食品卫生安全的承诺以及责任承担

1、2目录 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark1 o Current Document 第一章食品卫生安全的承诺以及责任承担2 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 第一节食品卫生安全承诺2 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 第二节食品安全责任承担3第一章食品卫生安全的承诺以及责任承担第一节食品卫生安全承诺为进一步加强行业自律，自觉规范餐饮服务行业生产经营活动，切实保障广 大人民群众身体健康，我（单位）承诺如下：一、严格遵守中华人民共和国食品安全法、国务院关于加强食品等产

2、品 安全监督管理的特别规定、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮业和集体 用餐配送单位卫生规范、铁路局食堂与集体用餐卫生管理规定、员工集体用 餐卫生监督办法等相关法律、法规的规定，保证持有有效的餐饮服务许可证从 事餐饮业经营活动，保证食品的卫生与安全。二、认真履行食品卫生安全责任，依法承担相应的产品质量责任，主动接受 政府职能部门、消费者及社会的监督，认真强化和落实本单位负贵人是食品安全 第一责任人的意识，加强本单位食品安全管理。三、保证所有食品从业人员（包括临时的和新参加工作的）均持有有效的健 康证明及卫生知识培训合格证上岗。四、保证建立食品及原料釆购索证和验收制度；保证从食品原料釆购、食品

3、加工销售，实施有效的全过程质量管理；保证所釆购的食品及其原料索取发票， 有效证件与记录相一致；保证禽畜肉类等原料从食品加工厂、集贸市场或商场定 点釆购；保证不使用病死、毒死、死因不明的禽畜及其制品，不使用劣质食用油， 不使用不合格食品及其原料、有毒有害物质进入本単位。五、保证不使用不符合国家食品添加剂使用卫生标准以及未列入国家新 增品种公告目录的食品添加剂；不采购使用无卫生许可证的食品添加剂；不超范 围、不超剂量滥用食品添加剂。六、保证不釆购使用标签标识不全，以及包装破损或超过保质期的食品和食品添加剂。七、保证具备餐饮消费安全的环境条件、加工设施和相关辅助设备。熟食间 严格做到“专人、专间、专

4、用工具、专用冰箱（柜）、专用消毒设施，严格执行 餐饮加工、操作、储存等过程卫生要求，采取有效的措施防止生食品与熟食品， 原料与待加工食品、成品的交叉污染，保证提供和使用消毒安全的餐（饮）具、 用具。八、保证明确本单位各岗位工作人员卫生责任，认真督査各岗位工作人员履 行卫生职责情况，认真落实餐饮业有关卫生法律法规中的各项卫生要求，争创餐 饮食品卫生监督量化分级管理a、b级单位。九、认真处理消费者的投诉和建议，最大限度的满足消费者的要求，做一个 诚实信用的餐饮业经营者，积极配合卫生监督部门依法进行监督检查。十、以上承诺，如有违背，愿承担一切责任。第二节食品安全责任承担为切实监管好餐饮业食品卫生，保

5、障广大群众人身健康和合法权益，依据中 华人民共和国消费者权益保护法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共 和国食品卫生法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定的规定， 我公司承担以下责任。1、认真执行食品及原料进货索证制度，做到向供货方，生产厂家索取有效的 工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料复印件；2、保证入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求，做好验收记录，杜绝 使用病死或死因不明的禽畜及其制品，杜绝使用“劣质食用油、不合格调味品、 工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为；3、严把餐饮用具消毒关；4、对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及

6、时进 行销毁处理；5、经营的食品必须随时接受招标方的检査，对存在重大质員问题的食品，主 动向招标方报告，服从招标方处理决定；6、经营的食品符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准；7、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品，一经发现，严肃处理，决不 姑息迁就：8、不销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，吕现问题 一切后果由我公司承担；9、严格执行国家食品安全相关法律、法规规定，如在采购食品中因疏忽购进 不合格食品，我公司隐匿不报，被招标方发现，由招标方处理；10、招标方有权对我公司进行督促，责令限期改正或停业整顿，并依相关管 理制度规定进行査处；5611、我公司不认

7、真按本责任书履行义务，给顾客造成人身、财产损失的，必 须承担相应的赔偿资任，并自觉接受招标方方的检查处理，构成犯罪的，移送司 法机关处理；食品安全责任管理制度本单位设食品安全主任1名，由本单位负责人担任，是食品安全第一责任人， 负责组织本单位建立健全食品安全管理制度，带头提高全员食品安全意识和政策 法规水平，督促食品安全员和全体员工落实食品安全措施，及时制止和纠正不安 全食品经营行为，整改和落实各类食品安全隐患，参与指挥食品安全现场应急处 置行动，对单位食品安全承担全面责任，本单位同时设 名食品安全员，是本单 位食品安全直接贵任人，负责日常具体实施食品进货查验、索证索票、质量抽检 等食品安全管

8、理工作。员工健康管理和培训制度组织本单位员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。定期组织本单位员工进行培训，学习有关食品安全管理法律法规以及食 品卫生知识，不断提高本单位食品安全管理水平。索证索票和进货査验记录制度严格执行索证索票和进货査验记录制度。购进食品时，釆购人员应向供货商 索取营业执照、食品生产或流通许可证复印件、进货发票以及食品合格的证明文 件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联 系

9、方式、进货日期等内容，以确保食品来源渠道合法、质量安全。食品进货査验 记录由食品安全员负责保管，保存期限不少于二年。食品现场质量管理制度食品安全员应不定期地对食品售卖区域及仓库储藏区域进行现场巡査管理， 主要检查以下项目：（一）贮存。运输和装卸食品的容器、工具和设备是否安全、无害，是否保持 清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。具体要求如下：食品存放设专门区域，不与有毒有害物品同库存放；不将食品与有毒有害物品一同运输；食品设隔离地面的平台和层架摆放；有机械通风设施；生熟食品分开存放；需冷藏销售的食品贮藏环境符合温度要求。（二）直接入口的食品是否有小包装或者使用无毒、清洁的

10、包装材料、餐具； 销售无包装的直接入口食品是否使用了无毒、清洁的售货工具。具体要求如下：直接入口食品应有小包装，使用单位包装材料和餐具的，必须从正规供货 商或厂家进货，包装材料有QS认证；直接入口食品由专人负资销售，并为消费者提供分拣及包装服务；食品销售人员每年进行一次健康查体，销售直接入口的散装食品操作时须 戴口罩、手套和帽子；直接入口食品须有防尘材料遮盖，设置隔防设施以确保食品不能被消费者 直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。（三）食品包装标识是否符合规定，是否有过期变质食品。具体要求如下：预包装食品有中文标明的产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者 配料表，生产者名称、地址、联系方

11、式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所 使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号：散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容；标明食品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，并有必要的警示标志:食品商标没有侵犯注册商标专用权；食品广告中不含有虚假的内容，不欺骗和误导消费者；在售食品不超过保质期；食品包装完整不破损，不腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混 有杂物或有其他感官性状异常；散装食品售卖程中不添加非食用色素或其它非食用物质。不合格食品退市制度食品安全员应定期检查销售食品及库存食品，实行不合格食品退市制度，对 日常经营、清理检査过程中发现的过期、变质等不符合食品安全标准的食品，以