中外饮茶习俗

1、中外饮茶习俗“ 柴米油盐酱醋茶 茶为万病之药 一汉族的清饮饮茶方式大致有品茶、喝茶和吃茶之分；古人饮茶重在“品；近代饮茶多为“喝；至于“吃，那么为数不多，区域不广。 品：重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐者，称之为“品。凡品茶者，要细品缓啜，“三口方知真味，三番才能动心 。 喝：假设以清凉解渴为目的，大碗急饮者，或不断冲泡，连饮带咽者，称之为“喝。 吃：倘假设连茶带水一起咀嚼咽下，称之为“吃。 杭州品龙井 潮汕啜乌龙 成都盖碗茶北京的大碗茶闽台婚俗中的“茶礼 汉族的清饮北京的大碗茶 喝大碗茶的风气，在汉民族居住地区，随处可见，这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年

2、北京的大碗茶，更是名闻迩遐。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗暴，颇有“野味，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，假设干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。成都盖碗茶 盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗

3、茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，那么用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。羊城早市茶 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早

4、茶。吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口胃，要上几款精巧清淡小点，如此吃来，更加津津有味。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿

5、，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎!烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤。 中国茶馆之“四大茶门 中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，四大“茶门的说法就是对那些茶馆风气较为盛行的城市的简称。如今，如果要在中国找出茶楼文化最为盛行的城市. 东杭州，西成都，南潮汕，北北京，这四大城市的茶馆茶楼文化应该是得到较多认可的。 北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天

6、生就有一股富贵含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是显得如此雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢相声接台，直来直往。在这里喝茶，效劳员都好为人师，说起茶文化是如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具，丝毫模糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。北京的茶楼，喝的是贵气文化 成都人享受生活容易较上真劲，比起扬州人有过之而无不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龙门阵、大碗茶，不怎么讲究茶的品质，也不讲究喝茶的环境。大树阴处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶

7、，追求的是喝茶之外的生活状态。唯独用长嘴茶壶倒茶的技法，样式繁多，有很多个门派，“峨嵋、“青城等等，一直也是难分高低的。成都茶馆，喝的是平民文化 “青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可叹是“天下之首的东阳木雕，把“古色古香发挥到极致。杭州茶馆，喝的是精致文化潮汕“工夫茶，名扬海内外。工夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具，都是十分讲究的。用水取自山泉，榄核为炭火，用小炉煮开的水甘甜醇美，味道醇正。茶叶以乌龙、铁观音等为上乘。茶具是一套精巧的工艺品，茶缸、“孟臣罐

8、和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，还有茶叶罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四之说。潮汕的茶，喝的是茶道文化闽台婚俗中的“茶礼在我国，茶与婚姻有着密切联系，早在明朝时就有“订亲茶的记载。清代人福格在?听雨丛谈?卷八中说：“今婚礼行聘，以茶叶为币，清汉之俗皆然，且非正室不用。与茶有关的婚俗，最有趣的当推闽南和台湾。闽台婚姻礼仪总称为“三茶天礼。“三茶即订婚时的“下茶，结婚时的 “定茶，同房合欢见面时的“合茶。在旧社会，男方随媒婆或父母到女方家提亲、相亲，女方的父母就习惯叫待字闺中的女儿端茶待客，茶杯斟满后，依辈份次序分送到男方亲客手中，由此拉开了“相亲的序幕。男方家人乘机审察姑娘的相貌、言行、

9、 举止，姑娘也暗将未来夫君打量一番，当男到女家“送定定亲时，由待嫁女端甜茶闽台民间叫“金枣茶，请男方来客品尝。喝完甜茶，男方来客就用红纸包双数钱币回礼，这一礼物叫“压茶瓶。到了娶亲这一天，男方的迎娶队伍未到女家， 女家就要请吃“鸡蛋茶甜茶内置一个脱壳煮糖的鸡蛋。男方婚宴后，新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下，捧上放有蜜饯、甜冬瓜条等“茶配的茶盘，敬请来客， 此礼叫“吃新娘茶。来客吃完“新娘茶要包红包置于茶杯为回礼。结婚成亲的第二天，新婚夫妇合捧“金枣茶每一小杯加两粒蜜金枣，跪献长辈，这就是闽南、台湾民间著名的“拜茶，也是茶礼在婚事中的高潮。倘假设远离故土的亲属长辈不能前往参加婚礼，新郎家就用红纸包

