茶艺师培训计划

1、“茶艺师”培训教学计划培养目标和人才规格（一）培养目标培养热爱茶艺事业，掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能，并能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺服务与经营的人员。（二）应职岗位主要面向各类茶馆、饭店，从事茶艺、餐饮服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作：茶艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等。（三）、知识能力结构及要求知识结构与要求1、掌握人际交往与沟通的基本知识。2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。3、掌握茶室服务与管理知识。能力结构与要求1、具有一定的语言表达能力和思维能力。2、具有一定的人际交往和社会协作能力。3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。学制及招生对象招生对

2、象：招收初中毕业生以上或具有同等学历者。学时：55课时。培训教材： 高等教育出版社出版的茶艺概论四、课程设置及基本内容与要求：形体了解优美形体的一般标准，注意养成高雅端庄的气质。餐厅服务了解餐厅服务基本知识，掌握服务技能。营养与食品卫生了解茶叶营养成分及对人体作用，掌握饮食卫生基本常识和食品卫生法。公关心理了解顾客的主要心理特征，具有一定的沟通能力和应变能力。茶艺概论了解茶文化史，熟悉茶文化的渊源及发展趋势。茶叶学了解茶叶的分类、制作方法，具有茶叶的基本识别能力。7、茶艺礼仪了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。茶室经营与管理初步了解茶艺馆的经营与管理。茶具与茶艺实物学习茶具的使用与欣赏；掌握

3、各种茶的沏泡方法，具有茶艺表演的能力。、 市场营销了解市场营销学的基本理论，理解和掌握企业的四种主要营销策略。11、茶与健康:介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。12、中国茶食：介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。13、茶与美容：了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。四、实践教学实践教学可采用以下形式：操作演示和训练在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。五、课程设置和教学学时安排表：序号课程内容学时备注1茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺人员的礼仪要求5理论课2茶叶的发展、茶树的基本认识、 茶叶的生产和制作、中国名茶 及产茶区5理论课3茶的内质特征、茶叶的营养成

4、分分析、茶叶的选购与保存5理论课4茶具的介绍、泡茶用水的要求、 行茶方法5理论课5民族饮茶习俗、世界各国饮茶 习俗、饭店接待茶礼、表演茶 k5理论课6乌龙茶行茶法24实作课7绿茶行茶法2实作课8红茶行茶法2实作课9花茶行茶法2实作课10考证课程教学大纲“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法，同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课25 课时，沏茶实作30 课时。课堂讲授部分一、各章节要点及讲授时数绪论1 学时要点：课程的性质、任务、学习方法、考核方法、教学参考

5、书等。第一章 茶艺概论 3 学时第一节茶的基本概念第二节茶艺馆第三节茶艺人员的礼仪要求要点：茶艺的定义，学习茶艺的意义，茶艺师的岗位职责，茶艺礼仪等第二章茶叶知识 3 学时第一节茶的发展第二节茶树的基本认识第三节茶叶的生产和制作第四节中国名茶及产茶区要点：茶叶 的起源和传播，茶叶的特征，茶树的生长与栽培，茶叶生产与制作，茶叶的分类，中国名茶及产区分布。第三章 茶与健康 3 学时第一节 茶叶的内质特征第二节茶叶的营养成分分析第三节茶叶的功效第四节茶叶的选购与保存要点： 茶叶的色、香、味、形，茶叶的化学本质特征，茶叶的成分分析，茶叶的保健功效，茶叶的选购与保存。第四章 茶艺的形式3 学时第一节茶具

6、的介绍第二节泡茶用水的要求第三节行茶的方法要点：壶的选购，水的要求，水的温度，浸泡时间，行茶的程序。第五章饮茶风俗 3 学时各民族饮茶风俗世界各国饮茶习俗要点：汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。第六章接待礼仪及表演3学时第一节饭店接待礼仪第二节表演茶艺要点： 会议接待礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法其它：中国十大名茶鉴别 3 课时礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等3 学时实验部分1、实验教学的目的和要求掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、

7、瓷壶泡茶艺。实验项目及学时安排一览表序号 实验项目 实验类型 实验要求 学时）、乌龙茶艺基础实验 必修 24 学时）、玻璃杯泡茶艺基础实验 选修 2 学时）、盖碗泡茶艺基础实验选修2 学时）、瓷壶泡茶艺基础实验选修2 学时三、实验具体内容实验一 乌龙（紫砂壶）茶艺（一）目的要求熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法，能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。（二）实验设备1、主泡器：主泡器紫砂壶。2、备水器：随手泡。3、辅助器：茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等（三）实验方法老师示范操作，学生临摹训练。（四）实验内容和考核要求茶艺程序：1、丝竹和鸣2 、恭迎佳宾3 、临

8、泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6 、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香 9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11 、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16 、听味品趣17、品味再三18 、和静清寂。考核要求：能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。（五）茶艺实验操作注意要点注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。实验二 玻璃杯泡茶艺（一）目的要求熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法， 能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。 玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。（二）实验设备1、主泡器：主泡器玻璃杯。2、备水器：随手泡

9、。3、辅助器：茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓（三）实验方法老师示范操作，学生临摹训练。（四）实验内容和考核要求茶艺程序：1、静心备器2 、温杯3、盛茶4、赏茶 5 、置茶 6、冲水 7 、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8 、奉茶9、静坐回味。考核要求：能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。（五） 茶艺实验操作注意要点1、注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。实验三 盖碗茶泡茶艺目的要求熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行花茶茶艺的操作。（二） 实验设备泡器：盖碗。备水器：随手泡。辅助工具：茶荷、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。实验方法老师示范操作，学生临摹训练。（四）实验内容和考核要求茶艺程序：温杯 2 、盛茶 3 、赏茶 4、置茶5、冲水6、介绍茶叶的产地、名称7 、敬奉香茗8、品饮演示9 、静坐回味考核要求：能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。（五）茶艺实验操作注意要点1、操作步骤2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。实验四 瓷壶泡茶艺（一）目的要求熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。（二）实验设备1、主泡器：瓷壶。2、备水器：随手泡。3、辅助器：茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。（三）实验方法老