五星复评发言稿

1、五星复评发言稿五星复评发言稿篇一：五星复评100题答案 康乐部 五星复评100题 康乐部 判断题40 选择40填空15简答5一、判断题40分每题1分1、国内五星酒店每三年复评一 TOC o 1-5 h z 次。（对）2、游泳池水温国家标准是22度28度。（对）3、健身房营业时间不少于8小时。（错）10小时4、健身房必须有安全提示，提醒宾客保管好贵重物品。（对）5、洗涤蓝装满布草才可以更换。.（错）不能满6、健身房必备体重秤、饮水机和杯子。.（对）7、中餐和晚餐点餐送达时间是40分钟内。.（对）8、送餐时应征询宾客托盘或餐桌、手推车放于何处。.（对）9、菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不

2、低于90%。.（对）10、健身房器械应不少于10种。.（对）11、五星酒店应有24小时接受包括电话、传真和网络等渠道的客房 预订。.（对）12、70%的客房面积（不含卫生间和门廊）应不少于20平米。（对）13、游泳池可以跳水、奔跑。（错）14、男员工可以穿肉色和白色袜子.（错）深色15、客房每房不少于4个西服架、2个裤架和2个裙架。.（对）16、淋浴间应有防滑设施或有防滑功 TOC o 1-5 h z 能。.（对）17、应有突发事件处置预案，有年度实施计划，并定期演练。.（对）18、应有与本星级相适应的节能减排方案，并付诸实施。.（对）19、行李服务，正常情况下有行李服务人员在门口热情友好的问

3、候 宾客。.（对）20、客房应有叫醒服务，重复宾客的要求，确保信息准确。.（对）21、建立能源管理和考核制度，有完备的设施设备运行、巡检与维护记录。.（对）22、小孩可以使用健身器械。.（错）23、建立宾客意见收集、反馈和持续改进机制。.（对）24、健身房收费是每位18元。（错）48 25、卫生间可以无门锁.（错）26、正常情况下，每天17：-21时提供开夜床服务。.（对）27、卫生间天花板应无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、 无蛛网、无污渍。（对）28、游泳池应有水深标记及安全提示清晰醒目。（对）29、客房配备微型酒吧，食品、酒水摆放整齐，且标签朝外，均在 保质期内。（对）30、大堂酒

4、吧点单后可以用手直接上齐酒水，使 用杯垫，主动提供佐酒小吃。（错）托盘31、游泳池应配备专职陪游人员，以保证游客安全。（错）救生员32、会议、宴会提供多种厅房布置方案，并有详细文字说明。（对）33、会议期间不能给客人续水。（错）34、红葡萄酒应是常温，白葡萄酒应是冰镇。操作玻璃器皿时，应 握杯颈或杯底。（对）35、住店客人游泳，可以免费喝可乐、雪碧等饮料。.（错）收费36、酒店应采用节能产品，采取节能及环境保护的有效措施。（客房 内环保提升牌，不以野生保护动物为食品原料。）（对）37、桑拿房温度不能高于37度。（错）38、酒店员工节假日可以穿便装上班。.（错）39、健身房应设置在一楼西餐厅旁边

5、。.（错）40、酒店应专设行李寄存处，配有饭店与宾客同时开启的贵重物品保险箱；保险箱位 置安全、隐蔽、能够保护宾客的隐 TOC o 1-5 h z 私。（对）二、选择题40分1、酒店大堂背景音乐可以播放.（A）A轻音乐B摇滚乐C情歌对唱D爵士乐2、下面哪种不是害虫.（A）A蜻蜓B苍蝇C蟑螂D蚊子3、总服务台服务时间是.（D）A 8小时B 12小时C 18小时D 24小时4、行李服务的提供时间是.（D）A 8小时B 12小时C 18小时D24小时5、客房内的紧急疏散图通常在房间的.（C）A洗手间内B枕头旁边C房门后面D冰箱里6、应有至少（A）套可供出租的客房。A 50间B 80间C 220间 D

