茶叶审评：实验九 红毛茶审评

1、实验九（一） 红毛茶审评一、目的与要求1.了解红毛茶的审评要点（挂图）（概念）鲜叶红毛茶 工夫红茶（小种红茶）醇厚鲜甜；鲜叶红碎茶浓强鲜精制红条茶祁红条紧细乌润露金毫蜜糖香红亮鲜醇柔嫩滇红条肥壮褐，金毫特多高鲜红艳带金圈浓厚富收敛性肥厚2.区别大、小叶种红毛茶的品质差异3.区别不同产地、不同等级红毛茶的品质差异4.审评下列六只茶。二、茶样1.婺源红毛茶四级 2.婺源红毛茶五级 3.茶校学生制红毛茶 4.茶校学生制名优红茶5. 红碎茶 实验九（二） 工夫红茶的审评 一、目的与要求1.了解工夫红茶的加工。2.了解各类工夫红茶的品质特征及审评要点（挂图）3.审评下列工夫红茶的品质特征二、茶样1.白琳

2、工夫红茶 2.祁门工夫红茶（一级） 3.祁门工夫红茶（二级） 4.祁门工夫红茶（三级） 5.滇工夫红茶（一级） 6.滇工夫红茶（二级）工夫红茶的加工红毛茶精制工夫红茶红毛茶定级、归堆（正堆、副堆、次堆）拼配付制（不同地区、季节、烘制方式-品质存在差异性-适当搭制-保证一致性）工序（如：祁红，12道工序）筛制：滚筒筛、圆筒筛、滚筒切茶机、抖筛机、平圆机、风选机等 分成本身路、长身路、圆身路、轻身路、碎、片、末等半成品 拣梗（人工、机械） 成品拼配小样 按各级标准各半成品 茶叶产品的质量稳定性 找出拼配比例 审评 符合： 打大堆，拼样匀堆、补火、包装 不符合： 升、降级复风、复拣等 找出配比例拼配

3、小样各级工夫红茶拼配标准祁红：一级紧细嫩匀、乌润，15%毫、1%朴片 芳香纯正、醇厚甜爽，汤红艳明亮，叶底鲜 艳匀齐无暗片二级细嫩紧结，黑褐，8%毫、梗茎片末各1% 香气清芳、滋味醇厚、汤红明、叶底黄红明亮.茶别上段茶（%）中段茶（%）下段茶（%）合计（%）本身茶2032860长身茶78419圆身茶46212轻身茶4329合计354916100一级祁红的组成侧重外形美观匀称。外形审评条索、整碎、色泽、净度等因子。条索比长短秀钝、粗细、含毫量，紧结挺秀，有锋苗、金毫显露、身骨重实为优色泽比润枯、匀杂，乌润、调匀为优净度比梗筋、片朴末及非茶类夹杂物含量。内质评汤色、香气、滋味、叶底。汤色比深浅、明

4、暗、清浊等。（汤红色艳、碗沿有明亮金圈或有“冷后浑”(乳凝现象)是品质好的表现，红亮或红明次之，红暗或混浊者最差）香气比正常、高低、鲜纯、嫩老。注重香气的类型、高低、新鲜与持久性。滋味比浓淡、强弱、鲜爽、粗涩。工夫红茶审评小种红茶品质特征小种红茶为我国福建省之特产，由于采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香气高长，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，带有似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更加绚丽 。福安、政和等县仿制的称“人工小种”或“烟小种”，品质较次。其外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓。工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。祁红：产于安徽省祁门县的“祁门红茶”，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。滇红：产于云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，条