星级酒店安全生产管理制度

1、星级酒店安全生产管理制度星级酒店安全生产管理制度1一、为保障顾客携带财物的安全，防止失窃、扒窃等治安案件发生，实行贵重物品寄存制。二、宾馆设立财物保管专用柜，顾客的贵重物品请寄存在总服务台。三、寄存物品时，由总服务台填写财物寄存单，并由顾客签字确认后，交顾客一份，总服务台留存一份。四、顾客凭寄存单、房间钥匙（启卡）、物品牌领取物品，签字确认无误后领取。五、对顾客寄存的物品，宾馆应妥善保管，防止遗失、被盗、损坏。六、严禁将易燃、易爆、剧毒、腐蚀性、放射性等危险物品及物品、管制刀具、吸食的器具等违禁物品带入旅馆。宾馆发现违禁物品后应及时报告公安机关，发现客人携带qing支、弹药等物品应立即报告公安

2、机关。七、对顾客遗留物品，应设法归还原主，无法联系到顾客的要送交公安机关，由公安机关协助查找归还。星级酒店安全生产管理制度2一、为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据中华人民共和国安全生产法和有关法律法规的规定，特制定本规定。二、酒店设安全生产管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由人事经理担任，以协管酒店安保工作。安全出产管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全出产管理委员会的常设办事机构为保安部，安全出产日常工作由保安部负责，档案管来由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责工钱本部

3、门（公司）的安全出产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全出产责任人。三、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。四、各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全出产管理委员会存案。五、正在产生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的安全管理工作程序和报告制度进行妥善处置。六、安全出产管理的有关观点含义：1、出产进程中的安全，是指不产生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。2、事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事

4、件。伤亡事故指员工正在劳动进程中产生的人身伤害和急性中毒事故。3、工伤（包括职业伤害），是指劳动者正在工作或其他职业举动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。4、危害，是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。5、风险源（风险的根源），是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜正在的不安全身分。6、安全出产，是指为了使劳动进程正在符合安全请求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的产生，保障劳动者的安全健康和出产作业进程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切举动。7、劳动安全管理，是指企业以国家法律法规、规定和技术标准为依据，采取各种手段，对出产经营

5、举动的安全状况实施有效制约的一切举动。8、安全出产责任制，是指根据安全出产法律法规和企业出产实际，将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员正在安全出产方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。七、不安全的行为及不正确的观念与立场：1、缺少常识、技术、经验的人员上岗操作、值班。2、有生理缺陷或生理条件不符合请求的人员上岗操作、值班。3、上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。4、操作姿势不正确，用力过猛，速率过快，工作位置不当。5、安全装备设置毛病或失效。6、以身体代替工具，或以抛递代替手传等不安全动作。7、饮酒、服药、过饥或过饱时作业。8、带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境

6、作业。9、未使用或毛病使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。10、作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。八、不安全的环境：1、不适当的照明环境，光源炫目或不足。2、温度过高或过低，空气不流通，湿度过大。3、不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。4、工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。5、设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。6、出入口、通道狭窄或堵塞。7、地面不平、太滑或有姑且及凌乱物品。8、缺少护栏及围蔽，上方及周围有施工作业。9、设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。10、人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向

7、门、转弯等场所。九、健全酒店安全出产管理责任制。十、酒店劳动安全出产实行酒店、部门、班组三级管理。十一、酒店安全出产管理委员会的职责：1、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全出产方针和有关政策、规定。2、教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全出产。3、听取各部门安全出产方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。4、协调各部门安全出产工作，调查、布置、指导、搜检安全出产情况，发现问题立即纠正。5、负责随时搜检、通报各部门劳动安全管理的推行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。十二、部门负责人安全出产职责：1、正在酒店安全出产管理委员会的领导下，对

8、本部门推行安全出产规章制度的情况进行经常性的监视搜检，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监视。2、向酒店安全出产管理委员会提交安全出产书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出提防措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。3、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及风险岗位、风险设备的安全操作规程，并负责督促实施。4、经常进行现场安全搜检，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式及时向上级报告；一旦产生事故，负责组织拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。5、对本部门员工进行安全出产的宣传、培训和教育工作。十三、主管（领班）安全出产职责：1、认真推行酒店

