2021知到答案【食品营养学38】智慧树网课章节测试答案

1、第 页2021知到答案【 食品营养学38 】智慧树网课章节测试答案 绪论 章节测试 1、选择题:以下哪项不是本课程的特色？选项：A:课程重构，涵盖专业学问到临床到实际应B:四所高校，十一位名师联手打造C:紧追热点，与时事结合D:课程形式单一，仅为老师讲解答案: 【课程形式单一，仅为老师讲解】第一章 章节测试 1、选择题:胆固醇是人体膳食必需养分素。选项：A:错B:对答案: 【错】2、选择题:自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。选项：A:错B:对答案: 【错】3、选择题:植物多酚包括（ ）选项：A:酚酸类化合物B:类黄酮化合物C:水解单宁D:缩合单宁答案: 【酚酸类化合物;类黄酮化合物;水解单宁;

2、缩合单宁】4、选择题:膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节省蛋氨酸的作用。选项：A:精氨酸B:半胱氨酸C:酪氨酸D:丝氨酸答案: 【半胱氨酸】5、选择题:下列不被人体汲取，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。选项：A:乳糖B:麦芽糖C:膳食纤维D:葡萄糖答案: 【膳食纤维】6、选择题:下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？选项：A:锌B:铬C:硒D:铜答案: 【硒】7、选择题:膳食纤维的生理功能有哪些？选项：A:利于血压降低B:改善肠道菌群C:有利于减肥D:防止便秘答案: 【利于血压降低;改善肠道菌群;有利于减肥;防止便秘】8、选择题:以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？选项：A:创伤

3、性脱水B:高渗性脱水C:低渗性脱水D:等渗性脱水答案: 【等渗性脱水】9、选择题:以下哪项不是黄酮类化合物的功能？选项：A:抑制炎症B:加速衰老C:抗氧化D:抑制肿瘤答案: 【加速衰老】10、选择题:花色苷的抗氧化性不如维生素C。选项：A:对B:错答案: 【错】第二章 章节测试 1、选择题:蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）选项：A:叶菜类B:鲜豆类和菌藻类C:瓜茄类D:根茎类答案: 【叶菜类;鲜豆类和菌藻类;瓜茄类;根茎类】$2、选择题:某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着选项：A:食物蛋白质的供应量等于能量供应量B:食物蛋白质的供应量低于能量供应量C:食物蛋白质的供应量高于能量供应量

4、D:食物蛋白质的供应量高于机体所需答案: 【食物蛋白质的供应量等于能量供应量】3、选择题:食物养分价值的评定与哪些因素有关？选项：A:养分素的种类和含量B:食物中的抗养分因子C:养分素的质量D:食物抗氧化能力答案: 【养分素的种类和含量;食物中的抗养分因子;养分素的质量;食物抗氧化能力】4、选择题:大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？选项：A:豆芽B:豆腐C:豆浆D:整粒熟大豆答案: 【豆腐】5、选择题:可起到蛋白质互补作用的膳食是？选项：A:豆浆与米饭混合食用B:米饭与蔬菜同时食用C:苹果与苦瓜同时食用D:米饭与面条混合食用答案: 【米饭与蔬菜同时食用 】6、选择题

5、:大豆中的抗养分因素包括？选项：A:植酸B:大豆异黄酮C:植物红细胞凝集素D:胰蛋白酶抑制剂答案: 【植酸;植物红细胞凝集素;胰蛋白酶抑制剂】7、选择题:牛奶中含量较低的养分素是？选项：A:维生素D 维生素D 维生素D 维生素DB:钙C:蛋白质D:乳糖答案: 【维生素D 维生素D 维生素D 维生素D】8、选择题:有关奶制品的描述，不正确的是?选项：A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B:酸奶适用于乳糖不耐受人群C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿D:奶油是牛奶中分别出的脂肪答案: 【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】9、选择题:食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要掌握其摄入量，尽量食用鲜畜禽

6、肉类。选项：A:错B:对答案: 【对】10、选择题:糟蛋中哪个养分素含量比鲜蛋高出较多？选项：A:维生素CB:钙C:蛋白质D:硒答案: 【钙】第三章 章节测试 1、选择题:法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。选项：A:错B:对答案: 【错】2、选择题:北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。选项：A:错B:对答案: 【错】3、选择题:常用的氨基酸强化剂有（ ）选项：A:赖氨酸B:天门冬氨酸C:谷氨酸D:色氨酸答案: 【赖氨酸;天门冬氨酸;谷氨酸;色氨酸】4、选择题:在食品强化过程中维生素的添加量可分为（ ）选项：A:中毒剂量B:生理剂量C:药理