10、茶叶，连同金枣一并寄上。在闽南、台湾，茶树是缔结同心、至死不移的象征。 藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的局部地区也在居住。这里地势高亢，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。酥油茶是一种在茶汤中参加酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。 酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液外表的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖等。制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟

11、，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再参加适量酥油，还可根据需要参加事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐等。接着，用木杵(chu)在圆筒内上下抽打，根据藏族经历，当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛，咣铛转为嚓，嚓时，说明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。 藏族常用酥油茶待客，喝酥油茶还有一套规矩： 1主人或主妇提起酥油茶壶摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时，茶壶要轻轻摇晃几次，使茶油匀称，壶底不能高过桌面，以示对客人的尊重。刚倒下的酥油茶，客人不能马上喝，先和主人聊天。 2) 主人再次提过酥油茶壶站到客人面前时

12、，客人端起碗来，用无名指沾茶少许，弹洒三次，奉献给神、龙和地灵。饮茶不能太急太快，不能一饮到底，留一半左右，等主人添上再喝。 3) 客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，一般以喝三碗为吉利，不能一口喝完，但对客人的茶杯总要添满。热情的主人总会将客人的茶碗添满。如果客人不想再喝，就不要动它；假设喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，客人就摆着。客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。 2.白族的三道茶 第一道茶，称之为“苦茶，。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停

13、地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。寓意是“做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人生的道路上，往往是历经各种磨难，才能成就大业。云南白族三道茶：一苦，二甜，三回味。大理绿茶+ 开水 清苦茶生姜、红糖水+ 核桃、乳扇 、蜂蜜 甜茶生姜、甘草、桂皮、花椒 + 蜂蜜 回味茶 第二道茶，称之为“甜茶。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放

14、入少许红糖、姜片待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来。 第三道茶，称之为“回味茶。其煮茶方法虽然一样，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，假设干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味，切记“先苦后甜的哲理。这“一苦、二甜、三回味的三道茶，是白族人民对生活的理解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。 3.维吾尔族的奶茶和香茶 奶茶也是维

15、吾尔族日常生活中不可缺少。在新疆，无论是天山北麓的辽阔草原，还是南疆塔里木盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农舍，都散发着奶茶的浓香。在当地有“无茶那么病、“宁可一日无食，不可一日无茶之说。这里冬季寒冷，夏季干热，牧区和高寒农区肉食较多，蔬菜很少，奶茶可帮消化，可驱寒、解渴。4.土家族的擂茶 擂茶，又名三生汤，也称打油茶，三生是指生茶叶、生姜、生米仁三种生原料经混和研碎，加水后烹煮而成。顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝

16、的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵为吃擂茶而特制的瓷器擂成粉末后，加上捣碎的熟花生、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。假设能再放点芝麻、细盐进去那么滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡之感。5.回族的盖碗茶(刮碗子茶)回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一那么可拨去浮在茶汤外表的泡沫，二那么

17、使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也美名其曰:八宝茶。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。 31回族八宝茶茶艺用茶、冰糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞八种原料泡制，俗称“八宝茶。6、蒙古族咸奶茶 是一种茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。 制作咸奶茶： 应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，

18、放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右；少顷，按需加适量盐巴。等整锅里茶水开场沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。 蒙古族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。 7.纳西族的龙虎斗和盐茶 纳西族喝的龙虎斗，首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪的响声，纳西族同胞将此看作是桔祥的征兆。声音愈响，在场者就愈快乐

19、。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾!8、香港丝袜奶茶、鸳鸯茶 所谓丝袜奶茶，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然後再参加奶和糖。 鸳鸯奶茶是香港特产饮品，常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖，也可以叫店里事先参加炼乳。 外国的饮茶风俗 1亚洲各国饮茶习俗 中东的伊拉克人不喝绿茶，喜喝红茶；不喝泡的茶，只喝煮的茶。土耳其人爱喝茶，煮茶时使用一大一小两个茶壶。巴基斯坦人喝红茶，大多采用烹煮法，并参加牛奶、糖。印度是世界红茶的主要产地。喝奶茶的习惯是从西藏学到的。马来西亚传统喝的是“拉茶 。用料与奶茶差不多。日本茶道包