部分食品原料参照质量标准参考

1、部分食品原料参照质量标准（参考）一、肉类质量：冷鲜肉一级，符合GB9959 . 1-2001规定标准和国家 卫生、安全标准要求。无槽头肉和血刀肉；甲状腺、肾上腺、病变淋巴摘除干净； 无残留毛绒，不准带长短毛；不带浮毛、凝血块、胆污、粪污及 其他污染物。色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。弹性（组织状态）：指压后的凹陷立即恢复。粘度：外表微干或微湿润，不粘手。气味：具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团 聚于液面，具有香味。提供由产地检疫部门出具当日的动物产品合格证明和动 物产品检疫合格验讫印章以及生猪定点屠宰厂肉品品质检验合 格证明和肉品品质检验合格验讫印章，夏季远

2、程（路况差的15 公里以上）须实行冷链配送。、蔬菜质量：（1 ）叶菜类：鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶； 叶茎完整无折断，基部不老化，干爽无水；无裂口损伤，表面无 泥土及其它杂物，无农药残留。根茎类：个体均匀，根形完整，无畸形，无泥土，无虫蛀和 机械伤，无腐烂，无断折断裂，不萎菁变软，不发芽，不变绿， 不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感，无农药残留。果菜类：外观良好，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，表皮 无损伤、无病斑或烂斑，无裂口，无折断，无压痕，无异味，不 发软皱缩，无农药残留。芽苗类：鲜嫩、无老叶、无花斑黄叶，根部切口新鲜，茎叶 完整，无腐烂现象，无农药残留。菌类：色泽与其品种相适应，

3、气味正常；无腐烂及虫蛀株， 无发霉，无失水枯萎，朵片完整，手轻捏不能有水渗出为宜。三、面粉质量：特制一等，符合GB9959 . 1-2001规定标准和国家卫 生、安全标准要求。灰分 0.7% ；粗细度：全部通过CB36号 筛，留存在CB42号筛的不超过10%。面筋质 26%。含砂量 0 . 02%o磁性金属物 0 . 003Mg。水分工14%。脂肪酸值80。气味口味正常。!1!、酱油质量：特级，符合GB18186-2000规定标准和国家卫生、安 全标准要求。色泽：高盐稀态发酵酱油：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳, 有光泽低盐固态发酵酱油：鲜艳的深红褐色，有光泽香气：高盐稀态发酵酱油：浓郁的酱香及脂

4、香气低盐固态发酵酱油：酱香浓郁，无不良气味滋味：高拇态发酵酱油：味解、醇厚，鲜、咸、甜适口低盐固态发酵酱油：味鲜美、醇厚，咸味适口体态：澄清五、酿造食醋质量：特级，符合GB18187-2000规定标准和国家卫生、 安全标准要求。色泽：固态发酵食醋：琥珀色或红棕色液态发酵食醋：具有该品种固有的色泽香气：固态发酵食醋：具有固体发酵食醋特有的香气液态发酵食醋：具有该品种特有的香气滋味：固态发酵食醋：酸味柔和，回味绵长，无异味液态发酵食醋：酸味柔和，无异味体态：澄清六、食用盐质量：(1 )精制盐,符合GB/T5461-2016规定标准和国家卫 生、安全标准要求。(2 )白色，味咸，无异味，无明显与盐无

5、关的外来异物。(3 )食品添加剂与营养强化剂的质量应符合相应的标准和 有关要求。七、鲜蛋质量：符合GB2748-2003规定标准和国家卫生、安全标 准要求。色泽：具有禽蛋固有的色泽组织形状：蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、 有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明气味：具有产品固有的气味，无异味杂质：无杂质，内容物不得有血块或其他鸡组织异物八、大米质量：一级大米。符合GB1354-2009规定标准和国家卫生、 安全标准要求。加工精度：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和米 面皮层去净的占90%以上；碎米总量：釉米W 15% （其中小碎米 1%）,粳米W7 .5%（其中小碎米W0 .5%）；不完整米粒：3% ； 杂质最大限量：0.25% ；水分：轴米W14.5% z粳米小5.5% ； 黄米粒：W1% ；色泽和气味：无异常色泽和气味。九、菜油压榨菜籽油（国标四级），非转基因菜籽压榨、非调和油， 符合GB1536-2004规定标准和国家卫生、安全标准要求。色泽（罗维朋比色槽133 . 4mm ）：黄435、红W7 . 0e气味、滋味：具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味。水分及挥发物：0 . 2%e不溶性杂