标准解读

《GB/T 37061-2018 畜禽肉质量分级导则》是由中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，旨在通过建立一套科学合理的畜禽肉质量评价体系来指导和规范市场上的畜禽肉产品质量。该标准适用于猪、牛、羊、鸡等常见畜禽肉类的质量分级。

根据该标准，畜禽肉的质量分级主要基于感官指标（如色泽、弹性）、理化指标（如pH值、水分含量）、安全卫生指标（如兽药残留量、重金属含量）等多个方面进行综合考量。这些指标的选择与设定均依据了国际上通用的食品安全及质量控制原则，并结合我国实际情况进行了适当调整。

在具体操作层面，《GB/T 37061-2018》详细规定了从原料选择到最终产品出厂整个过程中所需遵循的各项要求。例如，在屠宰前对动物健康状况的检查；屠宰后对于胴体处理的具体步骤；以及如何正确采集样品用于后续检测等。此外，还特别强调了在整个生产加工链条中应采取有效措施防止交叉污染，确保最终产品的安全性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-12-28 颁布
  • 2019-07-01 实施
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文档简介

ICS6712010

X22..

中华人民共和国国家标准

GB/T37061—2018

畜禽肉质量分级导则

Guideforqualitygradingoflivestockandpoultrymeat

2018-12-28发布2019-07-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T37061—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本标准起草单位商务部流通产业促进中心江苏雨润肉类产业集团有限公司中国标准化研究院

:、、。

本标准主要起草人赵箭徐宝才石忠志姜惠龚海岩王敏李欢席兴军

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T37061—2018

畜禽肉质量分级导则

1范围

本标准规定了畜禽肉质量分级的分级原则分级评定方法分级评定规则等级标识及人员要求

、、、。

本标准适用于畜禽肉生产与流通过程中质量分级标准的制定

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准鲜冻畜禽产品

GB2707()、

感官分析术语

GB/T10221

鲜冻禽产品

GB16869、

肉与肉制品术语

GB/T19480

农产品等级规格标准编写通则

NY/T2113

畜禽产品包装与标识

SB/T10659

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB2707、GB/T19480、GB/T10221。

31

.

质量quality

屠宰加工后畜禽肉的感官特性和或内在品质和或规格特性满足要求的程度

//。

32

.

等级grade

通过外在感官特性和或内在品质和或规格特性的判定和或测定对畜禽肉品质优劣的划分

///,。

33

.

规格specification

畜禽肉形状大小质量等特性的描述

、、。

34

.

级差gradedifference

相邻等级畜禽肉间的评价指标值之差

。

4分级原则

41基本原则

.

411待分级的畜禽肉应符合食品安全的要求

..GB2707、GB16869。

412应根据行业发展需求畜禽肉贸易流通需求及消费者的需求进行质量分级

..、。

413如果不同类别畜禽肉的品质差别较大应将同一类别的畜禽肉进行

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