刺参加工技术信息表

1、刺参加工技术信息表片尾字幕体例格式题目刺参加工技术录制格式时长（分）10实际生产时间6 月8 月制作山东今古影视文化公司协拍山东省蓬莱市水产采访人内容简介刺参属于 海参纲 楯手目 刺参科 仿刺参属，刺参的身体柔软 有弹性。刚刚捕捞的新鲜刺参 如果不及时加工，六、七个小时之后 它就会融化成水。如果长期和远距离，需要进行加工处理。本期主要介绍了，刺参加工预处理工艺，淡干刺参和即食刺参的加工工艺。总制片人制片人策划主编责任编辑编导顾问解说戴 晋刘彬彬技术保障制作统筹监制总监制吴国强山东省蓬莱市产水协助拍摄农业广播电视学校农业部农民科技中心解说词刺参加工技术锣鼓喧天 人声鼎沸，这里是山东省荣成市西霞口

2、村的海边，一年一度的刺参捕捞节开幕了，船上的捕捞能手 已经整装待发，他们身穿特制的潜水服，一个个钻进海里，捕获礁石从中的刺参，刺参属于 海参纲 楯手目 刺参科 仿刺参属，我国的刺参主要分布生长在 黄渤海地区，南方沿海部分地区也有养殖。自溶特性刺参的身体柔软 有弹性，刚刚捕捞的刺参 身体紧缩 硬度大，过不了一会，它的身体就会变软，像是装了水的气球，瘫软在地上 没有一点硬度。还听渔民说，刚刚捕捞的新鲜刺参 如果不及时加工，六七个小时之后 它就会融化成水，刺参自溶 也称作化皮， 刺参体内有一种自溶酶，长时间离开海水 外界温度升高 都会导致自溶酶发生反应，融化成胶体。所以 如需要长期保存或者远途， 刺

3、参捕捞上来之后，需要在五到六个小时之内 加工处理，那么 使用什么方法 才能防止刺参自溶呢 接下来一同去刺参加看看。一级字幕：刺参加工二级字幕：预处理对于刚刚捕捞上来的刺参来说 不管后期加工成什么样的刺参产品，必须尽快对刺参进行预处理，这也是防止刺参自溶的关键环节。在刺参腹部正中间开一个口，口的长度占体长的三分之一就可以了，将体内的内脏取出，最后用清水冲洗干净。将冲洗干净的刺参 放入装有清水的锅中 进行蒸煮，水温恒定在 70 摄氏度左右， 蒸煮过程中需要不停搅动 使之受热均匀，以防止刺参贴锅，在蒸煮的同时 水面会浮出很多白色，每隔 5 分钟就要一次，蒸煮 30 分钟左右，把刺参捞出来 放到镂空的

4、拖板上 等待下一步加工。经过预处理的刺参 虽然减缓了刺参自溶酶的作用，但是 如果想要长时间一步加工。，还要进目前市场上的刺参产品有很多，其中 食用方便的即食刺参 受到消费者的欢迎，下面 我们就来介绍一下 即食刺参的加工方法二级字幕：即食刺参即食刺参 是经过特殊加工工艺 不用泡发 打开包装袋 直接食用的刺参产品，那么 这即食刺参是如何加工出来的呢。即食刺参的原料 也是需要之前的预处理过程，接下来还要进一步处理，这是刺参的沙嘴 质地非常硬，里面藏有少量沙粒，使用剪刀 把刺参顶端的沙嘴剪去，再把刺参从头到尾 完全剪开，这是刺参的牙齿 也需要去掉，最后把干净沙嘴和牙齿的刺参，放入清水中，干净。面的预处

5、理过程中， 蒸煮温度只有 70 摄氏度左右，所以 加工即食刺参还要进一步蒸煮熟化。蒸煮是即食刺参产品熟化、灭菌最主要的步骤。一般根据刺参原料大小、参龄等分别蒸煮，蒸煮温度为 95 100 摄氏度，蒸煮时间 30 50 分钟。蒸煮时间过短，刺参无法煮透，质地坚发; 蒸煮时间过长，刺参过软，容易融化。这一次蒸煮使用的水 颜色比较深，因为 他们生产的是一种 入味即食刺参， 根据市场的需求 加入不同味道的汤汁，增加即食刺参的风味。蒸煮好的刺参 捞出来 放到镂空的托盘上 经过 1 个小时的降温，然后进行包装，看到 工人把刺参放入包装袋后，还向里面冲入了一些气体，这是什么气体 又起到了什么作用呢？原来 这

6、是一种新型的保鲜技术 ，利用机器设备 将包装袋内的空气里面充入氮气，最后密封包装，这样一来包装袋内 充满了氮气。出来，然后向氮气可以抑制细菌的生长繁殖，延缓食品细胞的新城代谢过程，可以有效延长保鲜时间。而且充氮包装后的刺参，避免了挤压 粘结，保持了刺参外观和形状，更加方便。充氮包装后 进行高温高压杀菌，把刺参放入杀菌锅内 120 摄氏度的温度下 杀菌1215 分钟，最后放入冷藏库内 低温冷藏 可以保存 12 年时间。即食刺参 不需要晾干和发制，减少了后期加工步骤，食用方便， 较大程度的保留了刺参的营养。下面再来看看 市场上最常见的淡干刺参 它保存时间长 便于携带淡干刺参是如何加工出来的呢。 二

7、级字幕：淡干刺参淡干刺参 是新鲜刺参经过预处理 蒸煮 晾晒后得到的 干刺参产品。淡干刺参的加工 大多采用自然晾晒的方法。采访：海参的加工啊，在七十年代之前 活海参采捕上来之后，放到锅里面煮熟了，然后放到青石板上 或沙滩上自然晾晒，这种工艺呢受天气的影响是很大的，如果下雨天 或者阴天，海参是高蛋白的东西 很容易变性，并且呢 在自然的环境下，不符合食品卫生的要求。现如今，随着科学技术的发展，很多刺参加工企业，开始采用机械设备 加工淡干刺参，需要注意是，普通的烘烤干燥设备，温度太高，不适合加工刺参，在这里需要使用专门加工刺参的冷风干燥设备。这套冷风干燥设备有一个密闭的空间 放置需要干燥的刺参，在设备

8、的两个面分别有一个风机，一端的风机连接制冷设备，保证吹出来的风 在常温以下，是低湿干燥风；当这些低温低湿的风 吹过刺参表面，就会带走刺参体内的水分，由另一端的风机抽送出去。采用冷风干燥设备有许多优点，第一 这种设备是全密封的 隔绝了空气当中一些灰尘；第二呢 他的温度是可控的，可以根据刺参的大小 数量来设置，确保了刺参干燥的全过程，是一个匀速收缩的过程，低温状态下冷风收缩，刺参的蛋白质不会变性，这样加工出来的淡干刺参，在发制的过程中 涨发效果好。淡干刺参 易于存放 便于携带和，可在常温不受潮的情况下，保存 3 年左右。淡干刺参发制买回来的干刺参，需要发制，这是很多消费者犯愁的一件事，刺参发制的好坏 直接影响到它的食用价值，这里需要注意一点，在发制过程中所接触到的工具，不能含有油污，手也要洗净，那是因为 不管是干刺参 还是发制的刺参遇到油污 或者头发 时间长了也会融化。淡干刺参的发制 首先用清水浸泡 24 个小时，刺参变得柔软后，用剪刀顺着刺参腹部切口切开，剪掉沙嘴和牙齿，用清水洗净后 放入无油的锅中