食品追溯制度

1、第二节 食品追溯制度年份（年）机构定义2000年国际标准化委员会 (ISO)“通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力”这里的”实体“可以是一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。2002年欧盟委员会 “能够追踪食品在生产、处理、加工、流通及贩售的整个过程的相关信息”。2002年食品标准委员会 (Codex)“ 追溯能力/产品追循是指能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力。2002年日本农林水产省 “追踪食品（饲料）在投放市场的各个阶段，包括从生产到流通的全过程的能力，从而有助于质量控制和保证在必要时撤回产品的可能性”。一、食品追溯的定义第二节 食品追溯制度 上述

2、这些定义从不同方面描述了“可追踪性”和食品安全可追踪系统的基本性质和特点，其内涵基本是相同的，可追踪系统是一个食品市场各个阶段信息流的连续性保障系统，即利用现代化的信息管理技术给每件商品标上号码，保存相关的管理记录，从而可以进行追踪的系统。例如牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册。经营者对牛肉加贴标签，包括信息有参考号（给予牛肉与被屠宰牛之间的可联系性）、屠宰场的批准号、切割厂批准号、牛的出生地、饲养所在国家、屠宰所在国家等。一、食品追溯的定义（一）条形码系统 针对食品安全可追溯性的法律要求，国际物品编码协会（GS1）开发了采用现有的全球统一标识系统（EANUCC系统，又称GS1系统）跟踪

3、与追溯食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜的应用，并相继出版了牛肉产品追溯指南、生鲜农产品追溯指南、鱼类产品追溯指南、香蕉供应链追溯指南、葡萄酒供应链追溯指南、GS1可追溯性实施指南以及GS1可追溯性标准等可追溯性应用指南和标准目前全世界已有20多个国家和地区，采用EANUCC系统对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。第二节 食品追溯制度二、食品追溯的关键技术（二）无线射频识别技术（RFID） RFID（Radio Frequency Identification）技术近来成为国际上的一个热点，它是指利用无线射频传输技术来存储数据和检索数据，是非接触式自动识别技术的一种

4、。其特点是RFID技术相比记录档案追溯方式更加高效、实时、便捷，能贯穿于食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制，解决了因为油污、潮湿等原因造成的对条码的损坏而不能准确读出数据的问题，不仅可以追溯养殖与加工业的疫病与污染问题，还可以追溯养殖过程中滥用药、加工过程中超范围、超限量使用添加剂的问题。但其缺点是RFID识读器目前还没有广泛使用，与条形码比较，标签成本较高，主要性能、标准尚未统一。但是，在过去几年中，电子标签和识读器的成本已大大降低。第二节 食品追溯制度二、食品追溯的关键技术 (二） 欧盟的食品可追溯发展状况欧洲食品安全局(EFSA）1、欧盟的食品安全机构建设 （

5、二） 欧盟的食品可追溯发展状况2、有关食品可追溯的法律 （二） 欧盟的食品可追溯发展状况1）2000年欧盟出台了食品安全白皮书 (WhitePaper ON Food Safety) 第一 倡导建立欧洲食品安全局，负责食品安全风险分析和 提供该领域的科学咨询； 第二 在食品立法当中始终贯彻“从农场到餐桌”的理念； 第三 确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的 原则。 2）2000年出台了（EC）No. 1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规） 2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否

6、则不允许上市销售 (二）欧盟的食品可追溯发展状况第一 规定了食品立法的基本原则和要求；第二 确定了欧洲食品安全局的建立；第三 给出了在食品安全问题上的程序。2005年一月一日在欧盟生效。3）欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事会第EU178/2002号法规，该法规就是著名的食品基本法 （二） 欧盟的食品可追溯发展状况该法规的第 18 条确定了以下的食品可追溯原则:第一 在所有的食品生产加工环节都要建立食品 可追溯体系；第二 食品可追溯体系要保证做到在整个食品供 应链中，从前向后、从后向前都可追溯第三 所有的食品或者市场出售的食物都必须有 足够的标识，保证食品可追溯。 （二） 欧盟的食品可追

7、溯发展状况 该法规的第十九条对食品出现安全问题的召回制度也做了详细规定。明确食品出现安全问题，食品的生产经营者要做到： 第一 食品生产者要立即召回生产的食品，并通知相关的监管部门和消费者； 第二 食品的销售商要在其可控的范围内，按照食品安全的有关法规，启动食品召回程序，召回食品。 （二） 欧盟的食品可追溯发展状况（三） 美国食品可追溯发展状况 美国2002年发布的“公共安全和生物恐怖主义防备和反应法案”也要求对食品的生产、加工、包装、运输、分销、接收等供应链环节建立记录保存的法律要求，以实现食品的可追溯性。 第一 注册制度 第二 预申报制度 第三 录建立与保持制度 记录必须保存两年 第四 行政

8、扣留制度 （三） 美国食品可追溯发展状况（四） 日本的食品可追溯体系2003年6月日本国会上立法通过了称之为“牛肉生产履历表”的牛肉销售履历表制度，并于2003年12月1日正式实施。要求2003年12月1日起在日本各大小超市，所有牛肉包装必须具有八大内容的履历表。这八项内容为：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、检验合格证等。Welcome to the EMEG全球牛肉追溯标准3rd edition, February, 2002肉类供应链特别工作组UECBV 欧洲牲畜与肉类贸易联CLITRAVI 欧洲肉类加工者协会EUROCOMMERCE 欧洲零售协会BEUC

