食品质量与安全专业培养计划

1、食品质量与安全专业培养计划 一、培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握化学、生物学、食品科学与工程技术、食品分析与检验、食品质量与安全管理等学科有关基本理论与基本技能，能在食品生产、加工、流通领域和食品质量监督管理部门从事食品质量分析检测、安全评价、质量管理、食品生产加工技术指导、科学研究和企业管理等方面工作，以食品质量与安全评价或控制为特长的高级应用技术人才。 二、培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学与工程技术、食品分析与检验、食品质量与安全管理等学科有关的基础知识、基本理论和基本技能；具备在食品质量监督管理部门、食品生产、加工以及流通领域，从事食品质量与安全方面实际

2、工作的能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1.具有良好的政治素质和职业道德，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感，具有团结协作的精神，具有健康的体魄和心理。 2.掌握化学、生物学、食品分析与检验技术、食品科学与工程技术、食品质量与安全管理等学科有关的基础知识、基本理论和基本技能，具备分析和解决食品质量与安全方面实际问题的能力。 3.了解国内外食品质量与安全控制以及食品生产加工方面的前沿理论和发展动态，熟悉国内外食品发展的方针、政策、法规与标准，具备在食品质量与安全监督管理部门从事食品质量与安全监督管理工作的能力，具有在食品生产、加工、储运、销售等部门从事有关安全食品生产质量全程

3、监督管理的工作能力。 4.具有获取信息和分析处理信息的基本能力。 5.掌握一门外国语；具备熟练应用计算机从事相关工作的能力。 6.具有较强的创新精神、组织管理和科学研究的能力。 三、主干学科 化学、生物学、食品科学与工程、管理学。 四、主要课程 食品化学、食品微生物学、食品卫生学、食品工艺学、食品毒理学、食品加工与质量控制、食品质量检验技术、食品法规与标准化、食品环境科学等。 五、学制和学分 学制4年，完成183学分（含课外6学分）。 六、 授予学位 工学学士。 七、食品质量与安全专业培养计划表 课 程 类 别 课 程 编 码 课 程 名 称 开 课 学 期 学 分 总 学 时 其 中 考 核

4、 授 课 实 训 调 研 考 试 考 查 一 二 三 四 五 六 七 八 公 共 基 础 课 程 必修课 10019101 中国近现代史纲要 32 2 32 32 1 10019102 马克思主义基本原理 48 3 48 32 16 2 10019103 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 48 48 6 96 64 32 4 3 10019104 48 3 48 36 12 1 10019105 形势与政策 10 10 10 2 30 30(大报告) 34 10209106 大学英语 60 68 68 60 16 256 200 56 124 3 10179107 大学计算机基础 40

5、 2.5 40 20 20 1 10049108 大学体育 30 30 30 30 4 120 96 24 1234 10019109 军事理论 36 2 36 36 3 小 计 40.5 706 546 100 60 素 质 教 育 课 程 选修课 素质教育课开课计划见陕西理工学院素质教育课程开课计划表，学生4学年共选修112学时，修够7学分。 专业基础 课程 必修课 10090304 高等数学 80 5 80 80 1 10110301 无机与分析化学 60 4 60 60 1 10110302 无机与分析化学实验 30 2 30 30 1 10110303 有机化学 64 4 64 46

6、 18 2 10090306 线性代数 30 2 30 30 2 10100304 大学物理 60 4 60 60 3 10100308 大学物理实验 20 1 20 20 3 10123301 普通生物学 64 4 60 52 12 2 10123302 生物化学 53 3 53 38 15 3 小 计 29 461 366 95 选修课 10140401 工程制图基础 40 2 40 40 3 10123402 仪器分析 40 2 40 22 18 3 10123303 食品法规与标准化 40 2 40 40 3 10123403 食品营养学 42 3 42 42 4 10123404 现

7、代企业管理概论 42 3 42 42 4 10123405 食品生物技术 36 2 36 36 4 10123406 生物统计与实验设计 36 2 36 36 4 10123407 食品原料学 32 2 32 32 6 10123408 食品专业英语 32 2 32 32 6 小 计 11 174 备注：学生第3学期任选2门，其它每学期任选1门，修够11学分。 课程 类别 课程 编码 课 程 名 称 开课学期 学 分 总 学 时 其中 考核 授 课 实 验 上 机 考 试 考 查 一 二 三 四 五 六 七 八 专业 课程 必修课 10123501 食品微生物学 78 5 78 48 30 4

