《课程名称食品包装学》课程教学大纲（本科）

1、课程名称食品包装学(Food Packaging)课程代码：09410099学分：1.5学时：24 （其中：课堂教学学时：24实验学时：0上机学时：0课程实践学时:0）先修课程：无机化学，有机化学，微生物学，食品工艺学适用专业：食品科学与工程专业教材：食品包装学，章建浩主编，中国农业出版社，第三版一、课程性质与课程目标（一）课程性质专业选修。通过本课程教学，使学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各类材料在各类 食品包装中的应用，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装的优劣；掌握食品 包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费安全。（二）课程目标.知识目标：掌握现代食品包

2、装技术的基本理论、概念。重点掌握食品包装原理，各种食品包装材料及包装技术的基本要求极其应用、了解各食品包装材料的特性、使用条件及其影响因素。了解各食品包装材料的卫生安全标准、法律法规及检测方法。.能力目标：具备综合运用现代食品包装技术维持食品加工、保藏、运输过程中品质的能力。具备食品包装材料和包装技术科学合理的选择和判别能力。能够根据已有的技术标准和技术规范对食品包装材料及包装方式进行安全性及质量指标的 检测分析能力具备一定的食品包装方法开发以及根据食品特性制定科学合理的食品包装设计能力。（三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系（认证专业专业必修课程填写）本课程支撑专业培养计划中毕业要求指

3、标点6.2, 6.3o毕业要求指标点课程 目标1.1课程 目标 1.2课程 目标 1.3课程 目标 1.4课程 目标 2.1课程 目标 2.2课程 目标 2.3课程 目标 2.4指标点6.2：熟悉与食品相关的技术标准、知 识产权、产业政策和法律法规，了解企业ISO、 HACCP、IS022000等管理体系。qqqq指标点6.3：能识别、量化和分析食品新产品、 新技术、新工艺的开发和应用对社会、健康、 安全、法律以及文化的潜在影响，并能作出客 观评价和理解应承担的责任。7q77二、课程内容与教学要求第一章绪论(一)课程内容(支撑的课程目标1.1)(1)主要知识点：讲授包装在食品中的重要地位；包装

4、的定义、功能作用、分类及形式，食品 包装的发展状况；包装与资源和环境的关系；现代食品包装的发展趋势及绿色包装；怎样做好食品 包装。(2)能力点：使学生对本课程的知识构架有一个大致的了解，认识本课程在整个专业课程体系 M的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势 的目的。(二)教学要求(1)掌握：包装的定义、功能作用、分类及形式。(2)理解：包装与资源和环境的关系，包装在食品中的重要性。了解：现代食品包装的发展趋势及绿色包装。(三)重点与难点(1)重点：基本术语(包装、包装分类等)。(2)难点：包装的作用、应用及与资源和环境的关系。第二章食品包装用纸材料

5、及其制品(一)课程内容(支撑的课程目标L2L4,212.4)(1)主要知识点：纸类包装材料的特性及其质量指标；包装用纸和纸板；包装纸箱；包装纸 盒及其它包装纸器。(2)能力点：能够根据食品对象的特点科学合理的选择纸类包装材料，熟悉不同之类包装材料 的特性及其用途，熟悉与食品包装用纸相关的技术标准及其质量指标要求。(二)教学要求(1)掌握：纸类包装材料的特性。(2)理解：纸类包装材料的质量指标。了解：包装用纸和纸板；包装纸箱；包装纸盒及其它包装纸器。（三）重点与难点（1）重点：纸类材料基本术语（抗张强度、平衡含水量、耐破度等）；瓦楞纸板、牛皮纸、 玻璃纸的包装特性；（2）难点：包装纸盒的分类、纸

6、盒的成形方法、纸盒功能性结构。第三章食品包装用塑料及其制品（一）课程内容（支撑的课程目标1.214,212.4）（1）主要知识点：高分子聚合物的基本知识；塑料的组成、分类和主要包装性能指标；食品 包装常用的塑料；软塑包装材料；塑料包装容器及其制品；食品用塑料包装材料的选用。（2）能力点：通过对塑料类材料与容器的包装特性的讲解，要求学生能够根据实际需要选择合 适的塑料包装材料与包装容器制品的种类；熟悉常用塑料薄膜及容器的包装性能及适应场合；注意 食品用包装塑料薄膜与容器的卫生与安全标准和质量要求。（二）教学要求（1）掌握：食品常用塑料薄膜及容器的包装性能及适应场合。（2）理解：食品用塑料包装材料

7、的选用。了解：塑料包装材料与包装容器制品的种类。（三）重点与难点（1）重点：高分子聚合物的分子结构及其性能；塑料主要包装性能指标；食品包装常用塑 料的性能；（2）难点：包装材料的阻透性与分子结构的关系。第四章金属、玻璃陶瓷包装材料及制品（一）课程内容（支撑的课程目标L21.4,212.4）（1）主要知识点：金属包装材料的分类、特性及其应用；金属罐的分类、结构及规格；玻璃包 装材料的组成及包装特性；玻璃容器的包装强度及影响因素；陶瓷包装材料的特性及其应用。（2）能力点：通过对金属、玻璃陶瓷包装材料的讲解，要求学生熟悉金属、玻璃陶瓷包装材料 的种类，以及食品用马口铁、铝质包装材料、玻璃的包装性能。

