中国风味流派的分类附答案

1、中国风味流派的分类 8大菜系及其特点您的姓名： 填空题 *_1、 膳食中铁的最佳来源是_。 单选题 *A.蔬菜B.动物肝脏 【正确答案】C.牛奶D.谷类2、_是人体消化吸收食物最重要的器官。 单选题 *A.小肠 【正确答案】B.大肠C.胃D.口腔3、 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童_。 单选题 *A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人 【正确答案】4、 以下食物中糖尿病患者应当忌食是_。 单选题 *A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯 【正确答案】5、 下列食物中钙最好的来源是_。 单选题 *A.奶及奶制品 【正确答案】B.

2、肉及肉制品C.蔬菜D.水果6、冰激凌中的能量含量比牛奶_。 单选题 *A.高很多 【正确答案】B.低很多C.略高D.略低7、 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是_。 多选题 *A.-胡萝卜素B.维生素EC.维生素C _*D.钙8常见的食物中毒是_。 单选题 *A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C. 植物性食物中毒D.细菌性食物中毒 【正确答案】9、 膳食纤维主要存在于_。 单选题 *A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜 【正确答案】10、_蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，将其作为参考蛋白。 单选题 *A.牛奶B.鸡蛋 【正确答案】C.瘦猪肉D.鱼肉11、大米淘洗时，营养素损失最多

3、的是_。 单选题 *A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B族维生素 【正确答案】12、加工/烹调蔬菜的不正确方法是_。 单选题 *A.去茎留心 【正确答案】B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食13、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？ 单选题 *A.3B.4C.5 【正确答案】D.614、平衡膳食是指： 单选题 *A.供给机体足够的营养素B.供给机体所需要的全部营养素C.供给机体足够的热能和营养素D.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例 【正确答案】15、下列食物中铁含量最高的食物是_。 单选题 *A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血 【正确答案】16、合理分配一日三餐食量，早餐食量一

4、般应占_。 单选题 *A.10B.20C.30 【正确答案】D.4017、黄曲霉毒素污染的主要食品是_。 单选题 *A.花生、玉米 【正确答案】B.蔬菜、水果C.肉类及其制品D. 以上都不是18、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于： 单选题 *A.人与人之间不传染 【正确答案】B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现19、糖尿病治疗中最基本的措施是_。 单选题 *A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗 【正确答案】20、去除黄曲霉毒素的理想方法是_。 单选题 *A.加热处理B.碱处理 【正确答案】C.酸处理D.水洗21、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。

5、 单选题 *A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食不过量，天天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食物 【正确答案】22、膳食调查的目的是_。 单选题 *A.了解有无营养缺乏症B.了解膳食组成及营养素摄取情况 【正确答案】C.了解机体生长发育情况D.了解机体营养状况23、海带、紫菜等富含碘，常食可预防_。 单选题 *A.侏儒症 【正确答案】B.克山病C.佝偻病D.夜盲症24、变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是_。 单选题 *A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性 【正确答案】C.对血细胞的损害D.抑制食欲25、以下不属于双糖的是_。 单选题 *A.

6、蔗糖B.果糖 【正确答案】C.乳糖D.麦芽糖26、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_。 单选题 *A.平衡膳食，多运动 【正确答案】 【正确答案】B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食27、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及_。 单选题 *A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重 【正确答案】D.肌肉萎缩28、以下_是属于食物中毒。 单选题 *A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 【正确答案】D.吃含镉食品引起的慢性肝癌29、食物中毒一般分为 类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。 单选题 *A.2B.3C.4 【正确答案】D.530、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。 单选题 *A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民 【正确答案】31、人体水分含量