中国餐饮业创新经营与竞争优势确立

1、中国餐饮业创新经营与竞争优势确立中国餐饮业创新经营与竞争优势确实立一、中国现代餐饮企业的开展历程与竞争焦点的演变成长阶段 78-97 十一届三中全会风味之争转折阶段 97-99 亚洲金融风暴价格之争膨胀阶段 99-2003 标志：火锅异军突起模式之争标准阶段 2003-2007 非典环境与效劳之争成熟阶段2007年2月 “双百战略出台品牌之争餐饮的管理经营 从消费者角度来看，经营是给消费者塑造的感觉 影响消费者感觉的因素：里子 面子 效劳餐饮竞争有形竞争无形竞争餐厅老板的心态 一是正 端正二是平 平静三是和 和气第一局部：战略创新现阶段中国餐饮企业的三种生存方式餐饮企业的四种战略选择餐饮企业的

2、两个开展方向现阶段中国餐饮企业的三种宣传方式一、坐轿子 建立品牌二、抬轿子 加盟店三、独占资源餐饮企业的四种战略的选择 防御战进攻战侧翼战游击战经典案例分享百度烤肉海底捞火锅第二局部：菜品与本钱创新一.菜品完整菜品菜品结构菜品更新菜品进化创新型厨师的五心修炼完整菜品菜品的造型：色、香、味、形菜品的气菜品的营养菜品的雅：内涵和文化好吃的菜口感醇厚且纯粹菜品的结构菜品结构限制菜品的毛利率 菜品的品种数量菜品的更新 削减现有的不合理的不适宜的菜品 增加新菜品菜品进化畅销菜 招牌菜 文化菜创新型厨师的五心修炼有心 专心 潜心 用心虚心二. 本钱 硬本钱 软本钱第三局部：效劳与环境创新一.效劳1原那么2

3、三情效劳 3五勤修炼优质效劳原那么一、方便原那么二、贴切原那么三情效劳热情真情亲情五勤修炼眼勤 脑勤嘴勤 手勤腿勤环境餐环境装修根本原那么就餐环境： 1场景化 2情景化 3环保化第四局部：营销与竞争创新一. 稳定客源1规律性联系2创造性联络二、提升消费1提高消费价格如何调价2增加消费人数转介绍法3增加消费次数要求法 三、广开客源1时机2方法四. 竞争方法1售前2售中3售后市场状况及开展趋势餐饮现状高速增长竞争惨烈遭遇瓶颈学习空前重要行业趋势全国一体化赢家通吃越来越标准新时期客人类型及消费心理先锋型 跟风型 成熟型 惰性型冲动型 稳重型 自主型 依赖型里子/面子型大中小型餐厅的策略选择和促销类型

4、优劣策略重点措施大资源多漏洞多做行业品牌规模“软”小灵活资源少做企业特色专精“硬”中激起客人的消费动机和抢购冲动点准“穴位制造压力广而告之“靓点的设计和展示技巧设计原那么：少而精设计要点：快准狠三大策略：视觉冲击 听觉冲击 情感冲击打伙求财与横刀夺爱打伙求财行业互补联手救市联手托市横刀夺爱借势虚借力实截流节假日的客源争夺战“黄金周的竞争战略与促销战术传统节日的“卖点设计与促销组合假日的“买点规划与执行要点西式节日的“靓点展示与难点躲避短期内让收入激增的核心秘密第五局部：人才创新与竞争优势一. 人才的保存二、人才的使用三、人才的培育四、人才的招募离职三“望 满意失望观望绝望 辞职员工满意度来自工作与职业目标的关联度 41%快乐的工作气氛 21%通畅的晋升渠道 20%高额的薪酬福利 8%其他 10%新人类的四大需求快乐归属尊重倾听餐饮从业者的特征工作完全开放生活相对封闭满足需求的原那么以点带面人无我有留人的三个境界留下该留的人留下你想留的人留下你不想留的人纯洁队伍：从三湾改编谈起观念/行为意愿/能力压缩规模：后退是为了更好地前进树立信心鼓舞士气关心生活：留“心的开始 物质生活衣：工作服洗食：员工餐住：四人一间房/空调/独立衣柜统一的洗衣机/热水器/纯洁水行：探亲报销往返车费精神生活娱乐：活动室/电视/网吧/卡啦O