4月2日每日基础测试题附有答案

1、4月2日每日基础测试题复制您的姓名： 填空题 *_1. 以下哪些产品不是缓化炸制的 * *小酥肉(正确答案)油炸糕菜饺(正确答案)纯肉烤肠2. 小酥肉单份多少克 * 单选题 *A.150gB.200g(正确答案)C.250g3. 肉丸胡辣汤做法正确的是 * *胡辣汤料包缓化状态下水浴或微波炉高火加热5分钟(正确答案)胡辣汤冷冻状态下水浴加热10分钟(正确答案)加热好的胡辣汤，放入鸡骨丸4个，香葱、香菜各2g(正确答案)外卖胡辣汤用食品袋打包好后装入600小菜盒中(正确答案)4. 胡辣汤料包缓化状态下水浴加热或微波炉加热5分钟，冷冻状态下水浴加热或微波炉加热10分钟。 * 判断题 *对错(正确答

2、案)5. 胡辣汤套餐包含一份肉丸胡辣汤，两个黄金菜饺 * 判断题 *对(正确答案)错6. 黄金菜饺是韭菜鸡蛋馅，形状呈长方形，以下炸制标准说法正确的是 * 单选题 *冷冻炸制5分钟，每一分钟翻转一次(正确答案)缓化炸制5分钟，每一分钟翻转一次7. 鲜肉蛋饺是猪肉馅，鸡蛋外皮，以下炸制标准说法正确的是 * 单选题 *每份5个，冷冻炸制1分钟，每30s翻转一次每份5个，缓化炸制1分钟，每30s翻转一次(正确答案)8. 炸制油温为180，使用非转基因大豆色拉油，发生深红、起沫现象时需立即更换新油 * 判断题 *对(正确答案)错9. 以下说法正确的是 * *纯肉烤肠，品名“濠品肠”，缓化炸制3分30秒

3、(正确答案)安心油条，冷冻炸制2分钟，每一分钟翻转一次(正确答案)油炸糕，缓化炸制3分钟，每一分钟翻转一次(正确答案)小酥肉，缓化炸制2分30秒10. 纯肉烤肠可提前炸制，出品时微波炉复热即可，需复热多长时间 * 单选题 *A.30秒(正确答案)B.一分钟11. 鸡肉香菇饼、牛肉萝卜饼，单个微波炉加热标准说法正确的是 * 单选题 *缓化加热1分40秒冷冻加热1分40秒(正确答案)缓化加热1分10秒冷冻加热1分10秒12. 鸡肉香菇饼上有白芝麻，豆沙饼上有黑芝麻，牛肉萝卜饼上没有芝麻 * 判断题 *对(正确答案)错13. 微波炉加热标准中所有加热温度默认为800w微波炉高火加热的温度 * 判断题

4、 *对(正确答案)错14. 金枪鱼饭团加热标准正确的是 * 单选题 *缓化加热50秒，冷冻加热1分30秒(正确答案)缓化加热50秒，冷冻加热1分40秒15. 口水鸡制作包含以下哪些食材 * *鸡腿切配成0.81cm的薄片，一只鸡腿切成1011片(正确答案)切配好的鸡腿放入微波炉中加热3分钟(正确答案)加热好的鸡腿倒入口水鸡汁一包，红油15g(正确答案)撒白芝麻50粒(正确答案)16. 五爷香鸭包含以下哪些食材 * *香鸭半只，切成0.81cm的薄片(正确答案)切配好的香鸭放入微波炉加热3分钟(正确答案)香鸭汁微波炉加热30秒，淋到香鸭上即可(正确答案)香鸭与料汁不可同时加热(正确答案)17. 米饭类产品做外卖时，不可用风味土豆丝替换小菜，以免米饭发酸，产生客诉 * 判断题 *对(正确答案)错18. 紫菜丸子汤制作时包含以下哪些食材 * *盐1.2g，鸡味粉2.5g(正确答案)紫菜0.5g，香油0.1g（1滴）(正确答案)豆干丝10g，鸡骨丸1个，香菜1g(正确答案)沸水350g(正确答案)19. 香菜的切配标准为 * 单选题 *A.0.2cmB.0.3cmC.1cm(正确答案)2