9、和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度，对本班组员工正在出产工作中的安全健康负责。2、经常教育、搜检本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、原材料、安全防护装置、小我防护用品等，消除风险隐患。3、督促本班组员工搞好文明出产，保持工作地点的卫生整洁。4、对本班组员工进行安全操作方法的指导和搜检，随时纠正违章作业。5、如遇伤亡事故应立即报告，并保护现场，参加调查，分析原因，提出改进措施和处理意见。十四、员工安全出产职责：1、遵守劳动纪律，推行酒店和部门制定的安全规章和安全操作规程，听从批示，杜绝一切违章操作现象的产生。2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁，不随便拆除安全防护装置，正

10、确使用防护用品。3、认真学习安全常识，提高操作技术水平，关心安全出产情况，向酒店和部门提出合理化发起。4、发现事故隐患和不安全身分要及时向部门和酒店有关部门汇报。5、产生工伤事故，要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导，并协助调查工作。6、努力学习和掌握安全常识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。7、积极参加各种安全举动，牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识。8、有权拒绝违章批示和强令冒险作业，对小我安全出产负责。十五、酒店安全出产管理委员会负责制定酒店安全出产管理方面的规章制度，分类汇集国家颁发的劳动安全法律法规，以及各部门制定的安全出产管理规定、操作规程和产生安全事故的档案资料

11、，建立酒店安全出产管理档案。酒店安全出产管理档案存放正在总经理办公室，并指定专人负责整理、保管。十六、各部门（公司）负责制定本部门安全出产管理规定和操作规程，汇总本部门劳动安全监视搜检报表及分析资料，建立相关档案，及时交安全出产管理委员会存档。十七、各岗位安全出产责任人负责建立本岗位安全出产管理档案，内容包括国家相关法律法规、酒店和部门制定的各项安全出产管理的规章制度、安全出产操作流程，以及收集各类安全事故的案例汇编等。十八、酒店安全出产管理委员会可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况，发现问题及时督促整改。各部门须将改进后的情况以书面形式报至安全出产管理委员会，由小组搜检核实后才可终

12、结，并将有关情况存档。十九、员工正在劳动安全方面的权利：1、享受工伤保险和伤亡求偿权。2、对风险身分和应急措施有知情权。3、拒绝违章批示、强令冒险作业权。4、正在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。5、对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。二十、员工正在劳动安全方面的义务：1、接受培训，掌握安全出产技能。2、遵章守规，服从管理。3、正在劳动进程中按请求佩戴和使用劳动防护用品。4、根据实际工作情况积极提出合理化发起。5、对他人违反安全作业的行为应赐与制止。6、发现事故隐患要及时报告。二十一、劳动安全教育和培训：1、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。2、新入职员工必需接受由

13、酒店人事培训部组织实施的有关劳动安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。3、新入职员工上岗前必需接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。4、各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常搜检员工有关劳动安全的推行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安全作业现象及时赐与纠正及教育。5、组织实施培训的部门必需制定相关表格，注明组织部门、日期、时间、具体内容，所有参加培训人员均须签名确认。二十二、酒店员工安全常识宣传栏由人力资源部负责，定期刊出。二十三、特殊作业工种人员，如从事司机、电工、汽锅、烧焊、油气等工作的，须持证上岗并定期参加相关部门举办的安全学习及审

14、证。二十四、酒店按国家有关规定，根据实际需要选派人员参加注册安全主任培训班学习。二十五、劳动防护用品的选择与发放管理：1、酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品，如安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。2、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事培训部、供应部、仓管部及使用部门负责，安全出产管理委员会组织进行督促搜检。3、所选劳动防护用品必需保证质量，各项指标符合国家标准和行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。4、劳动防护用品发放根据酒店安全出产和防止职业性危害的需要，按照不同工种、不同劳动条件发给。5、劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店制定的工作制服和劳保