6、 280 间7、应24小时提供送餐服务，送餐菜式品种不少于（B）种。A6 种B 8种C 18种D 22种8、客房、卫生间应每天清扫（A）次A 1 B 2 C 3 D 49、洗碗间紧邻的区域是 （C）A会议室B大堂吧C厨房D健身房10、残疾人停车位应设置在（B）A停车场角落B紧邻残疾人通道C树荫下D网球场门口11、泳池余氯含量应控制在（C ） A0.10.3 B 0.20.4 C 0.3-0.5 D 0.51.012、必须配置的康乐设施是（B ） A足浴B健身房C棋牌室D跑马场13、对挂有“请勿打扰”标志的房间，在（D ）时以前服务员暂不 提供房间打扫服务，并在工作单上记下房号和时间。A 10：

7、00 B 12：00 C 13：00 D14：001 TOC o 1-5 h z 4、叫醒服务不包括的项目是（D）A问候宾客B告知时间C通报天气情况D日出时间E询问是否需要 再次提醒。15、行李员不应有的习惯是（C）A应在车挺稳后开启车门B关车门时应密切注意宾客的身体与衣物， 不磕碰、无积压C向客人索要签名。细心地记下车型、车号16、下面哪项不是五星酒店必须提供的服务（C）A擦鞋服务B叫醒服务C色情服务D洗衣服务17、下面哪项不符合厨房的食品安全管理规范（C）A生熟加工应分离B生熟食品分柜存放C墙面瓷砖高1.2米D冷菜间有空气消毒设施和二次更衣设施。18、下面哪项食品留样内容是错误的（C）A

8、专人负责留样B使用已消毒的器具取样，每餐、每样食品应留足100 克C食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入 冰箱冷藏室，保存8小时。D建立留样记录：留样菜名、留样数量、留样人等，日期、餐次，以备检查。E留 样冰箱为专用设备，严谨存放其它物品，应严格保存清洁卫生。19、五星酒店应提供（C ）以上规格的会议设施，有多功能厅，配 备相应的设施并提供专业的服务。A 一种B两种C三种D四种20、下列哪项不是公共洗手间必备项目（B）A梳洗台冷热水功能B擦鞋服务C洗手液D烘手器E擦手纸21、下列哪项不是商务中心的功能.（D） A传真、复印B国际长途电话C打字D洗车22、安全照明和备用照明持续

9、时间工作不少于.（C） A 5分钟B 10分钟C 20分钟D两个小时23、疏散出口门是向（A ）开启A外B内24、下列哪项不是员工的生活设施.（B）入员工更衣室B游泳池C员工食堂D员工宿舍25、大酒店哪项康乐项目不具备.（B ）A游泳池B KTV C健身房D网球场26、（ C ）发出火灾报警信号后，防火门先行关闭1/2,若经过30 秒后，温度探测器再次发出报警信号，防火门则自动全部关闭。消防 控制中心监视防火门的动作状态。A监控B服务员C烟感探测器 D保安27、火灾报警电话是.（B ） A139B119 C 110 D 120 28、火灾发生后，逃生的通道是.（C）A电梯B跳楼C楼梯D办公室2

10、9、客房面积，70%的客房面积（不包括卫生间和门廊）。交叉选择 打分：不少于36平米2分 不少于30平米4分 不少于24平米6分 不 少于20平米8分 不少于16平米12分 不少于14平米16分30、 水龙头调到热水，开到最大（没有混合冷水），15秒内感觉水温明显 升高，之后应有（C）感觉即可。A感到有一点热度B不感到冷C 烫手D非常烫，火辣的感觉31、饭店室内的空气环境是：交叉选择 温度 夏季16度-22度 冬季24度-28度 相对湿 度夏季50%55%冬季45%50% 32、电梯间到走廊端头客房的距离应控制在（D）A 10 米 B20米 C30 米 D 50米三、填空题15分1、正餐服务时

