评分试验白 酒评比试验

1、 评 分 试 验1实验原理 要求品评员以数字标度形式来评价样品的品质特性。所使用的数字标度可以是等距标度或比率标度。该方法不同于其他方法之处是它是所谓的决定性判断，即根据品评员各自的品评基准进行判断。它出现的粗糙评分现象也可由增加品评员的人数来克服。 此方法可同时鉴评一种或多种产品的一个或多个指标的强度及差异，所以应用较为广泛。尤其用于鉴评新产品。2样品及器具（1）白酒品评杯：无色透明郁金香型玻璃杯，详见GB/T 10345.2-1989。（2）白酒样品：3个以上（例如浓香型白酒）。（3）漱口用纯净水。3（1）品评前由主持者统一白酒的感官指标（见表1）和记分方法（见表2），使每个评价员掌握统一

2、的评分标准和记分方法，并讲解评酒要求。表1 浓香型白酒感官指标要求 要求 项目实验步骤4实验步骤（2）白酒样品以随机数码编号，注入品酒杯中，分发给品评员，每次不超过5个样品。（3）品评员独立品评并做好记录（见表3） 注：浓香型白酒指以粮谷为原料，使用大曲或麦曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成，具有以乙酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒，以泸州老窖为典型代表。5实验步骤项 目评分标准色泽1符合感官指标要求，得10分2凡浑浊、沉淀、带异味、有悬浮物等酌情扣14分3有恶性沉淀或悬浮物者，不得分香气1符合感官指标要求，得25分2放香不足，香气欠纯正，带有异香等，酌情扣16分3香气不协调，且邪杂气重，扣6分以

3、上口味1符合感官指标要求得50分2味欠绵软谐调，口味淡薄，后尾欠净，味苦涩，有辛辣感，有其他杂味等，酌情扣110分3 酒体不协调，尾不净，且杂味重，扣10分以上风格1具有本品固有的独特风格，得15分2基本具有本品风格，但欠协调或风格不突出，酌情扣15分3不具备本品风格要求的扣5分以上 表2 记分方法 6样品编号得分项目 表3 白酒品评记分表评价员： 评价日期： 年 月 日 7（1）用方差分析法分析样品间差异。（2）用方差分析法分析品评员之间差异。数据处理8评审员n12345678合计样品X3431212218样品Y2624436633样品Z3432234223合计8148787121074例如

4、：9（1）离差平方和 Q修正项 CF=x.2/nm=742/(8*3)=228.17试样 QA=(x1.2+ x2.2+ x3.2+ xm.2)/n-CF =(182+ 332+ 232 )/8-228.17=14.58评价员QB =(x.12+ x.22+ x.32+ x.m2)/m-CF =（ 82+ 142+ 102 )/3-228.17=15.16总平方和QT=(x112+ x122+ xmn2) -CF =(32+42+ 22)-228.17=47.83误差 QE= QT- QA- QB =18.0910计算自由度f： 总自由度 fT=m*n-1=8*3-1=23 样品自由度 fA=m-1=3-1=2, 评审员自由度 fB=n-1=8-1=7 误差自由度 fE=fT-fA-fB=23-2-7=14 11求平均离差平方和 VA=QA/fA=14.58/2=7.29 VB=QB/fB=15.16/7=2.17 VE=QE/fE=18.09/14=1.29求F0 FA=VA/VE=7.29/1.29=5.6