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文档简介

1、卡路里（西红柿首富电影插曲）化学选修一（人教版）沈阳市第四十中学 尚颖第二节 重要的体内能源 油脂瘦身男女片段赏析人体肥胖脂肪囤积控制饮食脂肪热量最高减肥的第一障碍油脂调查你家的厨房和学校的食堂经常使用哪些油脂。学习任务1：初识“油脂”市场调查油脂的来源油脂：高级脂肪酸与甘油生成的酯， 叫做甘油三酯一、油脂的组成和结构学习任务2：认识“油脂”（1）R1、R2、R3代表什么? （2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）为什么植物油和动物油的状态不同呢？R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2=O=O=O每人每天5060g脂肪摄入脂肪过多会造成肥胖油脂在体内发生了什么变化 消化

2、吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油水+热量二、油脂在体内发生的变化小肠水解学习任务3：了解“油脂” 二氧化碳1g脂肪在体内氧化时放出约39.9KJ的热量，大约是糖或蛋白质的两倍。氧化油脂与健康脂肪酸在人体内的功能 脂肪酸供给人体热量储存“能量”合成在生命活动中起重要作用的化合物必需脂肪酸促进发育等生理功能同学们，超市有哪些食用油，为什么价钱不一？那种营养成分高？市场调查哪种油脂的营养价值更高，更有利于人体健康呢？必需脂肪酸的含量越高，营养价值越高。必需脂肪酸-机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。例如：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳双键 也叫“多不饱和脂肪酸”哪种脂肪的营养价值高？黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 你有什么新发现？市场调查充氮保鲜 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装时常加入一小包抗氧化剂。氧化反应（油脂的变质酸败)你愿意与大家分享这节课你的收获吗？作业布置：1、就本节课学习的内容，请你为家人列一张合理健康的减肥方

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