11、，所谓“及时”提供服务，就是当宾客步入餐厅就 座后，服务员应在（2）分钟内前来接待宾客，为宾客点菜；当宾 客点菜后，宾客所点的第一道菜应不超过（10）分钟服务到桌；宾 客就餐离开餐桌后，服务员应在（4）分钟内完成清桌，并做到重新 摆台。2、饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后， 星级标志使用有效期为（3）年。3、男员工发型标准是前不（压眉）、侧不（盖耳）、后不（过领）。4、今年是酒店开业（7）周年，第（一）次五星复评。5、游泳池救护时采用（最快的）泳姿接近落水者，安全救护上岸 后给予一杯（温）水，以稳定情绪。6、斯诺克台球总分通常是（147）分，先打（红）色球然后再打 彩色球

12、。7、棋牌室五楼价格是（280）元/4小时，六楼价格是（220）元 /4小时。四、简答题每题2.5分1、请叙述客房必备物品。服务指南笔信封信纸免费茶叶暖 水瓶或电热水壶 凉水瓶或免费矿泉水 擦鞋用具“请勿打扰”、 “请清理房间”挂牌或指示灯垃圾桶床单被套等棉织品2、阐述在本次五星复评工作中，自己应做些什么工作，怎么做， 做到什么程度。也一篇一：五星级优秀志愿者发言稿各位领导、各位大家上午好：在这个春寒料峭、杨柳探绿的日子里，我很荣幸作为优秀志愿者 代表给大家作以汇报说说心里话。全国十佳志愿者冯艾这样说过。 志愿者的头上没有光环，志愿者看似一直在付出，但是我们收获的却 是精神家园的富足。我们收获

13、的喜悦与感动却是多少金钱也换不来的。 曾记得03年刚走进大学校园的我，怀着一颗懵懂、炽热的心加入了 校园志愿者服务队。从此就再也没有和“志愿者”这个平凡而又神圣 的字眼分开过。从第一次无偿献血到第一次参加社会福利院文艺汇演， 从第一次走向黄河滩头义务植树到第一次加入抗击非典小分队，从第 一次组织自愿捐款到第一次开展奥运项目进社区活动，在志愿者岗位 上经历了一一非典抗争的洗礼、汶川地震的震痛、奥运精神的升华。 而如今走向工作岗位，站在学校德育处这个管理服务平台，在学校领 导下，积极响应市文明办、团市委关于开展星级志愿者服务的号召， 立足工作实际、创新工作思路，把学生的爱国家、敬先贤、孝父母、 讲

14、奉献等社会主义核心价值观，同志愿者服务结合起来，同我们漯河 创建文明城市、国家卫生城市、食品名城结合起来，发挥自身优势， 挖掘自身资源，先后利用周末开展了 “创卫从我做起”文明交通劝导、 清洁校园街头活动，利用学生假期开展“清洁家园、保护沙澧”等志 愿者服务活动；在漯河食博会期间开展食博会志愿服务工作；作为以 “奉献、友爱、互助、进步”为行动准则的志愿者，关注留守儿童， 不仅是我们要做的工作，更是我们义不容辞的责任。我连续二年发动 全校师生志愿者走进郾城区、源汇区、舞阳县等多所乡村学校，通过 现场捐赠图书、棉衣、送教下乡等开展关爱留守儿童志愿服务活动。 连续二年走进社会福利院，给孩子们送去一些

15、衣物及食品与孩子们一 起踢足球、打乒乓球。201X年5月初，在全国助残日上，走进市特 殊教育学校，开展关爱弱势群体活动。通过德育处的广泛宣传发动， 我校为漯河市特殊教育学校捐款近3万元。在清明节期间组织千余名师生到许慎文化园开展“慎终追远礼祭字圣”祭拜活动。让孩子们 在浓厚的文化气息中感受着中华文明的博大精深，弘扬传统文化，铸 造民族精神；积极参加由文明办发起的无偿献血活动，播撒爱心伸援 手，奉献自己的一片爱心等等。通过一次次志愿服务活动，使我在关 爱别人的同时，感受到了自己的成长，同时也感觉到一种义不容辞的 责任，更加坚定了自己一步步走下去的信念。这次有幸被评上五星 级优秀志愿者，是对我过去

