炒田螺龙虾小海鲜技术

1、炒田螺龙虾小海鲜技术制作人：yaoxiaolong813虽然是赠品，但您依然可以放心实验，保证味道不失望。会原料：田螺 3000 克。调料：姜末 50 克，蒜 50 克，香料油 750 克，香辣酱 300 克，青花椒粒 50 克、干红灯笼椒 50 克，烧烤酱 100克孜然 50 克，十三香 10 克辣椒面 50 克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面，秘制香料油制作： 香料先用温水泡 5 分钟，滤干水备用色拉油 30 斤烧至五成热，下入香叶 50 克、草果 30克、香果 20 克、丁香 10 克、桂皮 10 克、八角 50 克、 30 克、小茴香 20 翻炒出香，倒入洋葱

2、 1000 克、葱 600 克、姜片 400 克、蒜末 400 克，小火炼干水分，沥去，留油备用。 注：要红油味道颜色更或更辣的可以加入糍粑辣椒 2 到 3 千克（根据自己当地的饮食）。秘制香辣酱制作：菜籽油 12 斤烧到五成热，放入郫县豆瓣 4 斤、腐乳 500 克、泡小米椒 1000 克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）2000 克小火翻炒 40 分钟，加入甜白酒 50 克，继续翻炒 20 分钟即可。实验的时候 各种调料按照比例减 时间也要减 熬制时间大概就是除以 10 再乘以 3 就好比你用了 1 斤油 就是假如 10 斤油熬制的时间是 60 分钟 就除以10 就是 6 分钟 再乘以 3 就是

3、钟搞定分钟 大概就是分烧烤酱克东北豆瓣酱克芝蒜辣酱麻酱 30 克克甜面酱鸡精 味精 都是 10 克左右 在一起拌匀 最好有料理机搅拌香料粉配比：八角 110 克花椒 80 克桂皮 60 克干姜片 50白胡椒 60 克姜 60茴香30 克克30 克肉扣 50 克30 克 丁香 15 克香料在买的时候 就让卖调料的给打成粉 （此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）制作方法：田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。去掉尾端锅里水烧开 后下田螺加盐 50 克 煮 5 分钟后 在冲洗洗 2 遍锅内放入香料油

4、 750 克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒 50 克、干红灯笼椒 50 克，香辣酱 100 克 味精 20 克 鸡精 20酱炒香后加烧烤克加入啤酒2 瓶 后倒入田螺一同翻炒5 分钟，盐适量，香料粉 5 克倒入清水 要求清水略低于田螺 盖盖焖10 分钟左右。 辅料可以加黄瓜条魔芋等炒得少可更具比例减，煮好也可翻炒收汁。注，炒龙虾的方法同上，大龙虾需拔掉尾线，去掉盖（龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的）（4）撒入孜然 50 克 辣椒面 50 克出锅附：制作香辣虾的方法以两斤凤尾虾为例，冲水解冻，在背部划一条口，过滤干水分，加少量的盐搅拌，倒入 80 度左右的油锅炸熟至红，捞起待用。另锅入 200 克香料油烧至 5 成热，下花椒 20 克 ，干辣椒节 30 克，田螺香辣酱 30 克炒香，再倒入虾翻炒片刻 ，下入辅料 芹菜节、大葱节、小青椒节各 30 克炒 1 分钟，加入鸡精 味精适量，起锅