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文档简介

1、参考范本食堂管理与监督制度年 月 日部门1、成立学校食品卫生管理委员会和膳食管理委员会，食品卫生管 理委员会为日常食品卫生管理组织，膳食管理委员会为监督机构。2、食堂必须积极配合、主动接受卫生行政部门的监督，并取得卫 生许可证、从业人员应持有健康证明和卫生知识培训合格证。若接近 失效期、须提前进行健康体检和卫生知识培（复）训及申请办理相关 证照。3、食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂饮用水必须符合国家规 定生活用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。4、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进 入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发生，并定期开 展灭四害

2、工作。5、食堂常规管理坚持食品采购、加工、销售、饮食卫生五四制度。（1）由原料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂、变质、过期 的原料；保管验收员不收腐烂、变质的原料；加工人员不用腐烂、变 质的原料；售货员不卖腐烂、变质、过期的食物。（2）成品食物存放实行四隔离：生与熟隔离；食物与杂物隔离；成品与半成品隔离；食物与天然水隔离。（3）用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。（4）环境卫生实行四定：定人、定位、定时、定质。（5）个人卫生做到四勤：勤洗手洗澡；勤理发剪指甲；勤洗衣服 被褥；勤洗换工作衣帽。6、食堂卫生管理机构要在食堂外醒目处设置食品卫生专栏，将食 堂管理责任人、每周工作重点、每周食谱

3、和价格公开；开辟健康教育 宣传栏，定期更换内容，设置意见箱，虚心听取师生的意见，不断提 高饭菜质量。7、加强对从业人员法律法规、营养与食品及卫生知识、职业道德、 法制教育、心理健康培训与指导。认真开展学生健康教育，保证课时， 并根据季节及实际情况适时及时搞好专题讲座、咨询、办好宣传栏， 增强师生健康自护能力。8、坚持保本微利的原则，出售的食品要做到价量相符、价料相符、 价格合理。定期组织对食堂饭菜的质量、数量、价格、服务态度进行 评议，对连续两次评议不满意票数超过20%的食堂管理人员和从业人员， 属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚，是学校聘请的人员 应予以解聘辞退，是承包经营的要终止承包经营合同，取消其在校内经营餐饮业的资格。9、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案， 健全食物中毒或其他

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