2022年餐厅店面管理制度

1、第PAGE4页共NUMPAGES4页2022年餐厅店面管理制度一、必须将餐饮服务许可证悬挂或摆放在就餐场所醒目位置，并按照许可范围依法经营。二、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。三、桌椅、用具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐；餐厅、包间要保持整洁，围餐摆位餐饮具只准提前_小时，餐饮具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。四、分发餐饮具、茶杯时，手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。必须在客人入坐后，才能分发小菜和调料。五、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐食品安全

2、。六、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。七、端菜时手指不接触食品，客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触，分菜工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒_度以上_分钟)。未消毒过的餐巾不能拿给客人用。九、茶壶每次使用后，清洁壶内壶身；收位时剩余茶饭、用过的餐饮具要直接运送到餐饮具洗涤消毒室，不得乱放。十、经营期间，店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西，店面和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西，不准出店经营和占道经营等有损市容形象的行为，严格遵守“门前三包”规定。2022年餐厅店面管理制度（二）一、接受

3、和处理酒店客人的消费凭证、单据，准确的将各类单据、编号输入收银机。二、负责客人消费的入账工作，准确快捷的打印收费账单，及时完成客人的消费结算。三、妥善处理现金、信用卡及客账，并与报表、账单保持一致。四、完成当班营业报表、账务报表以及更正表。五、保管好账单、发票，并按规定使用登记。六、按规定程序操作收银设备，并做好清洁保养工作。七、开始前、收市后必须做好收银处规定的卫生工作。八、认真解答客人提出关于结账方面的问题，如自己不能给人满意的回答，应及时向上级主管报告处理。九、收银员无权私自免单、加单、赠单;营销人员的顾客有加单、免单、赠单的在总经理签字或是电话通知时，收银员可进行相应操作。免单需由经办

4、人签署原因，由总经理签字;打折需由有关领导按权限范围签字，收银员按规定见既定领导签字后再进行免单或打折出处理。十、对于挂账客户单据须经总经理或担保人签字，收银员方可挂账，否则一律现金或信用卡结账。财务将拒收未签字的账单，一切后果由吧台收银员负责。挂账单据收银员必须详细清楚的注明单位、名称、电话号码等信息，让顾客签字确认。对于酒店内部招待收银员必须注明是否属于内部招待还是个人消费。十一、客人帐单打折和抹零的须有有相应折扣权限的人当场亲笔签字，如当事人不在现场，可电话委托值班经理代签。如果是收银员接到折扣权限人电话指示的，收银员必须在帐单上注明“_电话指示_折”字样，并事后补签。发生委托代签行为的

5、折扣权限人，第二天早上11：00之前必须到财务部亲笔签字，否则，对折扣权限人做出相应处罚。收银员只有在_元以下范围内抹零让利。十二、每班工作结束后，必须将本班的相关工作，各类表单营业状况及时与下一班交接，并签字。晚班工作结束后，将当日营业报表、单据及现金交前台存放，并做好交接签字工作，次日早上取回交于财务部。如遇包席或收到大额现金时，必须及时联系财务人员来收取。十三、除财务人员外，任何人不得直接从收银处挪用现金，收银员必须将现金交于财务人员，由财务人员安排现金支取。十四、及时与迎宾保持沟通，确保预订有效流畅。2022年餐厅店面管理制度（三）1.负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类菜

6、式、酒水的单据、编号输入收银台电脑。2.负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。3.按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。4.完成当班营业日报表。5.保管好账单、发票并按规定使用、登记，账单要联号使用。6.认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。7.小心操作收银设备，并做好清洁保养工作.8.每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收银处，并做好书面的交接。餐厅收银员上岗前准备工作:1、上班前着装整齐(女同事化淡妆)，提前_分钟到岗。2、早班收银员到前台领取备用金箱，打开清点里面的备用金、发票及各种票券。3、认真做好换班交接工作。4、查看交班表及各资料夹，了解各项通知内容、需跟进工作和注意