9、 - 欧洲消费者办公署欧洲委员会 - DG Agri牛肉产品物流与信息流相结合上游供应商农场主供应商仓库承运商配销POS信息流物流跟踪农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS 原材料 消费者从原材料到消费者的跟踪 追溯农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS原材料 消费者从消费者到原材料的追溯 牛胴体零售分割最初的分割EAN-13胴体最初的分割零售分割信息流牛 通过 UCC/EAN-128 条码, 最初的分割肉可以追溯到个体牛或一批牛的来源。胴体屠宰场数据库 每批加工分割的牛肉可追溯到最初的分割标识，进而查到牛来源的历史数据。最初的分割数据库 每个零售包

10、装可追溯到牛肉加工分割的批号，进而追溯到最初的分割肉和牛的历史数据。零售分割零售包装标签信息数据库零售包装批号用于零售批号的最初分割零售切割数据库用于加工批号的胴体肉加工数据库屠宰场数据库最初的分割源自牛的耳标号。分割厂（加工）零售消费者条码EDI 屠宰场条码牛肉追溯在欧盟Electronic Data Interchange 2个带有标识代码的耳标，部分已经有条码动物护照, 部分也有条码一头牛出生时的标识牲畜牛的身份证（动物护照）屠宰场屠宰前: 将动物护照中的数据信息采集（扫描或手工录入）到数据库中。屠宰后: 胴体的每块肉由一个EAN-128肉类标签标识。(01)04012345123456

11、(251)DE963510362514(422)528(423)276056(7030)528NL410屠宰场耳标射频收发器牛耳标由人工可识读的代码、射频或条码标识条码耳标DE 2452 552 3452 345条码耳标射频收发器 动物进入屠宰场时，通过条码或射频收发器对动物标识进行数据自动采集。数据库EDI国家家畜数据库屠宰场数据库 动物到达屠宰场, 每个动物的历史数据传递到屠宰场的内部数据库。这项工作能够自动地从国家家畜数据库中下载动物数据。动物的身份动物的历史记录DE 2452 552 3452 345所有从屠宰场出来的肉块在装车运输之前都要扫描。 相应的源产地数据在出货前通过 EANC

12、OM 报文从数据库传出。 分割车间在其内部数据库中接收到数据。 在货物接收处扫描标签上的条码核实接收的数据与货物是否一致。分割车间从屠宰场到分割车间分割前: 扫描胴体/最初分割的每块肉上的条码，求和后成为分割批号。所有原始数据与特定的分割批号建立联系。分割后:立即对牛肉产品进行真空包装，并再次生成带有 一个EAN-128条码的标签。标签的制作者应该在线与网络进行连接以防止批号传输时出错。分割从分割车间到零售商在 EAN -128条码中 AI 01 + AI 10 能充分满足标识与追溯的应用。所有相应的数据通过 EANCOM传输。MEATFleischermeister EZ 345ORGA I

13、NVENT 12345 类型 鲜牛肉 欧盟批准号标签所示公司名称和检验号类型商品名称(确定商品）UCC/ EAN 128商品来源说明市场中所用商标批号识别范围 出生地: 荷兰饲养地: 德国，比利时屠宰地: 荷兰ES NL410切割地:德国EZ DE925, 比利时EZ BE381商品HV-3er 批号.98500113 EAN: 40 54321 00001 6包装日期检验方式: NEUTRAKON AG (7030)528NL410(7031)276DE925(7032)056BE381MEAT针对1760/2000 (EC)法规的应用标识符01GTIN10 批号251源实体参考代码 (或另

14、一个与动物有关的参考代码，说明分割肉的来源)422 原产国 （这里指出生国，ISO 3166)423 初始加工国 (最多用5个ISO国家代码标识5个饲养国)426全程加工国 (所有过程发生在同一个国家)7030-7039 加工者 (国名和供应链中最多10个加工者批准号码 ，7030 通常用于屠宰场, 7031 至 7039 用于切割车间) 屠宰出售分割消费胴体标签加工标签零售标签EAN条码: EAN 128EAN-SYMBOL: EAN 13EAN条码: EAN 128有效护照，或 健康证耳标号码EAN 牛肉追溯指南*with respect to EU-Reg. 1760/2000EANCO

15、M / EAN 128:AI 01EAN 物品编码AI 251耳标号码用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI):AI 422出生国AI 423饲养国.AI 7030屠宰场批准号EANCOM / EAN 128:AI 01EAN 物品编码.AI 251耳标号码. 或AI 10批号用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI):AI 422出生国AI 423饲养国.AI 7030屠宰场批准号AI 7031-39 加工厂批准号码只有 EAN 13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.EAN条码: 无国内发展 中国物品编码中心近年来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了牛肉产品跟踪与追溯指南、水果、蔬菜跟踪与追溯指南和食品安全追溯应用案例集。此外中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。取得了良好的应用效果。 案例1：北京金维福仁清真食品的牛肉产品跟踪与追溯追溯系统概述1）养殖场对个体牛的防疫、饲料、疾病治疗等信息进行全面的记录；2）屠宰场对牛的检疫、准宰信息、牛耳标号码进行登记；3）屠宰时，通过条码标识与登记的个体牛的基本信息产生关