饭店管理学课程教学大纲

1、饭店管理学课程教学大纲课程名称：饭店管理学英文名称：Hotel Management Science课程编号：X3060021学 时 数：48其中实验（实训）学时数：0 课外学时数：0学 分 数：3.0适用专业：旅游管理一、课程的性质和任务本课程是旅游管理专业必修专业课，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。课程以管理学基本原理为基础，联系饭店实际，探索饭店自身的运行规律，阐述饭店管理的基本理论、知识与方法。通过讲授，使学生能够运用所学的理论和知识了解现代饭店管理方面的矛盾，紧密联系实际，学会分析案例，解决实际问题，把学科理论的学习融入对经济活动实践的研究和认识之中，提高分析问题、解决问题的

2、能力，掌握现代饭店管理方面的规律，提高饭店管理的素质。二、课程教学内容的基本要求、重点和难点（一）饭店和饭店管理1、基本要求了解饭店和饭店管理含义、饭店管理形式、饭店发展演变；理解饭店企业组织、掌握饭店类型与等级、饭店业务特点、饭店发展趋势。2、教学重点与难点饭店企业组织；饭店业务特点；饭店发展趋势；饭店企业组织内涵解析；饭店业务特点在管理实践中的发展及运用。（二）饭店管理基础理论1、基本要求了解饭店管理框架体系；理解宾客消费行为分析；掌握饭店管理核心职能、理念、方法、饭店产品理论。2、教学重点与难点饭店管理核心职能、理念、方法；饭店产品理论；饭店管理理念；方法在管理实践中的应用；整体产品概念

3、的应用。（三）饭店决策与计划管理1、基本要求了解饭店决策与计划管理基本内涵；理解饭店决策过程、主要计划指标涵义；掌握饭店计划指标体系、饭店计划体系；熟练掌握饭店计划编制与执行。2、教学重点与难点饭店决策过程；饭店计划指标体系和计划体系；饭店计划编制与执行；饭店计划指标体系及计划的编制。（四）饭店组织管理1、基本要求了解饭店组织特性、饭店组织管理主要内容、饭店组织结构类型、部门构成；理解饭店组织原则、非正式组织特性及管理；掌握制度管理与体系。2、教学重点与难点饭店组织原则；制度管理。（五）饭店服务质量管理1、基本要求了解饭店服务及服务质量基本含义；理解饭店服务质量的特点；掌握饭店服务质量内容、服

4、务规程的制定、服务质量管理体系；熟练掌握饭店全面质量管理内容、常用饭店服务质量管理与分析方法。2、教学重点与难点饭店服务质量内容；服务质量分析；饭店服务质量分析方法的应用。（六）饭店设备管理1、基本要求了解饭店设备含义、分类、设备磨损规律、故障规律；掌握饭店设备系统管理流程（包括选择、购置、使用、维护、更新、改造）及经济评价方法。2、教学重点与难点设备资产管理；设备投资决策；设备技术状态；设备磨损度量；设备改造和更新的经济评；设备投资决策；设备改造和更新经济评价方法。（七）饭店物资管理1、基本要求了解饭店物资分类、物资管理基本概况；理解仓储、发放管理流程；掌握饭店物资定额管理、物资采验管理内容

5、和方法。2、教学重点与难点饭店物资定额管理；物资采验管理方法；仓储、发放流程及关键要点；饭店物资定额经济分析；物资采验管理方法。（八）饭店安全与危机管理1、基本要求了解饭店安全及安全管理基本内涵、饭店危机基本内涵；理解饭店安全范畴、饭店安全管理要点；掌握饭店安全管理内容体系、危机管理阶段及对策、熟练掌握紧急情况的应对与管理。2、教学重点与难点饭店安全管理要点及内容体系；危机管理阶段及对策；紧急情况的应对与管理；危机管理阶段及对策；紧急情况的应对与管理。（九）饭店业务管理1、基本要求了解饭店管理业务构成；掌握饭店业务运行与管理。2、教学重点与难点饭店核心部门业务运行与管理。（十）饭店集团经营1、

6、基本要求了解饭店集团发展历程、发展模式创新；理解饭店集团经营内涵；掌握国内外饭店集团发展状况。2、教学重点与难点饭店集团经营内涵；发展状况。三、教学方式及学时分配序号主要内容主要教学方式学时分配辅导答疑比例一饭店和饭店管理讲授+CAI33：1二饭店管理基础理论讲授+CAI33：1三饭店决策与计划管理讲授+CAI63：1四饭店组织管理讲授+CAI33：1五饭店服务质量管理讲授+CAI63：1六饭店设备管理讲授+CAI53：1七饭店物资管理讲授+CAI53：1八饭店安全与危机管理讲授+CAI53：1九饭店业务管理讲授+CAI23：1十饭店集团经营讲授+CAI23：1十一期末总复习讲授+CAI2十二

7、习题课讨论+CAI+点评4十三平时测验2四、课程其他教学环节要求主要采用以下单一或组合的形式：自学：学生可以利用教学课件、组成学习小组等形式或者采用单个学习的方式进行自主化学习。作业：作业是巩固和检验学习效果的有效手段。作业由学生认真完成，辅导教师进行讲评。作业可以是以下形式的单一或组合：（1）编写案例自设问题进行分析；（2）学生以小组团队为单位，收集资料完成教师指定的团队项目，形成讨论方案，并制作幻灯片参与课堂讨论。辅导答疑：安排固定地点，解决学习中存在的较为普遍的问题。考核：实行平时成绩+期末考核的结构分制。五、本课程与其他课程的联系先修课程：管理学、市场营销、旅游学等；后续课程：餐饮经营与管理、前厅与客房管理、酒店康乐管理、酒店收益管理、饭店人力资源管理等、住宿业管理、饭店服务艺术与技能。六、教学参考书目饭店管理（第三版） 蒋丁新（主编） 高等教育出版社 2010.10饭店管理概论 梁玉社、