中式面点师（初级）试卷试题与答案

1、中式面点师（初级）试卷试题与答案1. 劳动保护的对象首先是保护( ) A从事生产的劳动者(正确答案)B 企业的领导C 安全管理者D 生产管理者2. 根据安全生产法的规定，安全生产管理的方针是( )。 A 安全为主，预防第一B 安全第一，预防为主(正确答案)C安全生产，人人有责D预防为主，防消结合3. 安全生产“三不伤害”指的是：( ) A不伤害他人B不伤害自己C不被他人伤害D以上都对(正确答案)4. “专心致志，以事其业”体现的精神是（ ） A勤奋B敬业(正确答案)C精益求精D信念5. 在生活和工作中，我们要不断完善自己，提高自己的专业技能，使自己变得不可替代。专注才能（ ） A专业(正确答案

2、)B超越C创新D进步6. 中华人民共和国安全生产法从（ ）开始实施执行 A2001年10月1日B2002年11月1日(正确答案)C2002年1月1日D2002年5月1日7. 婴儿缺乏维生素D可引起( )。 A佝偻病(正确答案)B骨质软化症C骨质疏松症D手足痉挛症8. 抻面的面坯是( )面坯 A冰水B温水C热水D冷水(正确答案)9. 煮是通过( )产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。 A冷水B沸水(正确答案)C温水D热水10. 热油炸一般是指用( )以上的油温。 A130B140C180(正确答案)D28011. 膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产和国民经济发展水平的重要( )。 A标志B标

3、准(正确答案)C标定D标注12. 烙主要适用于( )品种的制作。 A包子类B饺子类C馅饼类(正确答案)D糕点类13. 北方地区制作油炸糕的面坯以( )熟粉团为主。 A糯米面(正确答案)B粳米面C黄米面D籼米面14. 调制小窝头面坯，应逐次加入温水慢慢揉和，致面坯( )为好。 A软硬适度(正确答案)B柔韧有劲C粗中有细D松发粘糯15. 油水煎的技法特点是先油煎，再洒水粉浆，( )。 A只煎一面(正确答案)B煎两面C煎左面D煎右面16. 生菜肉馅肉与菜的最佳比例以( )为宜。 A1:2B1:3(正确答案)C1:4D1:517. ( )餐饮具不可重复使用。 A玻璃B磁器C一次性(正确答案)D不锈钢1

4、8. 米粉面坯是用米粉和( )调制而成的面坯。 A油B糖C水(正确答案)D蛋19. 调制羊肉馅以( )吃浆为宜。 A水B皮冻C鲜汤D花椒水(正确答案)20. 下列为淀粉类坚果的是( )。 A榛子B松子C腰果D花生(正确答案)21. 生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。（） 对(正确答案)错22. 煎制工艺可分为油煎和水油煎两种方法。（） 对错(正确答案)23. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。（） 对(正确答案)错24. 猪肉中蛋白质含量高于牛肉。（） 对(正确答案)错25. 玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易吸水变软。（） 对(正确答案)错26. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。（） 对(正确答案)错27. 发酵粉为复合膨松剂。（） 对(正确答案)错28. 用面肥发酵，面坯中就会产生大量乳酸菌、醋酸菌，所以必需加适量碱中和。（） 对错(正确答案)29. 冷水面坯的特性是：粘性大、韧