门店GMP自学测试试题及答案

1、门店GMP自学测试基本信息：矩阵文本题 *姓名：_门店：_所属区域： 单选题 *前厅现烤裱花1. GMP是指 单选题 *食品质量合格证危害分析关键控制点食品良好生产规范 【正确答案】卫生标准操作计划2. 我们企业中央工厂在使用的GMP标准号为？ 单选题 *B.GB8955A.GB8957 【正确答案】C.GB14880D.GB131223. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及（ ）。 单选题 *A、 个人生活用品 【正确答案】B、 食品原料C、 食品添加剂4. 下面关于冰箱管理要求描述错误的是（） 单选题 *A、预包装原料进冰箱前要去除有害包装

2、，如有色塑料袋，外包装纸箱等B、保持内外部卫生，防止细菌大量滋生，污染冰箱内的物品C、冰箱严重积霜 【正确答案】D、生肉蔬菜分隔存放，避免细菌交叉污染5. 影响和决定食品安全质量的五大要素不包括 单选题 *人员原材料环境运输储存 【正确答案】6. 反映食品卫生质量的细菌指标有 单选题 *致病菌、大肠菌群细菌总数、水分活性细菌总数、大肠菌群 【正确答案】大肠菌群、致病菌7. 如果蓝色毛巾用来打扫卫生用，咖啡色毛巾用于擦食品接触面，以下做法错误的是 单选题 *用蓝色毛巾擦桌子腿、擦设备用咖啡色毛巾擦搅拌缸用蓝色毛巾擦操作台面 【正确答案】用咖啡色毛巾擦手、擦烤盘8. 食品危害的来源有几个方面 单选

3、题 *A. 2 【正确答案】B. 3C. 69. 生产区不得存放非生产物品和_，生产中的废弃物应及时处理。 单选题 *A、个人杂物 【正确答案】B、设备C、半成品D、抹布10. 高清洁生产区应_消毒，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生_ 单选题 *A、定期、污染 【正确答案】B、定期、混淆C、经常、污染D、经常、混淆11. 食品生产人员应有健康档案，GMP中规定从业人员必须进行健康检查，取得_后方可上岗，以后每_须进行一次健康检查。 单选题 *A、健康证、半年B、合格证、半年C、健康证、一年 【正确答案】D、合格证、一年12. 食品生产企业通用卫生规范的规定内容包括： *设施与设备 【正确

4、答案】生产过程的食品安全控制 【正确答案】食品的贮存于运输 【正确答案】培训 【正确答案】卫生管理 【正确答案】13. GMP管理的目标有哪些？ *A.以最大限度降低人为的错误 【正确答案】B.防止产品污染/交叉污染 【正确答案】C.确保食品的安全与品质 【正确答案】D.业绩提高14. 食品安全的三大危害是 *生物性危害 【正确答案】化学性危害 【正确答案】污染性危害物理性危害 【正确答案】15. 物理性危害有哪些 *石头 【正确答案】玻璃渣 【正确答案】润滑油金属碎屑 【正确答案】16. 生物性危害包括 *病毒、细菌 【正确答案】寄生虫 【正确答案】滥用化学品农药超标17. 以下属于物理性危

5、害的有 *食品中吃到钢丝 【正确答案】食品发霉变质食品中发现头发 【正确答案】食品中发现小虫子 【正确答案】18. 何时洗手？ *上岗前及进入冷加工间前 【正确答案】上厕所后 【正确答案】触摸生食与即食食品之间 【正确答案】触摸化学品后 【正确答案】下班前倒完垃圾后及接触受到污染的工具、设备、设施后 【正确答案】19. 以下属于人员卫生方面的要求有 *生产人员需佩戴帽子、口罩 【正确答案】手部被污染后按照六步洗手法进行清洗 【正确答案】不允许佩戴饰品 【正确答案】女生按要求把头发盘起 【正确答案】办理健康证 【正确答案】20. 以下做法符合卫生规范的是： *将水杯放在车间桌子上，方便喝水生产时

6、把垃圾桶放在旁边，并打开盖子，方便丢废弃物用剩的原辅料放入冰箱前，盖上保鲜膜，贴好标签 【正确答案】玻璃清洁剂放在衣柜内出车间喝水再次进入车间要洗手 【正确答案】21. 为了养成不吃零食的习惯，所以不允许将食物带进生产区域。 判断题 *对错 【正确答案】22. 检查和机修等人员进入生产区应按规定的程序更换相应的洁净衣，并戴口罩和一次性帽子。 判断题 *对 【正确答案】错23. 青椒等原辅料发霉了可以将发霉部分剔除继续使用 判断题 *对错 【正确答案】答案解析：发霉的原辅料尽管剔除发霉部分，未发霉的部分也都感染了霉菌，能被肉眼看到的时候已经腐烂，均不能再食用！24. 生产过程中应避免使用易碎、易脱屑、易长霉的工具。 判断题 *对 【正确答案】错25. 经过验证不会影响产品质量，也可以裸手操作 判断题 *对错 【正确答案】26. 一次性手套可以代替洗手消毒 单选题 *对错 【正确答案】27. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每半年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错 【正确答案】28. GMP的管