834、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）单项选择题卜A、A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，

15、A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表 卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。VB、A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级 代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。C、A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费 水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D、A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C 级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。35、“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品， 适宜特定人群食用，具有调节机体

16、功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健 食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。单项选择题*“QS”“蓝帽子” V“红帽子”D、条形码36、对我国居民来说，每日膳食纤维摄入理想量是（）单项选择题*10-15 克15-20 克C、20-25 克 V、 25-30 克37、有明显降血糖的蔬菜是（）单项选择题*A、萝卜B、黄瓜C、苦瓜VD、冬瓜38、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）单项选择题大A、维生素AB、维生素B族VC、维生素CD、维生素39、合理的晚餐食量应占一日三餐总量的（）单项选择题*As 10%B、20%C、 30%VD、40%40、食物成分表中出现“”符号表

17、示（）单项选择题*A、未测出B、微量C、未检出VD、不含有41、以下哪个酶不是肠液中的消化酶.（）单项选择题*A.、氨基肽酶B、竣基肽酶C、乳糖酶D、a-糊精酶V42、以下哪个蛋白质是结合蛋白质.（）单项选择题*A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白V43、血浆中维生素E由以下哪个蛋白质携带至各个组织.（）单项选择题*A、“脂蛋白VB、前0-脂蛋白C、a-脂蛋白D、脂蛋白44、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()单项选择题*A、钙，镁B、钙，碘VC、钙铁D、铁，碘45、营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()单项选择题*A、9:1VB、1:9C、3:1D、1:346、食用熟

18、食品之前应该对食品进行()后才能食用。单项选择题*A、直接吃B、温一下C、彻底加热VD、冰镇47、盛装生、熟食品的容器应当()使用。单项选择题*A、分开VB、混用C、不要分开D、擦擦再用48、食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已上市销售 的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。单项选择题*A、不符合食品平安标准VB、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销49、新修订的食品平安法的正式施行日期是()。单项选择题卜A、2015 年 10 月 1 日 VB、2015年3月15日C、2015年9月28日D、2015年6月1日50、

19、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明以下事项()。单项选择题*A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表、保质期、产品标准代号C、生产者的名称、地址、联系方式、贮存条件D、以上都是V1、经常吃“捞饭”易导致B族维生素的缺乏。判断题*对错V2、必要营养素指不能在体内合成，或合成的数量或速度不能满足人体需要，必须从食物 中获得的营养素。判断题*对错V3、衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及饱和程度、维生 素含量、消化率的高低、储存性能等。判断题*对，错4、可随唾液传播而导致胃病的菌是幽门螺杆菌，它与胃癌的发生也有着密切的关系。判 断题*对V错5、与能量代谢无关

20、的维生素是维生素A。判断题*对V错6、“节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的氨基酸供给以最大限度地把氨基酸用于 合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。判断题*对错V7、正常干银耳经水泡发后颜色为深黄色至黄褐色。判断题*对错V8、声称具有特定保健功能的食品，其标签与说明书不得涉及治疗功能。判断题卜对V错9、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传 递通道上的通行门撤除。判断题*对V错10、为适合婴儿消化系统的特点，防止食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为肉类。判 断题*对错V11、有利于非血红素铁吸收的是维生素C。判断题大对V错12、硫胺素缺乏所致疾病是癞皮病

21、判断题*对错V13、维生素B可以促进对铁的吸收对不对？判断题*对错V14、食品平安标准是强制标准对不对？判断题*对V错15、糖，吊白块，防腐剂可以做食品添加剂对不对？判断题*对错V16、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但可以存放个人生 活用品。判断题*对错V17、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。判断题*对V错18、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐 的保管。判断题广对V错19、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。判断 题*对错V20、食品平安标准是强制执

22、行的标准，除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标 准。判断题*对V错21、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水、捞出后再加温煮熟后即可食用。判断题大对V错22、食品广告的内容应当真实合法、不得含有虚假、夸大的内容 但可以涉及疾病预防、 治疗功能。判断题大对错V23、中华人民共和国食品平安法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继 续有效。判断题卜对错V24、每天油脂类摄入量不应超过25克判断题*对V错25、米饭属于纯能量的物质判断题*对错V26、需要熟支加工的食品应当烧熟煮透其中心温度不低于70C。判断题*对错V27、必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。判断题*对错V28、菠菜的

