人体的能量需求课件

1、人体的能量需求11、功能维持人体体温恒定及维持各种生理和体力活动正常进行。 2、单位 卡(cal)或千卡(kcal) 焦或焦耳(J)，千焦(kJ) 1卡：1克水从15提高到16所需的能量换算的关系：1kcal=4.184kJ一、能量23、热能系数 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物 4 kcal脂肪 9 kcal蛋白质 4 kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素或者产能营养素或热源质3营养学实际应用时，食物中产热营养素产热多少按下列换算关系进行。1克营养物质彻底分解所能为人体提供的热能称之为该营养物质的热能系数，人体内三大产热营养素的热能系数分别为：1g

2、碳水化合物约产生热能4Kcal(16.7 kJ)1g脂肪约产生热能9Kcal(37.6kJ)1g蛋白质约产生热能4Kcal(16.7kJ)4常见食物所含热能 (千卡/100克食物) 猪油 891 猪肉(瘦) 330猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100鱼 100蛋 200 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 1445常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁 627芝麻 660花生米 563西瓜子仁 555素油 900 水果(平均) 50黄豆 359绿豆 316毛豆 123蚕豆(去皮) 342蚕豆(鲜) 104竹

3、笋 30蔬菜 1030瓜类 10306二、人体的能量消耗人体的能量要求与能量消耗相一致1、基础代谢2、体力活动3、食物特殊动力作用4、生长发育7恒温 (18-25)安静 静卧禁食12hr体温 呼吸血液循环腺体分泌及其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动1、基础代谢及其影响因素基础代谢:(basal metabolism, BM)维持机体最基本生命活动所消耗的能量8基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能量BM体表面积（M2）该年龄的BMR M20.00659身高(cm) 0.0126 体重( kg)0.1603表1-1：不同年龄人体基础代

4、谢率9表1-1 中国人正常基础代谢率平均值kJ/(m2h)年龄1115 1617 1819 2030 3140 4150 51男195.5 193.4 166.2 157.8 158.7 154.1 149.1 (46.7) (46.2) (39.7) (37.9) (37.7) (36.8) (35.6)女 172.5 181.7 154.1 146.5 146.4 142.4 138.6 (41.2) (43.4) (36.8) (35.1) (35.0) (34.0) (33.1) 注：（）内数值为kcal/(m2.h)10计算举例：一个60kg体重身高175cm的30岁男子M2 1.7

5、5m2 该年龄基础代谢率为37.9kcal/m2/h，该体表面积每小时的BM： 37.9kcal1.7566.325kcal 24小时的基础代谢能量消耗:66.32524 1591.8kcal(6653kJ)公式：人体一日基础代谢能量消耗= BMR身高（m2）2411基础代谢的影响因素：1）体表面积：身体成分与体形 瘦高者矮胖者（同体重）2）年龄：年龄增加，BMR降低3）性别：女性 排出氮 儿童、孕妇、康复病人 负氮平衡： 摄入氮 植物性食品333. 蛋白质利用率（1） 蛋白质生物价(BV) 蛋白质吸收后在体内被利用的程度 蛋白质生物价 氮储留量/氮吸收量 氮的储留量 = 摄入氮-(粪氮-粪代

6、谢氮)-(尿氮-尿内源氮) 氮的吸收量 = 摄入氮-(粪氮-粪代谢氮) BV越高，表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，很少有过多的氨基酸经肝、肾代谢或由尿排出，从而大大减少了肝肾的负担，所以，BV对指导肝肾病人的饮食很有意义34四、蛋白质营养状况的评价 蛋白质-热能营养不良（PEM） 1、消瘦型（干型）以热能缺乏为主2、恶性营养不良（湿型）以蛋白质缺乏为主（浮肿）原因 原发性：摄入减少（食物缺乏、偏食、挑食、限食、素食）或需要量增加（妊娠、哺乳、生长发育期等） 继发性：疾病（失血、渗出、吸收障碍等）35五、蛋白质的供给与食物来源（一） 蛋白质供给量 占总能量的1015 优质蛋白占30% 同时供给充足热能