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文档简介

1、公司食堂管理方案食堂管理方案（试行）编制：行政人事部二。一二年一月目录1、食品质 量安全方针与 目P2 TOC o 1-5 h z 2、人员编制图P33、食堂营运模式P4-54、营运利润测算P6-75、工作计划P86、食堂营运 流 程图P97、人 员 构 成 及 岗 位 职责P10-128、管理规定总则P13-159、食堂卫生制度P16-1710、食 物 中 毒 及 其 预防P1811、厨房急救预防P1912、安全防火制度P2013、就餐管理制度P21-2214、采 购 验 收 管 理 制度P2315、厨房考核制度P24-2516、财务管理规定P26食品质量、安全方针与目标一、食堂方针：顾客至

2、上质量为本分享真健康二、食品质量、安全目标1、客户满意度N80分；2、食物中毒事故：03、客户合理投诉：类别涉及内容控制目标一类饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉W一次/季（全公司）类有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生W1例/1000人次类服务态度、个人卫生、环境卫生差等其它 情况W三次/月（每餐厅）4、顾客投诉解决率：100%。人员编制图食堂主任食堂营运模式目的:公司食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好的 保障员工福利，为业主提供更加优质的服务。保证公司食堂经营 能够实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司的一种盈利模 式。二、经营管理模式：1、食堂内就餐部分：食堂人员外包外，其余均自主经营，自 我服务模式，并结合市场化运作，原公司定点采购（供应商送货 部分）全部纳入公司自主采购，由公司采购亲自负责经办，切实 控制原料成本。2、外送盒饭部分：由于房租过高，食堂经营存在较大难度， 结合部分业主确实存在盒饭便当的需求，综合评估当前公司周围 部分外餐公司以低价劣质盒饭扰乱市场等因素，建议在盒饭便当 版块能够投入较大精力，以弥补公司食堂座位不足的缺点。3、视情况纳入早餐经营。三、经营种类：1、盈利科目：业主工作日午餐（根据经营情况可能纳入早餐 经营，主要针对公司项目业主及周边楼盘业主）2、持平科目：中餐、晚餐（主要是内部员工餐费标准进行

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