生产设备工具容器清洗消毒卫生管理制度

1、生产设备工具容器 清洗消毒卫生管理制度2020年4月19日文档仅供参考生产设备、工具、容器清洗消毒卫生管理制度.按安全卫生的要求，设置安全措施，正确安装和使用设备。.用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等应进行彻 底的清洗消毒，开工前再清洗一次。.用具及设备与食品接触的表面应按卫生规范的规定进行消毒， 消毒后要彻底清洗。.冰箱、冰柜的内部每周清洗一次，清洁后按卫生规范的规定消 毒，冰箱、冰柜、生产台、出炉车、工具具架的表面每天清洁， 按卫生规范的规定进行消毒。2%的.生产加工所使用的工器具，使用前后必须用表面活性剂或 碱水去油去污，然后按卫生规范的规定消毒，消毒后的工器具应 放入消毒过

2、的容器中保存备用。.小型的工器具在使用过程中应摆放于已消毒的瓷盘中，不得随 意乱放。.车间使用的抹布应选用吸水性好，不易脱毛丝的材料缝制，抹 布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理，处理后的抹布应放在 已消毒的容器中保存备用，清洁球不宜选用钢丝材料。.与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合生活饮水卫生标 准GB5749的规定。.用于加工产品的设备及场所不得做其它食品加工无关的用途。.生产加工经营场所设有防蝇、防鼠设施，设有纱门、纱窗，门2020年4月19日文档仅供参考下端装有金属防鼠板，下水道出口设有金属隔栅。卫生制度.认真学习贯彻食品卫生法，持有有效卫生许可证，并将食 品卫生许可证悬挂于醒目处

3、。.生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采用四定办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到 人，确保内外环境整洁。.建立食品及原料、食品添加剂索证索票、验收登记制度，严把 采购关，采购食品及原料、食品添加剂必须按规定向供货索取有 效的检验合格证明及卫生许可证复印件和购货发票，禁止采购不 符合卫生要求的食品。.食品入库时必须有验收登记纪录，食品贮存应做到分类存放， 离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、 防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质和其它非食品 物品（门下端装有金属防鼠板）。.食品加工人

4、员持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作 时要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工 序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。.加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车2020年4月19日文档仅供参考间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于 标有 废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及 时清理。.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明 后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的 个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。.建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方 法进行检验，保证每批产品检验合格

5、后出厂。个人卫生制度.所有人员必须持有效健康证和卫生知识合格证上岗。.保持良好的个人卫生，不留长指甲和涂指甲油及其它化妆品， 勤洗澡、勤理发、勤换衣，工作时不得戴戒指。.从业人员进入生产经营场所必须穿戴统一的白色工作服、工作 帽，头发不得外露，工作服工作帽必须定期更换，不得将与生产 无关的个人用品和饰物带入操作间。不得穿工作服、鞋进厕所或 离开生产经营场所。.从业人员在工作当中时刻保持个人卫生和环境卫生，手部有破 损时，不得接触食品。.一切人员禁止在生产经营场所内以及工作时吃食物、吸烟、随 地吐痰、乱扔废弃物。2020年4月19日文档仅供参考.非操作人员获准进入生产加工场所时，必须遵守本规定。

6、.经营场所内外四周墙壁做到无蜘蛛网，无灰尘和卫生死角，地 面无杂物、无脚印。.从业人员不得直接用手接触食品。食品、食品原料、食品添加剂采购、验收和仓库管理卫生制度一原料的采购、验收.采购原料应按该种原料国家有关质量卫生标准或卫生要求进 行，采购的原料应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、 香、味和组织形态特征，不含有毒有害物。.采购原料时必须向售方索取该产品的检验合格证或化验单，并 进行抽查，必须索取生产厂卫生许可证复印件及购货发票。.应选用在正常储存、销售过程中可适当保护食品，不至于有害 物进入食品并符合卫生标准的包装材料，并索取该批产品的检验 合格证或化验单，索取生产厂卫生许可证复印件及

7、购货发票。.对进厂的每批原辅料、包装材料须经品质管理检验合格后方可 使用，检验的内容包括感官、理化、微生物等，同时必须向供方 索取有关的证明。.采购的食品添加剂应符合其产品质量标准和食品添加剂使用 的卫生标准GB2760中规定的使用范围；索取该批产品的检验合2020年4月19日文档仅供参考格证或化验单，索取生产厂卫生许可证复印件及购货发票。二仓库管理卫生制度.食品入库必须有验收、登记纪录，在储存过程中要定期检查质量，发现变质食品要及时处理，出库做到先进先出.食品储存要分类分架，离墙离地 （10cm以上），对报损或退货食品 要有明确的标志，且与正常食品分开堆放。.库房应通风良好，库内应有防尘、防

8、蝇、防潮设备，冷库要定期 清扫、消毒、除臭、除霜（门下端装有金属防鼠板）。.库内不得存放私人物品和杂物，严禁存放有毒有害物品及其它 非食品物品，储存直接入口食品的冷库内，禁止存放家禽，家畜 及水产品等。食品店卫生制度.卫生许可证悬挂于明显处，从业人员持有效合格健康证，经培 训合格后上岗。.经营场所内设禁止吸烟标志，设痰盂、果皮箱。.地面湿式清扫，并保持清洁卫生。.食品分类存放，食品与非食品分开存放。.不出售腐败变质及超保质期食品，不经营有毒有害商品。.销售无包装直接入口食品设专柜加罩，使用专用售货工具。.食品的采购必须建立索证索票验收登记制度，采购食品及原料2020年4月19日文档仅供参考必须

9、索取生产厂卫生许可证复印件，产品检验合格证明复印件及 购货发票，必须实行入库前或采购后有验收、登记纪录。.从业人员工作时着清洁工作衣帽，并搞好个人卫生。学校食堂卫生管理制度.学校建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员， 同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任 制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食 品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。.学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动， 而且每年在卫生许可证有效期满 30日前主动到原发证机关申请办 理复验手续。.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明 后方可参加工作，而且每年在健康证有效期满30日前主动到原发证机关办理复验手续；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良 好的个人卫