16、服务工作的一种肯定，但同时也是对我今 后服务工作的一种鞭策，一种激励。我会促使自己在志愿者服务事业 上做的更好，做出更多、更大的贡献！谢谢大家!笛一 扁：五星复评100题康乐部五星复评100题康乐部判断题40选 择40填空15简答5一、判断题40分每题1分1、国内五星酒店每三年复评一 TOC o 1-5 h z 次。()2、游泳池水温国家标准是22度28度。()3、健身房营业时间不少于8小时。()4、健身房必须有安全提示，提醒宾客保管好贵重物品。()5、洗涤蓝装满布草才可以更换。.()6、健身房必备体重秤、饮水机和杯子。.()7、中餐和晚餐点餐送达时间是40分钟内。.()8、送餐时应征询宾客托

17、盘或餐桌、手推车放于何 TOC o 1-5 h z 处。.()9、菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%。.()10、健身房器械应不少于10种。()11、五星酒店应有24小时接受包括电话、传真和网络等渠道的客房 预订。()12、70%的客房面积(不含卫生间和门廊)应不少于20平 TOC o 1-5 h z 米。()13、游泳池可以跳水、奔跑。.()14、男员工可以穿肉色和白色袜子。.()15、客房每房不少于4个西服架、2个裤架和2个裙架。.()16、淋浴间应有防滑设施或有防滑功能。.()17、应有突发事件处置预案，有年度实施计划，并定期演练。.()18、应有与本星级相适应的节能减

18、排方案，并付诸实施。.()9、行李服务，正常情况下有行李服务人员在门口热情友好的问候 宾客。.（）20、客房应有叫醒服务，重复宾客的要求，确保信息准确。（）21、建立能源管理和考核制度，有完备的设施设备运行、巡检与维 护记录。.（）22、小孩可以使用健身器械。.（）23、建立宾客意见收集、反馈和持续改进机制。.（ ） 24、健身房收费是每位18元。（ ） 25、卫生间可以无门 TOC o 1-5 h z 锁.（）26、正常情况下，每天17：-21时提供开夜床服务。.（）27、卫生间天花板应无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、 无蛛网、无污渍。28、游泳池应有水深标记及安全提示清晰醒目。（）

19、29、客房配备微型酒吧，食品、酒水摆放整齐，且标签朝外，均在 保质期内。（）30、大堂酒吧点单后可以用手直接上齐酒水，使用杯 垫，主动提供佐酒小吃。（）31、游泳池应配备专职陪游人员，以保证游客安全。（ ） 32、会议、宴会提供多种厅房布置方案，并有详细文字说明。（）33、会议期间不能给客人续水。（ ） 34、红葡萄酒应是常温，白葡萄酒应是冰镇。操作玻璃器皿时，应 握杯颈或杯底。（）35、住店客人游泳，可以免费喝可乐、雪碧等饮料。.（）36、酒店应采用节能产品，采取节能及环境保护的有效措施。（客房 内环保提升牌，不以野 生保护动物为食品原 TOC o 1-5 h z 料。）（）37、桑拿房温度

20、不能高于37度。（）38、酒店员工节假日可以穿便装上班。.（）39、健身房应设置在一楼西餐厅旁边。.（）40、酒店应专设行李寄存处，配有饭店与宾客同时开启的贵重物品保险箱；保险箱位置 安全、隐蔽、能够保护宾客的隐 TOC o 1-5 h z 私。（）二、选择题40分1、酒店大堂背景音乐可以播放（）A轻音乐B摇滚乐C情歌对唱D爵士乐2、下面哪种不是害虫（）A蜻蜓B苍蝇C蟑螂D蚊子3、总服务台服务时间是（）A8小时B 12小时C 18小时D 24小时4、行李服务的提供时间是（）A8小时B 12小时C 18小时D24小时5、客房内的紧急疏散图通常在房间的（）A洗手间内B枕头旁边C房门后面D冰箱里6、

