南开大学22年春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业-00001第1题. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。选项A：Justice选项B：Call of the Wild选项C：The Jungle选项D： Meat Inspection Act参考答案：C第2题. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。选项A：0选项B：5选项C：10选项D：20参考答案：A第3题. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）选项A：胃选项B：口腔

2、选项C：小肠选项D：大肠参考答案：C第4题. 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。选项A：薯条选项B：薯片选项C：咖啡选项D：蔬果参考答案：D第5题. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。选项A：好氧菌选项B：非致病菌选项C：厌氧菌选项D：有益微生物参考答案：C第6题. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？选项A：浸泡选项B：晒干选项C：清洗选项D：加水加热参考答案：D第7题. “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。选项A：银选项B：汞选项C：镁选项D：铝参考答案：B第8题. 欧洲占世界土地（）。选项A：0.11选项B：0.2选项C：0.07选项D：0.21参考答案：B第9题. 风险管理与食

3、品安全是什么时间公布的？选项A：1988选项B：1989选项C：1997选项D：2001参考答案：C第10题. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。选项A：日本选项B：中国选项C：美国选项D：英国参考答案：C第11题. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？选项A：氨基酸选项B：葡萄糖选项C：脂肪酸选项D：组胺参考答案：D第12题. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。选项A：肌肉选项B：血液选项C：内脏选项D：神经参考答案：D第13题. 食源性疾病对人群危害最大的是？选项A：少年选项B：青年选项C：壮年选项D：老人与婴幼儿参考答案：D第14

4、题. 首例克山病是在哪个区域发现的？选项A：广东省选项B：四川省选项C：北京市选项D：黑龙江省参考答案：D第15题. 科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（）选项A：10ug/kg选项B：8.8ug/kg选项C：1.2ug/kg选项D：0.7ug/kg参考答案：D第16题. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？选项A：华支睾吸虫选项B：蛔虫选项C：线虫选项D：血吸虫参考答案：A第17题. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。选项A：加工选项B：生产和消费选项C：储存选项D：流通参考答案：B第18题. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹

5、泻等”这是（）的中毒表现。选项A：葡萄球菌选项B：沙门氏菌选项C：李斯特氏菌选项D：副溶血性弧菌参考答案：A第19题. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。选项A：1/2选项B：1/3选项C：1/4选项D：1/5参考答案：D第20题. 农作物对重金属的累积最高的是()选项A：水果选项B：玉米选项C：蔬菜选项D：小麦参考答案：C第21题. 风险管理的主要内容不包括（）。选项A：暴露评估选项B：风险评价选项C：风险管理选择评估选项D：监控和审查参考答案：A第22题. 下列（）不是寄生虫的危害。选项A：争夺营养选项B：机械性损伤选项C：三致作用选项D：毒性和抗原作用参考答案：C第2

6、3题. 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。选项A：三个月选项B：半年选项C：一个月选项D：一年参考答案：A第24题. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。选项A：血液致病菌选项B：肌肉致病菌选项C：肠道致病菌选项D：骨骼致病菌参考答案：C第25题. 下列（）对重金属的吸收累计最低。选项A：小麦选项B：玉米选项C：水果选项D：蔬菜参考答案：C第26题. 碘缺乏造成的危害（）选项A：骨质疏松选项B：失明选项C：个子矮小智力发育迟缓选项D：耳聋参考答案：C第27题. 脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）选项A：10ug/kg选项B：8.8ug/kg选项C：1.2ug/kg选项D：0

7、.7ug/kg参考答案：B第28题. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。选项A：高选项B：低选项C：一样选项D：不确定参考答案：B第29题. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。选项A：血液含氧量高选项B：组织缺氧选项C：组织产生毒素选项D：血液含毒素参考答案：B第30题. 下列（）不是大气污染物。选项A：二恶英选项B：氟化物选项C：二氧化碳选项D：二氧化硫参考答案：C第31题. 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（）选项A：亚硝酸盐选项B：苯选项C：氟化物选项D：添加剂参考答案：D第32题. 在做动物的毒理

8、学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。选项A：2选项B：10选项C：50选项D：100参考答案：D第33题. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。选项A：10选项B：15选项C：18选项D：20参考答案：C第34题. 四环素对人体哪个器官危害大？选项A：心脏选项B：肾选项C：骨骼选项D：脑参考答案：C第35题. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。选项A：农商对接选项B：农户直销选项C：分散化经营选项D：粗放生产参考答案：A第36题. 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第37题. 自然界中的森林大火不会产生对

9、环境有严重污染的物质。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第38题. 细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第39题. 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第40题. 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第41题. 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第42题. 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第43题. 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第44题. 儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第45题. 食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第46题. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第47题. “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。选项A：错误选项B：