8、根据食品特性及要求选用合理的包 装材料；熟悉食品金属、玻璃陶瓷材料的安全性及技术标准和要求。（二）教学要求（1）掌握：食品用马口铁、铝质包装材料、玻璃的包装性能。（2）理解：玻璃容器的包装强度及影响因素。了解：金属、玻璃陶瓷包装材料的种类。（三）重点与难点（1）重点：常用金属、玻璃陶瓷包装材料的特点。（2）难点：常用金属、玻璃陶瓷包装材料的性能及其适用范围。第五章食品包装原理（一）课程内容（支撑的课程目标1.21.4,212.4）（1）主要知识点：食品污染与变质；环境因素对食品品质的影响；包装食品与微生物；包装食 品的质量变化及其控制。（2）能力点：熟悉食品包装的原理。具备包装食品的品质及其质

9、量控制分析的能力，熟悉食品 包装过程中各因素对食品品质的影响，并提出管理及其控制措施和应对方案。（二）教学要求（1）掌握：环境因素（水分、温度、光照等）以及微生物对包装食品品质的影响机制。（2）理解：食品包装过程可能产生对食品品质的影响及其质量控制措施。了解：食品包装材料和方法的选择在食品加工过程中，对于维护食品品质的作用。（三）重点与难点（1）重点：环境因素及微生物对包装食品品质的影响；（2）难点：褐变、变色及其控制；油脂氧化及其控制。第六章食品包装专用技术方法（一）课程内容（支撑的课程目标1.21.4,212.4）（1）主要知识点：食品包装技术分类及包装机械；食品充填及灌装技术；裹包及袋装

10、技术；装 盒及装箱技术与设备；热成型与热收缩包装技术；封口、贴标、捆扎包装技术与设备。（2）能力点：要求学生熟悉防潮、真空与充气包装过程、脱氧与无菌包装过程。能够科学的选 择合理的食品包装系统及包装技术，具备一定的食品包装材料及包装方法的设计能力。（二）教学要求（1）掌握：食品防潮包装的设计方法、真空与充气包装保质机理，常用脱氧剂的作用原理；（2）理解：热收缩与热成型包装工艺技术方法。了解：不同热压封合方法。（三）重点与难点（1）重点：食品防潮包装的设计方法、真空与充气包装保质机理。（2）难点：不同包装技术与设备的选择原则及适用范围。第七章食品包装标准与法规（-）课程内容（支撑的课程目标L2L

11、4,212.4）（1）主要知识点：国际有关食品包装标准与法规；我国有关食品包装标准和法规。（2）能力点：通过对本章的讲解.，要求学生具备食品包材与包装工艺等方面的包装技术规范的 应用能力；熟悉与食品包装相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规。（二）教学要求（1）掌握：对食品包装的基本要求。（2）理解：食品包装技术标准及法规制定的原则和目的。了解：不同食品包装材料、容器及加工技术等的标准和法律规定。（三）重点与难点（1）重点：欧盟接触类食品包装标准法规；我国食品包装材料卫生安全标准及相应的检测 方法标准；（2）难点：食品包装中有毒有害物质的相关标准与检测方法。第八章食品包装设计简介（一）课

12、程内容（支撑的课程目标1.214,2124）（1）主要知识点：包装设计概论；包装设计方法及相关知识。（2）能力点：通过对本章的讲解，要求学生熟悉食品包装设计的内容。使学生理解食品包装设 计中的相关概念，及其食品标签、商标、标志、条形码与食品包装的定位设计理念；具备一定的食 品包装选择及设计的能力。（二）教学要求（1）掌握：食品包装设计的基本原则和原理。（2）理解：针对不同食品特点对包装设计的选择目的及途径。了解：不同食品包装的种类及基本方法（三）重点与难点（1）重点：不同种类食品包装设计的基本原理；（2）难点：包装的定位设计。三、学时分配及教学方法四、课程考核章（按序填写）教学形式及学时分配主

13、要教学方法支撑的课 程目标课堂 教学实 验上机课程 实践小计（-）绪论22讲授法、讨论法、 案例教学方法1.1（二）食品包装用纸材 及其制品44讲授法、案例教 学方法（三）包装用塑料及其 制品44讲授法、案例教 学方法（四）金属、玻璃陶瓷 包装材料及制品44讲授法、案例教 学方法（五）食品包装原理22讲授法1.2（六）食品包装专用技 术方法44讲授法、案例教 学方法1.2（七）食品包装标准与 法规22讲授法、案例教 学方法1.2-1.4, （八）食品包装设计简 介22讲授法、案例教 学方法1.2-1.4,合计2424考核形式考核要求考核权重备注课堂表现课堂出勤、回答问题10%作品设计作品讲解及展示20%期末考试开卷70%五、参考书目及学习资料1戴宏民.绿色包装.化学工业出版社,2002.2戈进杰.生物降解高分子材料及其应用.化学工工业出版社,2002.3左铁铺.新型材料.化学工业出版社,2002.4陈中豪.包装材料.湖南大学出版社，1989.5孙俊华.包装材料和包装技术.暨南大学出版社，1993.6横山理雄（日）.食品与包装.轻工业