21、应有至少（）套可供出租的客房。A 50间B 80间C 220间 D 280 间7、应24小时提供送餐服务，送餐菜式品种不少于（）种。A 6 种B 8种C 18种D 22种8、客房、卫生间应每天清扫（）次A 1 B 2 C 3 D 49、洗碗间紧邻的区域是.（）A会议室B大堂吧C厨房D健身房 TOC o 1-5 h z 10、残疾人停车位应设置在（）A停车场角落B紧邻残疾人通道C树荫下D网球场门口11、泳池余氯含量应控制在（）A0.10.3 B 0.20.4 C 0.3-0.5 D 0.51.012、必须配置的康乐设施是（）A足浴B健身房C棋牌室D跑马场13、对挂有“请勿打扰”标志的房间，在（）

22、时以前服务员暂不提供房间打扫服务，并在工作单上记下房号和时间。A 10：00 B 12：00 C 13：00 D14：001 TOC o 1-5 h z 4、叫醒服务不包括的项目是（）A问候宾客B告知时间C通报天气情况D日出时间E询问是否需要 再次提醒。15、行李员不应有的习惯是（）A应在车挺稳后开启车门B关车门时应密切注意宾客的身体与衣物， 不磕碰、无积压C向客人索要签名。细心地记下车型、车号16、下面哪项不是五星酒店必须提供的服务（）A擦鞋服务B叫醒服务C色情服务D洗衣服务17、下面哪项不符合厨房的食品安全管理规范（）A生熟加工应分离B生熟食品分柜存放C墙面瓷砖高1.2米D冷菜间有空气消毒

23、设施和二次更衣设施。18、下面哪项食品留样内容是错误的（）A专人负责留样B使用已消毒的器具取样，每餐、没样食品应留足100 克C食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入 冰箱冷藏室，保存8小时。D建立留样记录：留样菜名、留样数量、留样人等，日期、餐次，以备检查。E留 样冰箱为专用设备，严谨存放其它物品，应严格保存清洁卫生。19、五星酒店应提供（）以上规格的会议设施，有多功能厅，配备 相应的设施并提供专业的服务。A 一种B两种C三种D四种20、下列哪项不是公共洗手间必备项目 （）A梳洗台冷热水功能B擦鞋 服务C洗手液D烘手器E擦手纸21、下列哪项不是商务中心的功能.（）A传真、复印

24、B国际长途电话C打字D洗车22、安全照明和备用照明持续时间工作不少于.（）A 5分钟B 10分钟C 20分钟D两个小时23、疏散出口门是向（）开启A夕卜B内24、下列哪项不是员工的生活设施.（）入员工更衣室B游泳池C员工食堂D员工宿舍25、大酒店哪项康乐项目不具备（）A游泳池B KTV C健身房D网球场26、（）发出火灾报警信号后，防火门先行关闭1/2,若经过30秒 后，温度探测器再次发出报警信号，防火门则自动全部关闭。消防控 制中心监视防火门的动作状态。A监控B服务员C烟感探测器D 保安 27、火灾报警电话是（）A 139 B119 C 110 D 120 28、火灾发生后，逃生的通道是（）

25、A电梯B跳楼C楼梯D办公室29、客房面积，70%的客房面积（不包括卫生间和门廊）。交叉选择 打分：不少于36平米2分 不少于30平米4分 不少于24平米6分 不 少于20平米8分 不少于16平米12分 不少于14平米16分30、 水龙头调到热水，开到最大（没有混合冷水），15秒内感觉水温明显 升高，之后应有（）感觉即可。A感到有一点热度B不感到冷C 烫手D非常烫，火辣的感觉31、饭店室内的空气环境是：交叉选择温度夏季16度-22度冬季24度-28度相对湿 度夏季50%55%冬季45%50% 32、电梯间到走廊端头客房的距离应控制在.（）A 10 米 B 20米 C 30 米 D 50米三、填空