7、剂量D:保健剂量答案: 【中毒剂量;生理剂量;药理剂量】5、选择题:中国居民膳食指南建议每天食用烹调油多少克？选项：A:25-30克B:30-40克C:40-50克D:15-25克答案: 【25-30克】6、选择题:碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？选项：A:2:3:5B:4:9:4C:9:3:3D:3:2:5答案: 【4:9:4】7、选择题:以下哪种符合野味的养分或平安评价?选项：A:脂肪更高B:蛋白质更高C:平安性更高D:病原体更多答案: 【病原体更多】8、选择题:食品标签涉及的国家标准有选项：A:食品预包装标签法规B:预包装食品标签通则C:预包装食品规范D:包装食品标签条例答案: 【预

8、包装食品标签通则】9、选择题:水果的摄入是否可以代替蔬菜？选项：A:对B:错答案: 【错】10、选择题:每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？选项：A:3克B:6克C:8克D:12克答案: 【6克】第四章 章节测试 1、选择题:平凡健身者要想增加肌肉，必需适当补充蛋白粉选项：A:错B:对答案: 【错】2、选择题:要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出选项：A:对B:错答案: 【错】3、选择题:为保证老年人的养分摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。选项：A:对B:错答案: 【错】4、选择题:有氧氧化需要以下哪种物质供应能量选项：A:脂肪B:葡萄糖C:磷酸肌酸D:糖原答案: 【脂肪;葡萄糖;糖原】5、

9、选择题:缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（ ）。选项：A:错B:对答案: 【错】6、选择题:妊娠期妇女血容量发生变化，简单消失（）。选项：A:病理性贫血B:缺铁性贫血C:巨幼红细胞性贫血D:生理性贫血答案: 【生理性贫血】7、选择题:产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）。选项：A:碳水化合物和铁B:碳水化合物和维生素C:维生素和铁D:脂肪和维生素答案: 【维生素和铁】8、选择题:哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（ ）。选项：A:对B:错答案: 【对】9、选择题:幼儿膳食主要应为（）选项：A:含蛋白质丰富的食物B:谷类C:奶类D:豆类答案: 【谷类】10、选择题:婴

10、儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）选项：A:6个月B:5个月C:4个月D:2个月答案: 【6个月】第五章 章节测试 1、选择题:可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵选项：A:对B:错答案: 【对】2、选择题:蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。选项：A:对B:错答案: 【错】3、选择题:非酒精性脂肪肝病的病因不包括选项：A:腰围增加B:高尿酸血症C:酒精D:动脉粥样硬化答案: 【酒精】4、选择题:痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为选项：A:胆固醇B:黄嘌呤C:尿素D:尿酸答案: 【尿酸】5、选择题:部分人因

11、体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于（ ）。选项：A:食物不耐受B:食物中毒C:全都不是D:食物过敏答案: 【食物不耐受】6、选择题:类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。选项：A:对B:错答案: 【错】7、选择题:养分不良对呼吸系统造成不良影响。选项：A:错B:对答案: 【对】8、选择题:糖尿病养分治疗的首要原则是（）选项：A:合理掌握能量B:限制碳水化合物摄入C:限制脂肪摄入D:摄入足够膳食纤维答案: 【合理掌握能量】9、选择题:为了维持我们良好的视力，我们应当乐观摄取哪些养分素？选项：A:硒B:维生素AC:其余选项都对D:蛋白质答案: 【其余选项都对】10、选择题:皮肤弹性最

12、好的时期是（ ）选项：A:20岁B:30岁C:10岁D:婴儿时期答案: 【10岁】第六章 章节测试 1、选择题:早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐加餐午餐加餐（下午茶）晚餐-加餐12点前宵夜。选项：A:错B:对答案: 【对】2、选择题:广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。选项：A:对B:错答案: 【错】3、选择题:细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也简单引起血糖升高选项：A:对B:错答案: 【对】4、选择题:蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等）养分物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类养分物质，其汲取率要比从动物性食品中获得的低许多，这意味着素食者获得这些养分物质更加困难。选项：A:错B:对答案: 【对】5、选择题:中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜选项：A:对B:错答案: 【对】6、选择题:红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？选项：A:对B:错答案: 【错】7、选择题:辣味的类型分为哪几种？选项：A:热辣B:刺激性