四川农业大学《食品理化检验(本科)》22年3月作业考核答卷

1、食品理化检验(本科)22年3月作业考核-00001试卷总分:100 得分:92一、单选题 (共 15 道试题,共 60 分)标定硫代硫酸钠的基准物是（ ）。草酸钠硫酸钾重铬酸钾。答案:C2.瘦肉精的学名为（ ）乙二胺四乙酸二钠盐酸克伦特罗盐酸羟胺盐酸萘乙二胺答案:B3.采用气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量的时候，采用（ ）定性，外标法定量。色谱峰峰面积峰高保留时间答案:D4.（ ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过 。1mL2mL0.1mL0.2mL答案:A5.畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定时，样品匀浆后可用（ ）提取过滤。水氢氧化钠溶液盐酸溶液甲醇答案:

2、D6.33.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（ ）。淀粉孔雀石绿酚酞亚甲基蓝答案:A7.可使酚酞变红色的是（ ）。盐酸硫酸钠氢氧化钠答案:C8.（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。铜汞锌铅答案:A9.37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（ ）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。6.0-7.07.0-8.08.5-9.09.5-10.0答案:C10.（ ）下列方法中，最适合于糕点、糖果水分含量测定的GB方法是 。蒸馏法减压干燥法直接干燥法卡尔费休法答案:B11.（ ）用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是 。降低乙醚极性使酪蛋白钙盐溶解降低乙醇极性防止脂肪分解

3、答案:B12.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（ ）配合物。绿色红色紫色蓝色答案:C13.旋转黏度计常用于测定食品的()。条件粘度相对粘度运动粘度绝对粘度答案:D14.气相色谱分离的亚硝胺在热解室裂解产生（ ）与臭氧反应，使其转化为激发态，返回基态时发射近红外光(6002800nm)用热能分析仪特异检测。NONO2N20N2答案:A15.（ ）测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过 。0.02g2mg0.5mg0.005g答案:C二、多选题 (共 10 道试题,共 40 分)16.样品制备的主要步骤有（ ）除去非食用部分除去机械杂质均匀化处理无机化处理答案:BCD17.索

4、氏提取法常用的溶剂有（ ）乙醚石油醚乙醇氯仿甲醇答案:AB18.DNA的纯化采用不同方式，主要有（ ）。超声提取法水浴振荡法沉淀法固体介质吸附法答案:CD19.棉酚的盐不溶于（ ）。水油脂酸有机溶剂答案:BD20.CTAB与核酸的复合物发生沉淀时，（ ）不发生沉淀，所得到的DNA为乳白色或灰白色。多糖色素多酚类蛋白质答案:BCD21.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（ ）硼砂山梨酸苯甲酸亚硝酸钠答案:AD22.极性组分是食用油脂在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，产生的比正常油脂分子甘油三酯极性大的一些成分的总称，包括（ ）。甘油三酯的热氧化产物热聚合产物热氧化聚合产物水解产物答案:ABCD23.还原糖的测定方法有（ ）紫外可见分光光度法直接滴定法高锰酸钾滴定法荧光分光光度法答案:BC24.湿消化法常用氧化性强酸有（ ）硝酸高氯酸硫酸盐酸答案: