热干面供应链市场调查报告

1、热干面供应链专业班级：物流管理14561 班调查员：何勉谭星菊 指导老师：高老师热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小 吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人, 他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面.热干面对武汉 人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃，而是 一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处 外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。那么又有多少人想过这武汉热干面能为经营者创造多大的利润 呢？带着这份好奇心，本人开始了一周的调查之行！.老板每天凌晨1点左右就要起床开车前往白沙洲面食批发市 场

2、去挑选食材，根据不同商贩开出的不同价格最后选取其中性价比最 好的食材;（后面掌握了每天的食材用料，老板会提前告知经常往来 的商贩们所需食材的总量,此时只需凌晨2点去取货,在凌晨3点之前 送到学校早点屋。）.凌晨3点收到所有食材后，这时员工们（这个点会安排3人 上班）便开始对这些食材进行加工处理，凌晨4点老板过来检查所有 工作情况.待到凌晨56点时另外3名员工上班工作.（总共聘请6 名员工）1.热干面供应链图1流程图2.热干面食材成本分析根据老板提供的食材数据及数据对比整理出如下表:表1热干而食材成本分析表热干面材料品名数量单价总成本（天） 元食材热干面300斤2元/斤600. 0 0香油4 0

3、斤4. 5元/斤180. 00葱花10斤5元/斤50 o 00辣椒5斤13元/斤65o 00食盐10包1 0 2元/包12o 00芝麻酱40斤9元/斤36 0 . 00咸菜20斤1. 2元/斤2 4. 00酸豆角2 0斤2o 8元/斤5 6o 0 0食醋30斤1. 8元/斤54o 00萝卜40 Jr1. 4元/斤56. 00味精2斤5元/斤10. 00汤料1锅炉300元/锅300. 00水lo 6吨4元/吨6. 4 0杂费用纸碗2。34 箱50元/箱117. 00筷子0. 25 件40元/件10. 00工人工资5 （人）6人3 3 33元/月666. 00秘方管理费1万元/年27 o 0 0垃

4、圾清理费35 0元/月llo 67车费1天5 6元/天56o 00塑料袋1天2 0元/天20o 00机器维护费500元/月1 6o 0 0电费20度1元/度20o 00煤炭费37 o 5 块0. 8元/块30o 00成本总计（天）274 7. 073.热干面销售数统计根据一天的不同时段的出而频率，统计出一天的面食销售量如下表：表2热干而销售数量统计表工作区间工作时间出面频率合计（碗）高（10碗/分钟）中（5碗/分钟）低（2碗/分钟）早3： 0 0-13:0 03： 00-7： 1 050早操下7 ： 107 :3010分钟5分钟5分钟1357 :307:5020分钟40第一节课之前7： 50-

5、8： 101 0分钟5分钟5分钟135第一节课8： 10- 8:55清淡时间20第一节课间8:55-9： 0510分钟20第二节课9:059: 5 0清淡时间20大课间9： 5 0-10： 1 05分钟5分钟1 0分创193第三节课10： 1010： 55清淡时间20第三节课间1 0： 55-11： 0510分钟20第四节课1 1:0511:50清淡时间20午饭时间1 1:50-13:00一般去吃饭r100中1 3： 0 0-15： 00 不营业01 5:00 -18： 00第六节课15:00- 1 5 :40清淡时间20第六节课课间15:40-16： 0 02 0分钟40第七节课16:0 0

6、-16:45清淡时间20第七节课课间1 6： 4516： 551 0分钟20第八节课16： 5 5-1 7 ： 10清淡时间20晚饭时间17:40-18:005分钟5分钟10分钟95晚18： 00 21： 301 8： 0 0 -19： 0060分钟12 0第一节晚自习1 9： 0 019： 4 5清淡时间20晚自习下19：4 519： 5510分钟2 0第二节晚自习19： 55-2 0:40清淡时间20宵夜时间20:40-2 1:302 5分钟5025分钟50总计（碗）117 0根据老板及员工提供的早点种类和数量数据，结合实际统il分析整理出如下表：表3热干而日营业额统计表日营业额统计表品种

7、数量成本售价（元）总成本（元）总收入（元）总利润（元）零散搭配食物鸡蛋270 个0.9元/个1 .524340516 29 2 lo 75火腿肠6 50根0 . 3元/根11 9565045 5干子400片0. 1元/片0o 540200160香肠75根0 5 3元/根1 .53 9.751 12o 57 2.75豆浆60袋0. 8元/袋2元481 2072热干面（2/3）780碗2o 3 4 元/ 碗3 o 5兀1825o 22 7309 0 4. 81747. 2其它面食（1/3）390碗2。3 4元/碗4。5元9 12o 617558 42. 4合计3 303. 555 9 72o 52

8、 668o 95老板年盈利二27 0天*（收入*0. 8 -成本）3981 0 1. 5通过以上数据，我们可以直观的看到每天面馆的收入包括两方 面：一方面是面食收入，另一方面为杂散搭配食物收入.面店每日成本约为3 303 . 5 5元，收入约为5972。5元。年收入约为：59 7 2. 5 *270= 1 6 12575 元年成本约为：3 303o 5 5大270=891958. 5元年利润约为：年收入*0。8-年成本0*1612575. 8-8 9 19 58。5=3918 0 1. 5 元（注：因为面店寒、暑假是暂停营业的，除去这些特殊节假日，最终 有效营业日约为2 70日。）特此说明，以上结果仅供参考,与实际面店营业利润有一定误差,保留最终解 释权。感想在调查过程中遇到过各种难题，但是恰好是这些难题让我受益匪 浅。有人质疑我的结果，为了去打破质疑的声音，我更加坚定要统计 好每一份数据。正是因为我掌握了每一份数据，让我从不自信走向了 更加相信自己的声音.同时我从质疑声中也总结了一些问题，比如：现 在年轻人觉得别人的钱总是那样的好赚，而不关注其劳动的辛苦.最 终