23、铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。判断题*对错V29、不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，假设将不同的食物适当 混合食用，使它们之间相对缺乏的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋 白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。判断题*对V错30、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。判断 题*对V错3L保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等弓I起过早 变质，所以食品应在保质期内尽早食用。判断题*对V错32、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物 质，

24、因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。判断题大对。错33、食品平安就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。判断题*对V错34、任何组织和个人有权举报食品生产经营中违反食品平安法的行为，对食品平安监 督管理工作提出意见和建议。判断题*对V错35、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可上市销售。判断题*对错V36、食品生产经营者的生产经营行为违反食品平安法，构成犯罪的，依法追究刑事责 任。判断题*对V错37、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。判断题大对V错38、保质期，指预包装食品在标签指明

25、的贮存条件下保持品质的期限。判断题*对V错39、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、 治疗功能。判断题*对V错40、任何单位或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。判 断题卜对。错41、食品经营者可以销售无标签的预包装食品。判断题*对错V42、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产 日期、保质期等内容。判断题*对V错43、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，不需要符合食品平安所需要的温度、空间隔离 等特殊要求。判断题*对错，44、食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。判断题卜对V

26、错45、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物 品。判断题*对V错46、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质。判断题卜对V错47、食品放入冰箱就不会坏了。判断题大对错V48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。判断题*对V错49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但可以存放个人生活用品。判断题*50、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。判断题*错。.能直接被小肠吸收的碳水化合物是（）单项

27、选择题卜A糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖V.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）单项选择题*A.鲜牛奶B.酸奶VC.奶粉D.炼乳.膳食纤维是（）单项选择题*A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖，.以下糖类属于双糖的是（）单项选择题*A.麦芽糖VB.葡萄糖C.半乳糖D.果糖.每克氮相当于（）蛋白质单项选择题*B.7g.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）单项选择题*A.大米B.小米C.大豆VD.玉米.蛋白质的基本组成单位是（）单项选择题*A.脂肪酸B.氨基酸VC.核甘酸D.蛋氨酸.食物中含氮量占蛋白质的（）,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25 单项选择题*

28、A.10%B.14%C.12%D.16%V.优质蛋白质主要来源于（）单项选择题*A.谷类B.肉蛋奶类VC.蔬菜D.水果2L单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）单项选择题卜1 ： 22 ： 11,5 ： 11 ： 1V. 2016版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）单项选择题*A.20gB.25gC.25 30gVD.35g.实际体重在理想体重10%内为（）。单项选择题*正常范围。超重或瘦弱肥胖或肥瘦弱无法判断.以下食物中胆固醇含量最高的是（）单项选择题*A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝V.以下哪些食物肥胖患者不可以经常食用（）单项选择题*A.香菇B.腰果VC.海带D.养麦

29、.不鼓励成年人摄入的食物有（）单项选择题A猪肉VB,水果和蔬菜C.全谷类食物D.脱脂或低脂乳品.维生素B1缺乏的最主要原因是（）单项选择题A.谷物加工过细VB.吸收障碍C.存在抗硫胺素因子D.饮酒.VC缺乏可引起（）单项选择题A.脚气病B.癞皮病C.贫血D.坏血病V.夜盲症可能是由于缺乏（）单项选择题*A.维生素AVB.维生素DDD C.维生素Bl D.维生素B2.以下哪些病症是维生素B2缺乏所造成的（）单项选择题*A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎V.以下关于水溶性维生素特性，论述错误的选项是（）单项选择题A.易溶于水，不溶于脂肪B.可在体内积蓄，引起中毒症VC.大局部只要以辅酶的形式参与机体代谢D.在体内很少储存，易排出体外.习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。单项选择题AV0.05% 体重BV0.02% 体重00.01%体重DV0.01% 体重 V.能促进食物中铁吸收的因素是（ ）单项选择题A.茶碱B.咖啡碱C.单酸盐D.维生素CV.以下哪种食物是钙的最好来源（）单项选择题*A.大白菜B.谷类C.牛奶VD.水果.海产品是哪种矿物质的主要食物来源（）单项选择题*A.铁B.氟C.镁D碘。.对钙吸收有利的因素是（）单项选择题*A.饱和脂肪酸B.维生素DVC.草酸D.维