15、用品管理规定推行。6、员工对领用的劳动保护用品必需妥善保管、正确使用、经常搜检，对失去保护功能的劳动防护用品必需及时调换，不得继续使用。7、凡专业性强、结构比较复杂，使用请求严格或急救备用的劳动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；凡得当小我身体规格或随班组使用的，宜分散小我使用保管。二十六、对正在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组和小我，按酒店员工手册及相关奖惩实施办法酌情赐与表扬和奖励。二十七、对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全事故的部门、班组和小我，按酒店员工手册及相关奖惩实施办法酌情赐与批评和处罚。2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪

16、守法、优质服务、爱护师生，不准和师生产生吵架、斗殴打架事件。3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如产生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。4、食堂工作人员留意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止产生事故。5、食堂工作人员应定期体检，不准患传抱病者正在食堂工作。6、加强对外来用工的管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并存案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。7、各承包人员应留意保管好消防器材，并将其放正在醒目的位置，所有工作人员必需学会使用，发现损坏要查明原因

17、，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止产生失窃事件。第二篇：小学食堂安全管理制度瘦西湖第三小学食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法请求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生，管理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传抱病人员应立即换岗。平时应保持小我卫生，穿戴干净的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以

18、防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如产生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和别的有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全，无害，防止食品污染。9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗

19、，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止产生事故。电器，制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的搜检，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。第三篇：食堂安全管理制度食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法请求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2，食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患

20、传抱病人员应立即换岗。平时应保持小我卫生，穿戴干净的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和别的有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器

21、必需安全、无害，防止食品污染。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止产生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必需使用合格的压力容器、汽锅，每年要检测，要定时搜检，汽锅工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故产生。11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的搜检，凡有不合请求之处立即整改，并实行责任追究。石佛寺镇初级中学第四篇：食堂安全管理制度食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法请求到防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2、食堂要有相应的防蝇、防

22、鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传抱病人员应立即换岗。平时应保持小我卫生，穿戴干净的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂

23、内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和别的有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。10、食堂必需使用合格的压力容器，每年要检测，要定时搜检，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故产生。11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的搜检。食堂饮食卫生安全制度1、食堂工作人员应讲究小我卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必需着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直

24、接打仗食品。2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒。3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、搜检，防止产生安全事故。每餐各类食品成品正在冰箱留样24小时待查。7、就擦人员应文明用餐，保持餐

25、厅干净卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。学校食品卫生安全管理制度1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内产生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食堂要依照食品卫生法请求到防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持小我卫生，穿戴干净的工作衣帽。4、所提供食品应无

26、毒、无害，符合应当有的营养请求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品场所应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和别的有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。学校食品留样试尝制度1、食堂应设专门人员负责食品留样工作。2、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面试制作师傅）每做好一种

27、菜肴都要先进行试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接进行试尝，必需另备碗筷，将菜肴装正在碗里再试尝。4、当日供应的各种菜肴（包括面食制品）,每种取样100克留样，并装好加盖放正在冰箱冷餐室，留样24小时，并做好记录。5、留样冰箱必需保持干净，杜绝与避免污染留样。6、留样的专用碗、盘等用具使用后要干净、消毒，以备下次使用。学校食堂物质定点采购和索证、登记制度1、根据食品卫生法请求，必需向持有卫生许可证的出产经营单位采购食品、原料与辅料。2、米、面、油、肉、调料等物资采购必需正在正轨市场、经由进程正常渠道采购。3、采购食品必需向供货商索证，并

28、进行验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。4、禁止采购有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和请求的食品。5、禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。6、采购、验收要进行感官搜检，对食品经由进程看、嗅、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性不佳的食品与原辅料。7、所采购物品必需逐日、逐样进行登记。第五篇：食堂安全管理制度大兴小学食堂食品安全管理制度汇编2022年春目 录1.学校食堂从业人员食品安全常识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂烹饪加工管理制度 6.学校食堂粗加工管理制度 7.学校食堂

29、原料采购索证制度 8.学校食堂面食制作管理制度 9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.学校食堂餐厅卫生管理制度 11.学校食堂卫生搜检制度 12.学校食堂配餐卫生管理制度 13.学校食堂防投毒措施14.学校食堂从业人员健康搜检制度 15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度学校食堂从业人员食品安全常识培训制度1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全常识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全常识教育和培训；2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全常识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全常识，按请求操作，养成良好的