26、题15分1、正餐服务时，所谓“及时”提供服务，就是当宾客步入餐厅就 座后，服务员应在（）分钟内前来接待宾客，为宾客点菜；当宾客 点菜后，宾客所点的第一道菜应不超过（）分钟服务到桌；宾客就 餐离开餐桌后，服务员应在（）分钟内完成清桌，并做到重新摆台。2、饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后， 星级标志使用有效期为（）年。3、男员工发型标准是前不（）、侧不（）、后不（）。4、今年是酒店开业（）周年，第（）次五星复评。5、游泳池救护时采用（）泳姿接近落水者，安全救护上岸后给 予一杯（）水，以稳定情绪。6、斯诺克台球总分通常是（）分，先打（）色球然后再打彩色 球。7、棋牌室五楼价格是

27、（）元/4小时，六楼价格是（）元/4小 时。四、简答题每题2.5分1、请叙述客房必备物品。2、阐述在本次五星复评工作中，自己应做些什么工作，怎么做， 做到什么程度。篇四：餐饮五星复评100题 餐饮五星复评100题 填空题：五星送餐应提供（）小时送餐服务2 4小时送餐菜式品种不少于（）种8送餐饮料不少于（）种4送餐甜品种类不少于（）种4送餐车应有（）设备保温6.西餐强调（）的配置原则一 菜一套7.传菜路线不与（）交叉非餐饮公共区域8.五星酒店 宴会单间应有（）不少于3间9.咖啡厅营业时间不少于（）1 8小时10.出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（） 4 0m 1五星酒店冷菜间应配有（）和（）二次

28、更衣场所消毒设施 1五星酒店应有（）（）的中餐厅装饰豪华氛围浓郁1厨房二级库房的面积应满足（）的需要 餐饮生产1五星酒店应有（）规格的会议设施2种以上1贵宾休息室需配有（）专用卫生间判断题1.中餐厅公共 洗手间可以至于餐区内错2.出菜口和餐区的传菜距离一般不超过 3 0m错3 .厨房有专用的库房和垃圾收集设备对4 .中餐厅餐 座数量可以与饭店需要不相适宜错5.菜单上可以有涂画错6. 菜单上所列的菜品在任何时候出菜率不低于9 5%错7.菜单图片 与文字说明清楚易懂，外文翻译准确对8.高档餐具应具有白或名 都高对9 .餐具对透光度无要求错10 .在宾客入住后及时提供 咖啡或茶对11.点完菜肴后需与

29、客人确认对12 .上菜时可以 不用报菜名 错13 .红葡萄酒需要冰镇错14 .西餐需主动提供 面包、黄油对15.操作玻璃器皿时，应握杯颈或杯底对16. 西餐时，应倒少量酒让主人鉴酒 对17.宾客点菜后，宾客所点的 第一道菜肴应不超过7分钟服务到桌 错18 .宾客步入餐厅就座后， 服务员应在5分钟内接待宾客错19.宾客点单后，可以用空手及 时上酒水 错2 0.送餐完毕后，需告知餐具回收程序 对2 1.正常 情况下送餐标准时间：中晚餐4 0分钟对2 2.会议休息期间，可以不用整理工作错2 3.会议期间，及时续水，响应宾客需求对2 4.餐饮区域灯具 要完好对2 5.任何餐厅可以与其厨房不在同一楼层错