8、 10123502 食品工程原理 56 64 7 84 36 45 10123503 食品卫生学 48 3 48 36 12 4 10123504 食品工艺学 66 4 66 42 24 5 10123505 食品质量检验技术 64 4 64 28 36 6 小 计 23 264 144 选修课 10123601 食品安全导论 32 2 32 32 2 10123602 食品营销概论 32 2 32 32 2 10123603 食品化学 40 3 40 40 3 10123604 食品酶学 40 3 40 40 3 10123605 食品环境科学 40 3 40 40 5 10123606 食

9、品物理化学 40 3 40 40 5 10123607 食品感官评价 48 3 48 30 18 6 10123608 食品物性学 48 3 48 48 6 小 计 11 备注：学生每学期任选1门，修够11学分。 食品质量安全分析评价专 业方向 课程 必修课 10123701 食品毒理学 48 3 48 48 5 10123702 食品安全事故管理 30 2 30 30 6 10123703 食品微生物检验技术 48 3 48 24 24 6 10123704 动植物检验检疫学 40 2 40 32 18 7 10123705 食品安全评价 32 2 32 32 7 小 计 12 42 选修课

10、 10123801 生理学 32 2 32 32 5 10123802 食品掺伪鉴别检验 32 2 32 32 5 10123803 免疫学基础 32 2 32 32 6 10123804 食源性流行病学 32 2 32 32 6 10123805 实验动物学 32 2 32 20 12 7 10123806 安全食品学 32 2 32 32 7 10123807 食品监督管理 32 2 32 32 7 小 计 备注：学生第5、6学期各选1门，第7学期选2门，修够8学分。 课 程 类 别 课 程 编 码 课 程 名 称 开 课 学 期 学 分 总 学 时 其 中 考 核 授 课 实 验 上 机

11、 考 试 考 查 一 二 三 四 五 六 七 八 食品质量安全控制专 业方向 课程 必修课 10123706 食品工程设备 54 4 54 54 5 10123707 食品加工与质量控制 64 4 64 40 24 6 10123708 食品安全保藏学 48 3 48 30 18 6 10123709 食品工厂设计 32 2 32 32 7 小 计 12 42 选修课 10123808 功能食品 32 2 32 32 5 10123809 食品发酵技术 32 2 32 32 5 10123810 食品冷加工 32 2 32 32 6 10123811 分离技术 32 2 32 32 6 101

12、23812 新资源食品 32 2 32 32 7 10123813 食品质量认证 32 2 32 32 7 10123814 食品包装技术 32 2 32 32 7 小 计 备注：学生第5、6学期各选1门，第7学期选2门，修够8学分。 八、食品质量与安全专业主要实践性教学环节安排表 编 码 名 称 内 容 地点 学期 周数 学分 起止周数 10000001 入学教育 专业介绍，学籍管理教育等 校内 1 1 10000002 国防教育 军事训练，国防教育 校内 1 2 1 10000003 公益劳动 劳动意识培养与劳动技能训练 校内 2 0.5 周末安排 10000004 社会实践 专业知识社会

13、应用能力培养 校外 3 课外学分 10123001 认识实习 专业应用领域感性认识 校外 4 1 1 3-3 10123002 科研见习 科学研究初步认识 校内 4 2 2 11-12 10123003 课程设计 食品工艺设计 校内 5 4 4 15-18 10123004 专业教育 食品质量与安全宣传教育 校内外 6 1 1 3-3 10123005 课程设计 食品工程单元操作设计 校内 6 4 4 14-18 10123006 课程设计 食品质量综合评价与控制设计 校内 7 4 4 10-13 10123007 专业实训 食品质量与安全综合技能训练 校内 7 5 5 14-18 10123008 专业调研 食品质量与安全调查与分析 校外 7 2 2 19-20 10123009 生产实习 专业知识应用与专业实践 校外 8 4 3 1-4 10123010 毕业设计 专业知识应用与科研综合训练 校内外 8 12 9 5-16 10000005 毕业教育 就业指导与职业道德教育 校内 8 1 17-17 10000006 毕业派遣 校内 8 1 18-18 合 计 47 35.5 九、食品质量与安全专业课程结构比例表 食品质量与安全 学时数