30、小我卫生习惯。3.每年组织一次从业人员卫生常识培训，每年培训不少于10学时，并择时进行食品安全常识考试，对食品安全常识考试不合格者要从头进行培训。学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必需由专人负责留样。 2 食堂每餐.每样食品必需按请求留足100克，分别盛放正在食品袋内。3 留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并正在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必需立即存入专用留样冰箱内。4 每餐必需作好留样记录：留样时期.食品名称，便于搜检。 5留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸

31、盐； 2.采购食品添加剂要到正轨的食品添加剂商店购买，并索取产品检修合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；3.加工烹饪食品必需使用添加剂时，要正在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4.调料罐必需有明明标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内从头填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员正在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度1.食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料

32、等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3.严格推行出入库制度，做好出入库记录；4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放； 5.保持库房卫生干净，物品规整，保证通风良好； 6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；7.库房管理人员必需穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全常识培训证上岗工作；8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。学校食堂烹饪加工管理制度1.进入烹饪间的人员必需携带健康证和食品安全常识培训合格证；2.进入烹饪间的人员必需穿戴工作衣.帽； 3.所有待使用的容器.用具必需洗净.消毒； 4.食品加工前应搜检是否有感官异常；5.进入烹饪间的食品

33、必需洗净，盛装食品的容器必需放正在指定的台案上，不得放置正在地面；6.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7.各岗位工作时必需随时清扫地面.案台； 8.废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9.无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10.小我物品不得带入烹饪间；11.负责人定期搜检各岗位人员操作情况。学校食堂粗加工管理制度一.食堂管理员根据每日食谱请求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二.肉.禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板.专用刀进行切割，装入专用容器备用；三.蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板.专用刀根据食谱请求切割装入专用容器备用；根茎类：正

34、在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板.专用刀根据食谱请求切割装入专用容器备用；四.粗加工人员必需穿戴整齐工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全常识培训证上岗工作。五.负责人随时监视搜检各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度1.食堂原料采购必需有专人负责，并掌握食品安全常识和采购常识；2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检修合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要搜检食品的色.香.味.形等感官性状；3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4.每次采购食物均要向货主索要

35、收条，并保存收条至食品进食后无异常；5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全常识培训证。学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度1.餐具必需按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具；2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5.厨房内使用的食品容器.用具必需正在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1

36、.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期搜检；2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”； 3.餐厅地面保持干净（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）； 4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5.餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；7.餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品安全常识培训合格证。学校食堂配餐卫生管理制度1.配餐间的工作人员必需穿戴工作衣.帽，携带健康证及食品安全常识培训证上岗；2.每天配餐前后必需将

37、紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3.配餐间内的一切食品容器.用具.餐具必需洗净.消毒； 4.操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒； 5.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6.出售食品的从业人员的手不得打仗货币餐票等污物，操作人员必需经常洗手；7.操作完毕后关闭门窗。学校食堂防投毒措施1.严把采购.储存.加工.供应等各环节的安全关；2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；4.定期对教职工进行食品安全常识培训，增强员工防投毒意识； 5.各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒

38、措施落实情况进行搜检，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。学校食堂从业人员健康搜检制度1.从事食品出产经营人员上岗前必需到市疾病预防控制部门进行健康搜检，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康搜检，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4.责任人要定期搜检从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。学校食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品

39、安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。一.食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真推行食品安全直接责任人职责，严格推行学校餐厨废弃物处置管理规定。二.食堂必需按请求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共茅厕和其他生活垃圾收集设施。三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四.泔水类垃圾按请求要与回

40、收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的品种.数量.去向.用途等情况，定期报告总务处，并接受监视搜检。六.学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的搜检监视，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并赐与相关人员一定的处罚。幼儿园食品安全管理制度1一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监视指导，教育行政部门监视，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备

41、布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必需使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必需持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期搜检，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标志明明，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持干净。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，正在确认没有变质的情况下，必需高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必需进行健康搜检，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的小我卫生习惯。幼儿园食品安全管理制度2一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。