30、2 6.餐 具按各菜式习惯配套齐全，无破损、无水迹对2 7 .冷菜间有一次 更衣场所及设施 错2 8.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气 设备对2 9.厨房可以没有地槽错3 0.粗加工间与其他操作间 隔离对3 1.洗碗间紧邻厨房与餐厅出入口对3 2.专门放置临 时垃圾的设施保持封闭对3 3.电话接听需三声之内接起 对3 4. 客房内应具备擦鞋工具、并提供擦鞋服务对3 5.留样冰箱可以与 其他冰箱混用错3 6 .留样食品需贴好标签后放入冰箱冷冻错3 7 .厨房内墙面需贴满瓷砖对3 8 .留样食品每餐每样应留足2 0 G错3 9.星级酒店可以不用建立食品留样制度错4 0.餐厅与 厨房之间要采取有

31、效的“三隔”对 选择题1.餐厅与厨房之间要采 取有效的（）ABDA .隔热B.隔音C.隔烟D.隔味2. 会议中心需设置会议专用服务台备有（）ABCD A.电脑B.电 话C.传真机D.复印件3 .厨房内应配（）ABCD A .燃气 报警装置B.喷淋装置C.烟感装置D.灭火毯4.（）以上的 会议厅配置位置合理、数量充足的公共卫生间D A. 10 0 B. 2 0 0 C. 3 0 0 D. 4 0 0 5.大型宴会、重要接待饭店必须由（） 负责留样C A.厨师长B.行政总厨C.专人D.餐厅经理6. 厨房油烟处理方法主要有（）ABCD A.惯性分离法B.静电 沉积法C.过滤法D.洗涤法7.厨房污水处

32、理的方法有（）A BCD A .隔油隔渣法B.调节池C.气浮处理装置D.生化处 理装置8.排水沟需设置（）A A.防鼠网B.防蛇网C.过 滤网D.纱网9.厨房进出门（）C A.防火B.防盗。.自 动闭合D.敞开10.洗碗间配有（）设施AC A .洗碗B.洗 菜C.消毒D.保洁11.送餐服务事先填好早餐卡的需（）分 钟送到AA.5B.10C.15D.20 12 .星级划分餐 饮部分总分为（）CA.100B.107C.117D.1 18 13.留样需（）时间 DA.12 B.24 C.36 D.4 8 14.厨房地面应具有（）ABC A .干燥B.清洁C.防 滑D.油腻15.厨房油烟成分非常复杂，

33、毒性大，对（）的损害 尤为严重B A.消化系统B.呼吸系统C.分泌系统D.排泄 系统16.菜单及饮品单出品率不低于（）C A.8 5% B.9 0%C.95%D.100%17.客人步入餐厅入座后，服务员 应在（）之内BA.1B.2C.3D.418.客人离开餐 桌后，服务员应在（）内完成清桌D A.1 B.2 C.3 D.4 19.西餐零点时需更加不同的菜肴更换（）AA.餐具B. 口布 。.毛巾D.调料20. stall nly中文翻译（）C A.员工专用B.仅仅可以C.员工通道D.绿色通道2rm service是指（）B A.房间打扫B.送餐服务C.夜 床服务D.其他服务2 2.Labby b

34、ar是指（）A A. 大堂吧B.酒吧C.茶吧D.咖啡吧2 3.结账有（）种方式A BCD A .现金B.信用卡。.支票D.签单2 4 .餐饮区域门 窗要做到（）ABCD A .无破损B.无变形C.无划痕D. 无灰尘2 5.餐具区域客用品应做到（）ABCD A .方便使用 B.无灰尘C.无污渍D.完好2 6.会议室有窗户的厅房需配置 （）A A.窗帘B.纱窗C.后帘D.拉帘2 7.会议开始之 间需检查（）ABC A .音响B.照明C.投影D.话筒2餐台需（）ACD A .稳固B.高效C.美观D.整洁2送餐饮料以及食品（）D A.保温B.保冷C.杀毒D.防 尘3 0.送餐小吃需（）之内送入房间D A. 10 B. 15 C. 2 0 D.2 5 3 1 .给客人点菜，点菜单信息需